Wie houdt er niet van chocolade? Het is een ongelooflijk populair voedingsmiddel, gebruikt in van alles en nog wat, van feestelijke feestdagen tot alledaagse snacks en gebak.
Misschien heb je al wat gezondere varianten van dit geliefde snoepgoed zien opduiken in supermarkten en online met het label cacao. Maar wat is cacao en waarin verschilt het van de cacao die je kent en waar je van houdt?
Het antwoord: het hangt af van het stadium van verwerking.?
Cacao: Deel van Cacao
Cacao is cacao in zijn ruwe, minder bewerkte vorm. Cacao groeit aan bomen die Theobroma cacao heten. Cacaobomen komen oorspronkelijk uit Zuid-Amerika, West-Afrika en sommige landen in Azië. Meer dan de helft van de cacao in de wereld komt uit landen in West-Afrika, waaronder Ghana en Ivoorkust.
Cacao peulen worden geoogst van de bomen en worden omgezet in cacao en uiteindelijk in chocolade door middel van een multi-stap proces.
Oogsten. Cacaovruchten zijn gele, ovaalvormige peulen met wit vruchtvlees en zaden. De peulen worden opengebroken en de zaden worden eruit geschept, met de pulp er nog aan vast, voor de volgende stap.
Fermenteren. Fermentatie is cruciaal voor de ontwikkeling en intensivering van de chocoladesmaak. De zaden worden 36 uur tot wel zeven dagen in hun pulp laten fermenteren.
Drogen. De gefermenteerde bonen worden vervolgens in de zon gedroogd. Dit proces kan een week duren.
Roosteren. De smaak die tijdens de fermentatie werd ontwikkeld, wordt nu aangevuld door te roosteren. Verschillende fabrikanten hebben hun eigen technieken voor het roosteren om hun eigen smaakprofiel te bereiken.
Extraheren. Na het roosteren volgt het extraheren. Dit proces wordt ook wel winnen genoemd. De nib, of het eigenlijke hart van de boon, wordt uit de dop gehaald.
Malen. De nibs worden vermalen tot een alcoholvrije likeur. Cacaoboter, het hoofdingrediënt van chocolade, kan uit deze likeur worden gewonnen. Cacaoboter wordt ook gebruikt in sommige medicijnen en cosmetica.
Cacaopoeder maken. Na het scheiden van de cacaoboter van de likeur, wordt de rest van de likeur gedroogd en vermalen tot cacaopoeder. Cacaopoeder wordt gebruikt om te bakken en andere heerlijke lekkernijen te maken.
Chocolade maken. Chocolade wordt gemaakt door cacaomassa, cacaoboter en suiker samen te voegen. De hoeveelheid cacaomassa bepaalt hoe donker de chocolade wordt. De hoeveelheid cacaomassa is ook wat op de verpakking cacaopercentage wordt genoemd. Melkpoeder of gecondenseerde melk wordt toegevoegd om melkchocolade te maken.?
Wist u dat het 3 tot 5 jaar kan duren voordat een cacaoboom vruchten produceert? Dat is lang wachten op een chocoladereep.
Hoe cacao en cacao de gezondheid beïnvloeden
Chocolade wordt vaak gezien als voedsel dat niet goed voor je is. Maar in zijn puurste vorm bevat het heel wat voedingsstoffen. Donkere chocolade bevat meer voedingsstoffen dan melkchocolade, door de hogere concentratie cacaolikeur.
Cacaoproducten bevatten de volgende voedingsstoffen:
-
IJzer. Pure chocolade kan meer dan 10 milligram (mg) ijzer bevatten in een portie van 100 gram.
-
Magnesium. Er zit meer dan 250 mg magnesium in 100 gram pure chocolade.
-
Zink. Zink zit in chocolade met een cacaogehalte van 90%. Dit mineraal helpt je immuunsysteem te ondersteunen.?
-
Flavonolen. Flavonolen zijn voedingsstoffen die in planten voorkomen. Ze hebben antioxiderende eigenschappen, helpen bepaalde vormen van kanker te bestrijden en bevorderen een gezond hart.
-
Aminozuur. Pure chocolade bevat een aminozuur genaamd tryptofaan, dat signalen naar uw hersenen stuurt die u helpen ontspannen.
-
Koper. Koper is essentieel voor de ontwikkeling van de hersenen, helpt uw lichaam ijzer op te nemen en helpt uw lichaam bij het metaboliseren van glucose. Een portie van 100 gram pure chocolade bevat 31% van uw aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH). ?
Het kiezen van pure chocolade is de beste manier om van deze voedingsstoffen te profiteren, maar eet het met mate. Chocolade kan veel suiker en ongezonde verzadigde vetten bevatten.
Probeer rauwe, ongebrande cacaonibs om uw trek in chocolade te stillen. Ze smaken iets anders dan chocolade omdat ze minder bewerkt zijn. Maar ze bieden meer gezondheidsvoordelen en kunnen je chocoladehonger in één keer de kop indrukken.
Wat te overwegen bij de keuze tussen cacao en cacao
Cacao is de rauwe, onbewerkte versie van cacao. Beide kunnen uw gezondheid ten goede komen, maar u kunt het beste kiezen voor de rauwe versie, cacao, of een chocoladeproduct met een hoog gehalte aan chocoladelikeur.
Rauwe cacao kan even wennen zijn. Het smaakt een beetje anders dan cacaoproducten en kan een beetje bitter zijn. Probeer het te mengen met een andere snack, zoals gemengde noten, om het gemakkelijker in uw dieet op te nemen.
Het gehalte aan voedingsstoffen in cacao- en cacaoproducten kan variëren, afhankelijk van hoe ze zijn gemaakt. Ga voor een product dat met minimale bewerking is gemaakt om de voordelen ten volle te benutten.
