Raw food diëten zijn recentelijk populair geworden, vooral voor mensen met dieetbeperkingen. De bedoeling van rauwe voeding is om vleesloze voeding op basis van rauwe groenten en fruit te bevorderen. In de loop der tijd heeft vlees zijn intrede gedaan in rauwe voeding.
Hoewel mensen zonder problemen zeldzame steaks en rauwe vis zoals sushi eten, wordt niet al het vlees op dezelfde manier geproduceerd of draagt het dezelfde bacteriën. Kip is één van die risicovolle vleessoorten.
Kip, rundvlees en zeevruchten: Wat is het verschil?
Rauwe vis en biefstuk zijn niet zonder bacteriën. In feite is er altijd een risico om er ziek van te worden. Waar het voedsel vandaan komt en hoe het bereid is, maakt het veilig om te eten.
Biefstuk en rundvlees. Biefstuk is uniek vanwege de snit. De binnenkant van de biefstuk is de rauwe spier die niet is blootgesteld aan besmetting. Het aanbraden van de buitenkant van de biefstuk doodt bacteriën terwijl de integriteit van het vlees binnenin behouden blijft.
Gemalen rundvlees is anders. Omdat het meestal van meerdere koeien afkomstig is, is de kans op besmetting groot. Door het te koken worden schadelijke bacteriën gedood.
Rauwe vis. Rauwe vis wordt koud geserveerd. De U.S. Food and Drug Administration raadt aan rauwe vis in te vriezen bij temperaturen onder nul graden Fahrenheit om eventuele parasieten te doden.
Kip. Rauwe kip (en varkensvlees) kan verschillende door voedsel overgedragen ziekten bevatten. Inname van rauwe kip of zijn sappen kan je in gevaar brengen voor verschillende soorten bacteriën. Kip kan alleen veilig worden gegeten als het op de juiste manier wordt behandeld, bereid en gekookt.
Risico's bij het eten van rauwe kip
Rauwe kip kan besmet zijn met verschillende bacteriën, maar meestal met Campylobacter, salmonella en Clostridium perfringens.
De risico's en infecties van rauwe kip komen meestal voor in de vorm van gastro-enteritis, beter bekend als voedselvergiftiging, buikgriep of buikgriep. Hoewel de symptomen per persoon verschillen, zijn de meest voorkomende symptomen:
-
Diarree
-
Buikpijn en kramp
-
Misselijkheid
-
Braken
-
Koorts
-
Pijn
Campylobacter Infectie. Campylobacter infecties, ook bekend als campylobacteriosis, zijn de meest voorkomende vorm van bacteriële buikgriep. Enkele veel voorkomende oorzaken zijn rauw of ondergekookt voedsel, besmet of onbehandeld water, besmette producten en ongepasteuriseerde zuivelproducten.
De symptomen van een Campylobacter-infectie beginnen 2 tot 5 dagen na besmetting. Zolang de symptomen aanhouden is veel water drinken belangrijk om uitdroging door diarree tegen te gaan. De meeste mensen herstellen na ongeveer een week zonder behandeling met antibiotica.
Salmonella. Salmonellabacteriën leven in het darmkanaal en worden vaak overgedragen door contact met uitwerpselen.
-
Rauw vlees en gevogelte kan bij het slachten in contact komen met uitwerpselen en besmet worden
-
Zeevruchten kunnen salmonellabacteriën dragen wanneer ze uit besmet water worden gehaald.
-
Rauwe eieren kunnen besmet zijn wanneer een kip besmet is met salmonellabacteriën
-
Groenten en fruit kunnen worden besmet door besmet water en wanneer ze in contact komen met rauw vlees tijdens het koken.
Symptomen van salmonella verschijnen binnen enkele uren tot 6 dagen na besmetting. De meeste mensen herstellen na 4 tot 7 dagen zonder bijzondere behandeling.
Clostridium perfringens (C. perfringens) voedselvergiftiging. De C. perfringens-bacterie groeit en vermenigvuldigt zich wanneer voedsel bij een onveilige temperatuur wordt bewaard. De bacteriën worden giftig als ze worden ingeslikt en veroorzaken een maagkwaal. Uitbraken van C. perfringens doen zich meestal voor wanneer voedsel in grote hoeveelheden wordt bereid en bij een onveilige temperatuur wordt bewaard, zoals in ziekenhuizen, scholen of bij grote evenementen.
De symptomen beginnen meestal binnen 24 uur na het eten van met C. perfringens besmet voedsel. Ernstige symptomen verdwijnen meestal binnen 24 uur, maar mildere symptomen kunnen nog een week of twee duren. Net als bij andere vormen van gastro-enteritis zal de infectie waarschijnlijk vanzelf overgaan zonder dat er een speciale behandeling nodig is.
Bepaalde mensen lopen risico. Hoewel de meeste mensen snel herstellen van een voedselvergiftiging, lopen sommige mensen meer risico op complicaties. Deze mensen zijn onder andere:
-
Jonge kinderen
-
Oudere volwassenen
-
Zwangere vrouwen
-
Mensen met een verminderde weerstand.
Het risico vermijden
Om de risico's van rauwe kip te vermijden, moet u voorzichtig zijn bij het hanteren, bereiden en koken van uw kip.
Hanteren en bereiden. Bacteriën kunnen tussen voedsel worden overgedragen door contact of door inname van rauwe kip of het sap ervan. Wees voorzichtig bij het bereiden van uw kip.
-
Doe uw kip bij het boodschappen doen in een wegwerpzak om te voorkomen dat de rauwe sappen ander voedsel besmetten.
-
Zorg ervoor dat je kip uit veilige bronnen komt.
-
Was uw handen met water en zeep voor en na het hanteren van rauwe kip.
-
Was rauwe kip niet omdat het de rauwe sappen in de keuken kan verspreiden en andere oppervlakken en voedsel kan besmetten.
-
Gebruik aparte snijplanken, keukengerei en borden voor rauwe kip. Was deze voorwerpen met heet water en zeep voordat u er iets anders mee bereidt.
Koken. Investeer in een voedselthermometer. De interne temperatuur van uw kip garandeert de veiligheid ervan. De laagste temperatuur die door de Food Safety and Inspection Service (FSIS) wordt aanbevolen om kip veilig te koken is 165°F. Voor een nauwkeurige meting controleert u de temperatuur op het dikste gedeelte van de kip.
