Mycoproteïne is een soort eiwit dat afkomstig is van een schimmel, een categorie levende wezens waartoe ook paddenstoelen behoren. Mycoproteïne is een populair ingrediënt in vlees alternatieve producten.
Wat is mycoproteïne?
Schimmel (enkelvoud) of fungi (meervoud) omvat paddenstoelen, parasieten en gist. Het schimmelrijk is even uitgebreid als het dierenrijk en het plantenrijk. Schimmels hebben een unieke spijsvertering en celstructuur waardoor ze verschillen van andere soorten levende wezens.
Mycoproteïne wordt gemaakt van de schimmel Fusarium venenatum. Deze schimmel is ongevaarlijk en groeit in de grond. Onderzoekers ontdekten hem voor het eerst in een tuin in het Verenigd Koninkrijk in de jaren zestig.
Voedingsbedrijven verwerken Fusarium venenatum op grote schaal tot mycoproteïne. Het heeft lange, dunne vezels die de textuur van vlees kunnen imiteren.
Hoe wordt mycoproteïne gemaakt?
Mycoproteïne productie maakt gebruik van een techniek die fermentatie heet. Bij fermentatie veranderen onschadelijke bacteriën na verloop van tijd de vorm van een voedingsmiddel. Bier, yoghurt, zuurdesembrood en andere voedingsmiddelen worden gemaakt met behulp van fermentatie.
Voedingsbedrijven maken mycoproteïne met behulp van grote vaten die fermentoren worden genoemd. De schimmel groeit eerst in de fermentoren. Voedselproducenten voegen specifieke hoeveelheden water, suiker en andere chemicaliën toe om de groei te bevorderen.
De chemicaliën reageren met de schimmel om aminozuren te maken. Aminozuren zijn de bouwstenen van alle eiwitten.
De aminozuren van de schimmel combineren tot mycoproteïne. Het maken van een partij mycoproteïne kan ongeveer 5 weken duren.
Welke voedingsmiddelen hebben mycoproteïne?
Mycoproteïne is het hoofdingrediënt van veel imitatievlees en dierlijke vleesvervangende producten. Veel kruidenierswinkels hebben deze producten. Ze kunnen de smaak en textuur imiteren van:
-
Visfilets
-
Vissticks
-
Kip pasteitjes
-
Kipnuggets
-
Runderburgers
-
Rundersteaks
-
Worstjes
-
Gehaktballen
Niet alle imitatievleesproducten bevatten mycoproteïne. Andere populaire vleesvervangers bevatten soja, erwteneiwit, gluten en andere ingrediënten.
Voordelen van mycoproteïne
Mycoproteïne heeft vele gezondheids-, ethische en milieuvoordelen.
Eiwit. Je hebt de voedingsstof eiwit in je dieet nodig voor een gezonde groei, genezing en andere behoeften. Eiwit bestaat uit aminozuren.
Je lichaam kan sommige eiwitten zelf maken met bepaalde aminozuren. De rest van de aminozuren moet komen uit het voedsel dat je eet. Deze worden essentiële aminozuren genoemd.
Het eten van mycoproteïne is een makkelijke manier om meer eiwitten in je dieet te krijgen. Het bevat alle essentiële aminozuren die je lichaam nodig heeft om voldoende eiwit aan te maken. Veel andere vegetarische eiwitbronnen bevatten niet alle essentiële aminozuren.
Het past bij veel verschillende diëten. Veel mensen kiezen ervoor geen vlees van dieren te eten. Mensen die vegetariër of veganist zijn, bepaalde religies aanhangen of allergieën hebben, kunnen het eten van dierlijk vlees of andere dierlijke producten vermijden.
Mycoproteïne producten zijn meestal gemaakt van niet-dierlijke bronnen. Sommige producten bevatten eieren. Andere bevatten geen ingrediënten van dieren. Dit helpt mensen om voldoende eiwitten binnen te krijgen als ze geen vlees eten.
Het kan gezonder zijn dan ander vlees. Mycoproteïne bevat veel voedingsstoffen zoals vezels die het cholesterolgehalte in het bloed en de bloedsuikerspiegel kunnen helpen controleren. Dit kan nuttig zijn bij diabetes type 2 en obesitas.
Mycoproteïne kan u een voller gevoel geven dan sommige dierlijke eiwitten zoals kip. Dit kan overeten en gewichtstoename helpen voorkomen.
Vlees van koeien, varkens en lammeren bevat meer verzadigde vetten. Het eten van te veel verzadigd vet kan hartkwalen en andere gezondheidsproblemen veroorzaken. Mycoproteïne helpt je om vergelijkbare hoeveelheden eiwitten binnen te krijgen zonder zoveel schadelijk vet.
Het is beter voor het milieu. Vleesproductie draagt bij tot vervuiling en klimaatverandering. Voor het fokken van dieren voor vlees zijn grote hoeveelheden land, water en energie nodig. Een groeiende wereldbevolking heeft meer van deze middelen nodig om genoeg voedsel te produceren.
Voor de productie van mycoproteïnen is veel minder land en energie nodig. Veel mensen eten mycoproteïne producten om de klimaatverandering tegen te gaan.
Grenzen van mycoproteïne
Mycoproteïne heeft enkele nadelen voor de gezondheid.
Allergische reacties. Een klein aantal mensen die mycoproteïne producten eten krijgen allergische reacties. Deze reacties zijn meestal mild, maar ze kunnen ernstig of levensbedreigend zijn.
Symptomen van allergieën voor mycoproteïne zijn onder andere:
-
Netelroos of uitslag
-
Opgezwollen ogen of tong
-
Tintelingen of jeuk in de mond
-
Problemen met ademhalen
-
Braken
-
Diarree
-
Astma-aanval
Praat met uw arts als u denkt dat u allergisch bent voor mycoproteïne. Andere ingrediënten in mycoproteïne producten kunnen de reactie veroorzaken.
Het is niet altijd gezond. Dat een voedingsmiddel plantaardig is, betekent niet dat het gezond is. Veel mycoproteïne producten zijn verwerkt met grote hoeveelheden natrium, vet en andere ingrediënten. Deze kunnen leiden tot gewichtstoename en andere gezondheidsproblemen.
Een gefrituurde nugget of grote hamburger van mycoproteïne is niet noodzakelijk gezonder dan een van dierlijk vlees. Mycoproteïne kan een onderdeel zijn van een algemeen gezond dieet.
