Kappers zijn misschien de kleinste ingrediënten in uw favoriete voorgerechten, maar ze moeten niet onderschat worden. Deze kleine hapjes zijn krachtiger dan ze lijken, zowel qua smaak als qua voedingswaarde.
Kappertjes, een onmisbaar ingrediënt in kip piccata en gerookte zalmdip, hebben een citroenachtige en zoute smaak waardoor ze zelfs voor kieskeurige eters aantrekkelijk zijn. Hun smaak varieert enigszins, afhankelijk van hoe ze verpakt zijn, waarbij veel soorten een zilte smaak hebben.
Als onrijpe bloemen van de kappertjesstruik worden de kappertjes die in de keuken worden gebruikt geassocieerd met mediterrane gerechten, maar ze groeien overal, van Marokko tot Australië. Ze hebben een lange culinaire geschiedenis en worden zelfs genoemd in het Sumerische Epos van Gilgamesh, al vanaf 2000 voor Christus.
Kappers mogen niet worden verward met de kapper, die weliswaar aan dezelfde plant groeit, maar groter is en zaden kan bevatten. Als kappertjes niet als onrijpe knoppen worden geplukt, groeien ze uiteindelijk uit tot kappertjes.
Voordelen voor de gezondheid
Kappertjes versterken de smaak zonder veel calorieën, vet of suiker toe te voegen. Dit maakt ze een uitstekende optie voor mensen die calorieën willen besparen en toch van smakelijke gerechten willen genieten. Naast hun smaakvolle en caloriearme karakter, bieden kappertjes een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen. Kappertjes werden lang gerespecteerd in de volksgeneeskunde en worden nu onder voedingswetenschappers gewaardeerd om hun ontstekingsremmende eigenschappen.
Andere gezondheidsvoordelen van kappertjes zijn
Kankerpreventie
In combinatie met gevogelte of rood vlees kunnen kappertjes de vorming van schadelijke bijproducten beperken die in verband worden gebracht met celschade en een verhoogd risico op kanker. Dit gezondheidsvoordeel geldt zelfs voor kleine hoeveelheden kappertjes. Als zodanig zijn kappertjes vooral gunstig voor mensen die een dieet hebben met veel rood vlees of andere bronnen van verzadigd vet.
Minder risico op hartritmestoornissen
Ingemaakte kappertjes bevatten hoge dosissen van de bioflavonoïde quercetine, die een belangrijke rol speelt in de werking van de kaliumionkanalen van de KCNQ-genfamilie. Als deze kanalen niet goed functioneren, vergroten ze de kans dat iemand verschillende gevaarlijke gezondheidsproblemen ontwikkelt, waaronder hartritmestoornissen. De quercetine in kappertjes kan ervoor zorgen dat de KCNQ-kanalen opengaan, waardoor een gezonder hart wordt bevorderd.
Preventie van de ziekte van Alzheimer
Mensen die regelmatig flavonolen zoals quercetine consumeren hebben minder kans om Alzheimer te ontwikkelen. Dit verminderde risico kan het gevolg zijn van natuurlijke antioxidanten en de ontstekingsremmende eigenschappen van deze flavanolen, die de celbeschadiging beperken.
Voeding
Kappers bevatten een verscheidenheid aan antioxidanten, die een belangrijke rol spelen bij het beperken van oxidatieve stress en zelfs het risico op sommige soorten kanker kunnen helpen verminderen.
Kappers zijn ook een bron van:
-
Vitamine A
-
Vitamine E
-
Mangaan
-
Niacine
-
Calcium
Voedingsstoffen per portie
Uitgelekt bevat één eetlepel kappertjes:
-
Calorieën: 2
-
Eiwitten: Minder dan 1 gram
-
Vet: Minder dan 1 gram
-
Koolhydraten: Minder dan 1 gram
-
Vezels: Minder dan 1 gram
-
Suiker: Minder dan 1 gram
Dingen om op te letten
Afhankelijk van hoe ze worden bereid en bewaard, kunnen kappertjes een grote bron van natrium zijn. Daarom kunnen ze het beste in beperkte hoeveelheden worden gegeten als smaakmaker bij voedzame maaltijden.
Hoe kappertjes te bereiden
Kappertjes zijn verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Ze zijn ook te vinden in diverse speciaalzaken en natuurvoedingswinkels. Kijk bij de keuze goed naar de verpakking om de herkomst en bereidingswijze vast te stellen.
Er zijn verschillende soorten kappertjes, ingedeeld naar grootte en regio van herkomst. De kleinste worden geteeld in Frankrijk en staan bekend als "nonpareils". Deze kappertjes, die minder dan 1,5 cm groot zijn, hebben de meeste smaak en zijn het duurst.
Grotere kappertjes, bekend als "surfines" behoren tot de meest voorkomende soorten. Grote kappertjes zoals capotes, capucines, fines en grusas komen minder vaak voor.
Nadat u uw favoriete soort hebt gekozen, volgen hier enkele eenvoudige en heerlijke manieren om kappertjes in uw dieet op te nemen:
-
Geniet van kappertjes met zalm, roomkaas en versgemalen zwarte peper.
-
Voeg roomkaas, dille en gerookte zalm toe om een gedenkwaardige dip te creëren.
-
Strooi er romige roereieren in voor een uitbarsting van smaak.
-
Bak de kip piccata in een saus van citroensap en boter.
-
Vul paprika's met kappertjes, zwarte olijven, ansjovis en kaas.
-
Verwerk kappertjes met provolone, fontina en marinara saus in een gegrilde Toscaanse sandwich.
-
Strooi in een gezonde tonijnsalade die ook Griekse yoghurt, selderij en citroen bevat.
-
Maak een frisse groene salade met romaine, radijsjes en olijfolie.
-
Verwerk kappertjes met worst en olijven als topping op een pizza.
