Wat is zuurdesem?
1/11
Veel broden gebruiken bakkersgist om het deeg te laten rijzen. Maar zuurdesem begint met een starter, een gefermenteerd mengsel van bloem en water. Als bloem en water worden gemengd en men laat het rusten, beginnen wilde gisten en bacteriën uit de bloem - maar ook uit je keuken en je handen - zich te voeden met de natuurlijke suikers in de bloem. Gewoonlijk zijn de enige andere ingrediënten bloem, water en zout.
Wat maakt het uniek?
2/11
Zuurdesem gemaakt met witte bloem heeft een complexe smaak, een knapperige korst en een lichte, chewy textuur. Dit is te danken aan microben zoals melkzuurbacteri? Het is ook langer houdbaar dan andere broodsoorten. Plus, de microben geven zuurdesem een aantal unieke gezondheidsvoordelen en helpen je voedingsstoffen beter op te nemen.
Rijk aan vitaminen en mineralen
3/11
Zuurdesem is rijk aan voedingsstoffen. Het zal je verbazen dat een plakje zuurdesem een flinke dosis B-vitaminen bevat, zoals foliumzuur, niacine, thiamine en riboflavine. Zuurdesem is ook rijk aan de mineralen ijzer, mangaan en selenium.
Zuurdeeg is gezonder dan gistbrood.
4/11
Als je voedingsstoffen vergelijkt, verschilt zuurdesem gemaakt met wit meel niet veel van gewoon wit brood. Maar omdat het gefermenteerd is, heeft zuurdesem enkele unieke gezondheidseigenschappen. Zo neemt je lichaam meer mineralen op uit zuurdesem, zoals ijzer en selenium. Dat komt omdat fermentatie fytinezuur afbreekt, een stof die de opname van voedingsstoffen blokkeert.
Het is makkelijker te verteren
5/11
Onderzoek heeft aangetoond dat mensen zuurdesembrood gemakkelijker verteren dan brood gemaakt met bakkersgist. Zuurdesem helpt mensen ook sneller een voldaan gevoel te krijgen dan brood met bakkersgist. Het melkzuur in zuurdesem kan helpen gluten af te breken. Dit kan het makkelijker maken voor mensen met glutengevoeligheid om van het brood te genieten.
Het kan helpen met bloedsuiker controle
6/11
Een kleine menselijke studie toonde aan dat mensen die zuurdesembrood aten een significant lagere bloedsuikerpiek hadden na 30 minuten, vergeleken met mensen die brood aten gemaakt met bakkersgist. Dit zou kunnen komen doordat zuurdesem meer resistent zetmeel bevat, wat langer duurt om te verteren.
Het is hart-gezond
7/11
Zuurdeeggisting verhoogt het aantal polyfenolen in meel. Polyfenolen zijn plantaardige stoffen die kunnen helpen bij het bestrijden van aandoeningen als kanker, hartziekten, diabetes type 2 en Alzheimer.
Is zuurdesem glutenvrij?
8/11
Nee, zuurdesem is niet glutenvrij tenzij het gemaakt is met glutenvrij meel. Maar de typische meelsoorten die gebruikt worden bij het bakken -- zoals bloem en broodmeel C hebben gluten.?
Je eigen starter maken
9/11
Om zuurdesem te maken, meng je gelijke delen bloem en gefilterd water in een glazen pot en laat het een paar dagen op het aanrecht staan. Dan haal je er wat uit, doet het in een nieuwe pot en "voedt" het met meer bloem en water. Je blijft je starter voeden en let op tekenen van microbiële activiteit, zoals borrelen en veranderingen in hoogte, textuur en geur. Na een paar weken zou je starter klaar moeten zijn om mee te bakken.
Wanneer uw starter weggooien
10/11
Verrassend genoeg is grijze, bruine of zwarte vloeistof op de top van je zuurdesem starter geen reden tot bezorgdheid. Het heet "hooch", en het betekent dat je je starter moet voeden. Maar je moet je starter zeker weggooien als je schimmel (die er onmiskenbaar wazig uitziet) of slechte bacteriën (meestal te zien als een roze of oranje tint of streep) opmerkt.
Maak het nog gezonder
11/11
Om de voedingswaarde van je zuurdesem nog meer te verhogen, maak of koop een volkoren versie. Je krijgt dan meer vezels, B-vitamines en mineralen zoals kalium. Je kan het ook maken met andere granen, zoals rogge of spelt. Bedenk wel dat hoe meer van deze melen in het brood zitten, hoe dichter het zal zijn, met minder hoogte en minder luchtzakken.
