Geschroeide zalm met groene peperkorrelsaus voor twee
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
15 minuten
-
Totale tijd
15 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag natriumgehalte
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 2 porties
-
Calorieën 193
-
Vet 10 g
-
Verzadigd vet 4 g
-
Monovet 4 g
-
Cholesterol 63 mg
-
Koolhydraten 1 g
-
Voedingsvezels 0 g
-
Eiwit 23 g
-
Natrium 292 mg
-
Suikers 0 g
-
Kalium 439 mg
In dit recept voor twee, een eenvoudige saus van pikante groene peperkorrels, citroensap en boter over de geschroeide zalm. Groene peperkorrels komen van dezelfde plant als zwarte, maar worden geoogst voordat ze rijp zijn. Meestal verpakt in azijn, hebben ze een verfrissend scherpe smaak. Zoek ze bij de kappertjes in de meeste supermarkten. Serveer met geroosterde rode aardappelen en gestoofde boerenkool.
Instructies
Bestrooi de stukjes zalm met 1/8 theelepel zout. Verhit de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de zalm toe en bak tot het midden ondoorzichtig is, halverwege voorzichtig omdraaien, in totaal 4 tot 7 minuten. Verdeel over 2 borden. Haal de pan van het vuur en voeg onmiddellijk citroensap, boter, peperkorrels en het resterende snufje zout toe; draai de pan voorzichtig om zodat de boter in de saus wordt opgenomen. Overgiet elke portie vis met de saus (ongeveer 2 theelepels elk).
Tips
Tip: Wildgevangen zalm uit de Stille Oceaan (Alaska en Washington) wordt beschouwd als de beste keuze voor het milieu, omdat hij duurzamer wordt bevist en een grotere, stabielere populatie heeft. Gekweekte zalm, waaronder Atlantische, moet worden vermeden, omdat het de wilde zalmpopulatie in gevaar brengt. ?Om zalm te villen, leg je de filet op een schone snijplank, met de huid naar beneden. Begin bij de staart en steek het lemmet van een lang, scherp mes tussen het visvlees en de huid. Duw het mes er voorzichtig onder een hoek van 30 langs, om de filet van de huid te scheiden zonder door een van beide te snijden.
