Als apparaat voor het bewaren van voedsel is uw vriezer een essentiële partner om u van voedsel te voorzien. Uw koelkast houdt het voedsel koel, maar uw vriezer gaat nog een stap verder. Hij vriest uw voedsel in om het te bewaren.
Soms ziet het vlees en ander voedsel dat u in de vriezer legt er anders uit wanneer u het eruit haalt. Door vriesbrand is het veranderd. Is het veilig? Wat is er gebeurd? Dit is wat u moet weten.
Wat vriesbrand is
Vriesbrand is een term voor het vochtverlies van bevroren voedsel. Dit gebeurt wanneer vlees dat lange tijd in de vriezer ligt vocht verliest en er verkleurd of verschrompeld begint uit te zien. Het oppervlak kan bedekt zijn met ijskristallen. Als u voedsel ontdooit dat er zo uitziet, zult u merken dat het er taai uitziet. Ze kunnen ook flauw smaken.
Hoe voedsel en vlees bevriezen
Al het voedsel bevat water. Dat is een van de redenen waarom voedsel zo goed invriest. Wanneer je dingen zoals vlees in je vriezer stopt, zit het in een gesloten ruimte met een constante droge temperatuur. Dit is handig om voedsel snel in te vriezen. Maar het zet veel druk op de moleculen van het voedsel.
Chemische veranderingen veranderen het water in vlees van een vloeistof in een vaste stof. Hoe meer water het heeft, hoe sneller je voedsel bevriest.
Wat gebeurt er met vlees tijdens het invriezen?
Wanneer vlees vriesbrand krijgt, verliest het vocht aan het oppervlak en krijgt het een grijze, bruine of grijsbruine kleur. Vlees en ander voedsel met vriesbrand kan een korrelige textuur krijgen of er droog en taai uitzien. U kunt ook merken dat vriesbrand vreemde smaken veroorzaakt. Dit komt omdat zuurstof in de nabije lucht smaken en kleuren uit uw vleesweefsel heeft getrokken.
Watermoleculen bevinden zich in vaste toestand op het oppervlak van uw voedsel. Tijdens hun natuurlijke overgang veranderen ze in de lucht in een gas- of dampvorm. Dit heet sublimatie. Het is anders dan verdamping. In dat proces verandert water van een vloeistof in een damp of gas.
Waarom vlees vriesbrand krijgt
Er zijn twee belangrijke redenen waarom uw vlees en diepvriesproducten vriesbrand krijgen.
-
Het voedsel bleef zo lang in een bevroren ruimte dat veel van de watermoleculen er vanaf bewogen.
-
Het vlees was niet goed verpakt voordat het de vriezer in ging.
Wanneer lucht voortdurend in contact komt met het vlees, ontsnappen de watermoleculen sneller. Deze snelle uitdroging wordt vriesbrand.
Hoe vriesbrand verschillende voedingsmiddelen beïnvloedt
Hier is een blik op hoe vriesbrand het voedsel dat je eet verandert.
Vriesbrand en vlees. Wanneer vlees vriesbrand krijgt, verandert het weefsel van kleur en wordt het leerachtig. Rood vlees zoals rundvlees kan dof roodbruin of zelfs grijsbruin worden. En het maakt niet uit welk deel van het vlees het is. Verschillende stukken vlees, van steaks tot gemalen vlees, kunnen allemaal vriesbrand krijgen?
Gevogelte zoals gans, kalkoen of kip kan bleekbeige of grijsbeige worden. Meer nog dan rood vlees, kunnen stukken gevogelte, zoals ontdaan van de huid, verkleurde vlekken krijgen langs de randen. Deze vlekken kunnen wit lijken en op vet lijken. Het vlees kan ook vriesbrand vertonen door een honingraatachtige structuur.?
Vriesbrand en fruit of groenten.Fruit en groenten hebben een hoger watergehalte dan vlees. Komkommers en selderij bestaan bijvoorbeeld voor 95% uit water, terwijl aardbeien 91% en bloemkool 92% is.?
Al dat water maakt ze zeer geschikt om in te vriezen, maar niet om langdurig in te vriezen. Het water blijft uit bevroren fruit en groenten lopen. Dit zorgt voor uitgedroogde en platgedrukte stukken. Hoe meer het ijs beweegt, hoe meer schade het kan veroorzaken.?
Vriesbrand en ijs.IJs en bevroren desserts kunnen ook vriesbrand krijgen. In tegenstelling tot vlees of groenten en fruit, verkleuren of vlekken ijs en diepvriesproducten niet. Ze krijgen een dikke ijskristallaag en verliezen een deel van hun smaak. Ze verliezen ook hun romige textuur en kunnen overal ijskristallen hebben.
Is vlees met vriesbrand veilig?
Vlees en ander voedsel met vriesbrand is nog steeds veilig om te eten. Vriesbrand onttrekt vocht en smaak. Dit tast de kwaliteit aan, maar niet de veiligheid.
Maar eet geen vlees met een slechte geur of andere tekenen van bederf. Voedsel dat bedorven is, is niet langer veilig om te eten.
Kun je vriesbrand voorkomen?
U kunt de kans op vriesbrand verminderen, maar u kunt het niet voorkomen. Om de kans op vriesbrand bij uw vlees en ander voedsel te verkleinen:
-
Stel uw vriezer in op 0 F. U kunt een thermometer gebruiken om dit te controleren.
-
Vul uw vriezer niet te vol.
-
Gebruik vriesbestendige bakjes en sla de plastic zakjes over.
-
Wikkel uw voedsel in plasticfolie of aluminiumfolie voordat u het in containers doet.
-
Knijp eventuele lucht eruit voordat u de potten afsluit.
-
Gebruik ingevroren voedsel binnen 2 tot 4 maanden.
