Bedrieg je smaakpapillen

Hoe caloriearm, vetarm voedsel te laten smaken als vetrijk voedsel

Geschreven door dokter Redactiemedewerkers Uit het dokter Archief

Met de feestdagen als inspiratie, laten we eens kijken of we niet een paar trucjes kunnen uithalen met onze smaakpapillen. Terwijl we de hulpmiddelen van de arts Gewichtsverlieskliniek gebruiken om gezondere, vetarme en caloriearme voeding te benadrukken, kunnen onze smaakpapillen ons vertellen (OK, naar ons schreeuwen) dat er iets ontbreekt. Hoe meer we weten over hoe onze smaakpapillen eigenlijk werken, hoe meer we ze zover kunnen krijgen dat ze tevreden en zelfs blij zijn met onze nieuwe, gezondere, lichtere manier van leven.

De neus weet het

Voordat we naar de smaakpapillen gaan, beginnen we met het orgaan erboven, de neus. Dat klopt, mensen, terwijl de smaakpapillen van de tong verantwoordelijk zijn voor het detecteren van basissmaken (zout, bitter, zuur, zoet en hartig), is het de neus die de specifieke smaken van voedsel detecteert door middel van reukzin. Ooit afgevraagd waarom voedsel niet zo goed smaakt, hoe lekker het er ook uitziet, als je een verstopte neus hebt?

Natuurlijk ruiken we ons eten als we het bereiden en in onze mond stoppen. Maar wist u dat u het aroma inademt terwijl u op uw eten kauwt? Als je kauwt, komen er vluchtige stoffen (geurige, gasachtige stoffen) vrij uit het voedsel, die naar de reukreceptoren achter de neusbrug worden gepompt. Behoorlijk efficiënt!

Vet smaakt goed, toch?

Denk opnieuw: vetmoleculen zijn eigenlijk te groot om door de smaakpapillen te worden verwerkt. Hoe komt het dan dat vetrijk voedsel zo goed smaakt, vraag je je af. Wat u misschien proeft zijn onzuiverheden en vluchtige stoffen die zich mengen in oliën met een hoge smaak, zoals olijfolie en sesam, vlees zoals spek, of mijn persoonlijke favoriet, boter. Heb je ooit gemerkt hoeveel smaak boter heeft als je het in een pan bakt? Het vet is niet veranderd; de onzuiverheden in boter komen gewoon beter door. Vet is ook een oplosmiddel voor geuren die uiteindelijk hun weg vinden naar onze neusreceptoren. In veel gevallen geldt: hoe groter de hoeveelheid vet, hoe groter het "aroma" van deze specifieke smaken.

Laten we het nu hebben over de koning van het vet: gefrituurd voedsel. Experts vermoeden dat door het bakken op hoge temperatuur de vluchtige stoffen in voedsel vrijkomen, waardoor het "vetaroma" ontstaat. Frituren bij hoge temperaturen draagt ook bij aan twee andere wenselijke eigenschappen:

• Knapperige textuur aan de buitenkant terwijl de binnenkant vochtig en mals is

• Unieke smaken door de karamelisatie van suikers en zetmeel en het bruin worden van het voedsel

Bedenk ook dat de smaak van voedsel en ons genot ervan afhankelijk zijn van veel van onze zintuigen: geur, tastzin, zicht en natuurlijk smaak.

Tricking and Treating Taste Buds 10 Manieren om smaakpapillen te tricken en te behandelen

Als je bedenkt hoe de smaakpapillen werken en hoe het vet in voedsel een breed scala aan eigenschappen verleent aan voedsel, van de knapperigheid in crackers en chips tot de vochtigheid in koekjes en gebak, zijn hier 10 manieren om je smaakpapillen te verleiden tot het houden van lichtere kost:

1. Breng uw vetarme recepten op smaak met de lekkerste, meest verse ingrediënten die u kunt vinden. Verse knoflook smaakt beter dan knoflookpoeder; verse basilicum en peterselie hebben meer smaak dan gedroogde. Citroen-, limoen- of sinaasappelschil (fijngehakt) geeft smaak aan een gerecht waar alleen citroen-, limoen- of sinaasappelsap voor nodig is.

2. Het roosteren, roosteren of bruinen van bepaalde ingrediënten - zoals noten en knoflook - kan de natuurlijke smaken naar boven halen.

3. Probeer enkele supermarktproducten die u misleiden door het vet en de calorieën in de producten te verminderen, maar niet zoveel dat het te anders smaakt. Enkele goede voorbeelden zijn Naturally Yours Fat Free Sour Cream, Cracker Barrel Light Sharp Cheddar, Triscuit crackers met verlaagd vetgehalte en light mayonaise.

4. Gebruik half echte eieren en half eivervanger in een overwegend eiergerecht, zoals quiche, omelet, frittatas, enz. Je laat je smaakpapillen denken dat het allemaal echte eieren zijn, terwijl je het vet en cholesterol echt hebt gehalveerd!

5. Amerikanen moeten afstappen van de gefrituurde trein. Alles lijkt tegenwoordig gepaneerd en gefrituurd te zijn. Laat je smaakpapillen in plaats daarvan denken dat het voedsel dat je eet gefrituurd is, terwijl het in werkelijkheid bruin is door het in een beetje olie in de pan of de oven te bakken.

6. Over olie gesproken, laat canola-kookspray de dag redden! We weten dat je de pan waarin je frituurt of bakt kunt bedekken met koolzaadspray. Maar wist je dat je kookspray ook kunt gebruiken om de buitenkant van het voedsel dat je in de oven of in de pan bakt te bedekken? Het bedekt het voedsel letterlijk met een dun laagje kleine druppeltjes canolaolie - net genoeg om de buitenste korst of paneerlaag af te sluiten en het bruin worden tijdens het bakken te bevorderen.

7. Als het nodig is om het karakter van een bepaald voedsel te behouden, kunt u nog steeds een kookmethode gebruiken waarbij vet wordt gebruikt, maar dan veel minder.

8. Vet maakt voedsel malser en vochtiger, zoals de olie die wordt toegevoegd in muffin- of taartrecepten. In de meeste gevallen kunt u minstens de helft van het vet in een bakkerij-achtig recept vervangen door iets anders dat vocht toevoegt. Ingrediënten zoals gearomatiseerde yoghurt, vetvrije of lichte roomkaas, lichte of vetvrije zure room, appelmoes, likeur, enz. helpen allemaal dit doel te bereiken in bakrecepten.

9. Als je echt niet houdt van sommige vetarme producten die er zijn, kun je in sommige recepten altijd je recept lichter maken door gewoon minder van het echte product te gebruiken. Met andere woorden, als je liever gewone kaas hebt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid die in het recept staat. Als u liever worst of gemalen rundvlees met een normaal vetgehalte eet, halveer dan het vet door de helft minder te gebruiken.

10. Eén dooier is vaak voldoende. De emulgator die van nature in eierdooiers zit (lecithine) helpt de vette ingrediënten te binden met de niet-vette ingrediënten in bakrecepten zoals in koekjes, muffins en cake. Vaak worden twee of drie eieren gevraagd, terwijl één eidooier voldoende is. Vaak kun je één ei aan een recept toevoegen en de andere eieren vervangen door 1/4 kopje eivervanger (zoals EggBeaters) of twee eiwitten.