Varkensvleesmedaillons met Miso-champignonsaus
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
45 minuten
-
Totale tijd
45 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Laag Caloriegehalte
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën: 308
-
Vet 11 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 7 g
-
Cholesterol 58 mg
-
Koolhydraten 21 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Eiwit 28 g
-
Natrium 493 mg
-
Suikers 5 g
-
Kalium 976 mg
Er zijn evenveel soorten sake, een rijstwijn, als er zijn van, nou ja, wijn. Probeer eens een Junmai sake in deze stevige maar eenvoudige saus; de toegevoegde fruitigheid complementeert de shiitakes. Maak er een maaltijd van: Probeer snelkokende gerst en een glas Sapporo bier.
Instructies
Doe 1/4 kopje bloem op een groot bord en doop de plakjes varkensvlees erin en schud het teveel eraf.
Verhit 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en bak het 2 tot 3 minuten per kant tot het goudkleurig en krokant is en net niet roze in het midden. Leg het varkensvlees op een bord en dek het af met folie om het warm te houden.
Verhit de resterende 1 eetlepel olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg shiitake en witte champignons toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht en bruin worden, 5 tot 7 minuten. Strooi de resterende 2 eetlepels bloem over de champignons; roer om ze te bedekken. Voeg bouillon, sake, azijn en peper toe en breng op hoog vuur aan de kook, roer vaak. Zet het vuur lager en blijf sudderen, onder af en toe roeren, tot de saus is ingedikt en iets is ingekookt, 4 tot 6 minuten. Roer de scallions en de miso erdoor. Doe het varkensvlees terug in de pan, draai de saus erdoor en laat het geheel ongeveer 1 minuut doorkoken. Serveer het varkensvlees overgoten met de saus.
Tips
Opmerkingen over de ingrediënten: Sake is een droge rijstwijn die over het algemeen verkrijgbaar is waar wijnen worden verkocht. Junmai, een speciale benaming voor sake, staat voor sake die gebrouwen is van rijst die minder gemalen is dan andere speciale sakes. Junmai is puurder dan andere sakes en heeft geen toegevoegde gedistilleerde alcohol. Hij wordt gekenmerkt door een goed afgeronde, rijke smaak en body en meer aciditeit dan de meeste sakes. Miso is gefermenteerde bonenpasta gemaakt van gerst, rijst of sojabonen; het wordt gebruikt in de Japanse keuken om smaak toe te voegen aan gerechten zoals soepen, sauzen en saladedressings. Door de geconcentreerde, zoute smaak is een beetje voldoende. Miso is verkrijgbaar in verschillende kleuren, afhankelijk van het soort graan of boon en hoe lang het gefermenteerd is. In het algemeen geldt: hoe lichter de kleur, hoe milder de smaak. In de koelkast is het meer dan een jaar houdbaar.
