Voedselfermentatie is het proces van voedsel maken of de eigenschappen van voedsel veranderen met behulp van microben.
Veel culturen begonnen voedsel te fermenteren om het te bewaren. Door groenten te fermenteren konden mensen op plaatsen met strenge winters ze het hele jaar door eten. Kaas is een ander gefermenteerd voedsel dat veel langer houdbaar is dan zijn vorige vorm, melk. Voor sommige voedingsmiddelen, zoals olijven, maakt fermentatie een oneetbaar of slecht smakend voedsel eetbaar of smakelijker.
Voorbeelden van gefermenteerd voedsel
U weet misschien niet dat sommige voedingsmiddelen die u vaak eet eigenlijk. Over het algemeen zijn er maar een paar ingrediënten nodig om sommige gefermenteerde voedingsmiddelen thuis te maken, dus ze zijn gemakkelijk toe te voegen aan je dieet.
Gefermenteerde voedingsmiddelen omvatten:
-
Kaas
-
Olijven
-
Yoghurt
-
Tempeh
-
Miso
-
Kimchi
-
Zuurkool
-
Brood (indien gemaakt met gist)
-
Karnemelk
-
Kefir
-
Kombucha
-
Cider
-
Wijn
-
Bier
-
Pickles
-
Zure room
-
Azijn
Hoe worden voedingsmiddelen gefermenteerd?
Wilde gisting. Bij dit proces, ook wel spontane fermentatie genoemd, zijn de micro-organismen die fermentatie veroorzaken al in het milieu aanwezig. Bijvoorbeeld, de micro-organismen die een zuurdesemstarter maken - een van de ingrediënten van zuurdesembrood - zijn afkomstig van het meel waarmee het is gemaakt en vaak van de handen van de bakker.
Kweekgisting. Dit proces gebruikt een starter, zoals een zuurdesem starter, om voedsel te fermenteren. Kombucha is een ander voedingsmiddel dat een starter gebruikt - in dit geval een symbiotische cultuur van bacteriën en gist (SCOBY).
Zijn gefermenteerde voedingsmiddelen goed voor je?
Onderzoek suggereert dat het eten van gefermenteerd voedsel een aantal gezondheidsvoordelen heeft. Ze kunnen het evenwicht bevorderen van nuttige bacteriën die in je darmen leven en je helpen voedsel te verteren. Deze microben helpen ook je immuunsysteem om schadelijke bacteriën af te weren.
Gefermenteerd voedsel kan vooral goed zijn nadat je antibiotica hebt genomen. Ze kunnen helpen de balans van goede bacteriën in je spijsverteringsstelsel te herstellen.
Sommige deskundigen geloven dat een onevenwichtig microbioom leidt tot het leaky gut syndrome, een aandoening waarbij je darmen voedingsstoffen lekken in je bloedbaan. Het kan bijdragen aan een reeks aandoeningen, waaronder eczeem en de ziekte van Alzheimer. Je darmbioom in evenwicht brengen met gefermenteerd voedsel kan helpen de wanden van je darmen te versterken.
Als je gefermenteerd voedsel kiest, denk er dan aan dat voedingsmiddelen met levende culturen het beste zijn voor je darmbioom. Zo zitten er meestal geen levende organismen in kaas, maar wel in yoghurt. Andere voorbeelden van voedingsmiddelen met levende culturen zijn:
-
Kimchi
-
Kefir
-
Bepaalde soorten augurken
Naast het helpen van uw darmbioom, kan gefermenteerd voedsel uw risico op hart- en vaatziekten verlagen. Ze kunnen ook helpen bij het verminderen van verschillende belangrijke factoren bij hart-en vaatziekten, zoals hoge bloeddruk en obesitas. Ze kunnen uw risico op diabetes verlagen en kunnen helpen bij ontstekingen. Voorlopige studies suggereren ook dat mensen die gefermenteerd voedsel eten een lager "slecht" LDL-cholesterolgehalte hebben.
Risico's van gefermenteerd voedsel
Als ze op de juiste manier zijn bereid en behandeld, zijn er geen gedocumenteerde risico's aan het eten van gefermenteerd voedsel. Maar als ze tijdens of na het fermentatieproces besmet zijn, bestaat het risico van voedselvergiftiging.
Er zijn enkele risico's verbonden aan het drinken van te veel kombucha. Gezondheidsdeskundigen adviseren niet meer dan 12 ons gefermenteerde thee per dag te drinken. Symptomen van het drinken van te veel kombucha zijn onder andere:
-
Hoofdpijn
-
Misselijkheid
-
Maagpijn
-
Diarree
-
Uitslag
-
Sinus congestie
-
Angst
-
Spierkrampen
Een ander risico van kombucha zijn azijnaaltjes. Deze kleine wormachtige beestjes zijn niet schadelijk bij consumptie, maar kunnen het drinken van kombucha onaangenaam maken. Als je azijnaaltjes in je zelfgebrouwen kombucha hebt, raden deskundigen aan om alles weg te gooien, inclusief de SCOBY, en helemaal opnieuw te beginnen.
