Voedingsmiddelen met een hoog fytinezuurgehalte

Fytinezuur is een stof die voorkomt in veel plantaardig voedsel. Het wordt ook wel inositolhexafosfaat en IP6 genoemd. Dit zuur is de primaire manier waarop fosfor wordt opgeslagen in veel planten, waaronder bonen, zaden en noten.

Wanneer fytinezuur wordt geconsumeerd, bindt het zich aan andere mineralen om fytaten te creëren. Omdat je geen enzymen hebt die fytaten kunnen afbreken, kunnen de voedingsstoffen ervan niet in je lichaam worden opgenomen.

Waarom je fytinezuur moet vermijden

Mensen verwijzen soms naar fytinezuur als een anti-nutriënt, omdat het de absorptie van bepaalde mineralen in het lichaam blokkeert.?

Wanneer je voedsel eet dat veel fytinezuur bevat, binden de moleculen zich met bepaalde mineralen in je spijsverteringskanaal, waaronder:?

• Calcium

• Magnesium

• IJzer

• Zink

• Chroom

• Mangaan?

Zodra dit gebeurt, heeft je lichaam geen toegang meer tot deze voedingsstoffen.

Over het algemeen geldt dat hoe meer fytinezuur je eet, hoe meer mineralen er uit je lichaam worden geblokkeerd.

Recente studies hebben echter aangetoond dat het anti-voedings effect van fytinezuur alleen optreedt wanneer grote hoeveelheden fytaten worden geconsumeerd binnen een dieet dat al een tekort aan voedingsstoffen heeft. Het beïnvloedt ook alleen de absorptie van voedingsstoffen die bij dezelfde maaltijd worden gegeten.?

Voedingsmiddelen met fytinezuur

De hoogste concentraties fytinezuur zitten in rauwe en onbewerkte plantaardige voedingsmiddelen.?

Als uw dieet te weinig voeding bevat of als u een ijzer- of zinktekort heeft, moet u de hoeveelheid fytinezuur die u consumeert verminderen.?

Hier zijn vier voedingsmiddelen die veel fytinezuur bevatten:

1. Bonen

De meeste bonen en peulvruchten bevatten een hoge hoeveelheid fytinezuur. Studies hebben echter aangetoond dat het weken van bonen voordat je ze eet hun fytaatgehalte aanzienlijk vermindert.

2. Zaden

Wanneer een plant rijpt, hoopt fytaat zich snel op in de zaden. Fytinezuur komt voor in sesamzaad, lijnzaad en zonnebloempitten.

3. Noten

Noten bevatten van nature een grote hoeveelheid fytinezuur. Het proces van "activeren" van noten door ze in water te weken en vervolgens bij lage temperatuur te drogen breekt een deel van het fytinezuur af.?

Veel mensen denken echter dat dit bewerkelijke proces het eindresultaat niet waard is, omdat het slechts een kleine hoeveelheid fytaten kwijtraakt.

4. Granen

Granen bevatten fytinezuur, maar alleen als ze niet bewerkt zijn. Hele granen bevatten ook lectines en saponinen, nog twee anti-nutriënten. Producten gemaakt met bewerkte granen bevatten echter minder gezonde voedingsstoffen.

Fytinezuurvrije alternatieven

Veel processen helpen fytaten te vernietigen nog voor je ze eet. Dit omvat:

• Kiemen

• Koken

• Bakken

• Verwerking

• Inweken

• Fermenteren

• Gisting

Mensen die regelmatig grote hoeveelheden fytinezuur consumeren, zoals vegetariërs en veganisten, kunnen baat hebben bij het eten van mineraalabsorberende versterkers zoals knoflook en uien. Deze voedingsmiddelen verhogen de absorptie van mineralen zoals ijzer en zink.?