Kaas: Een gelukkig toeval
1/13
Zolang mensen schapen, geiten en koeien houden, maken we al kaas. Het gerucht gaat dat de eerste kaas per ongeluk werd gemaakt -- nomaden in het Midden-Oosten of Centraal-Azië vervoerden melk in containers gemaakt van dierenmagen. Terwijl ze liepen, vermengde de melk zich met enzymen (stremsel genaamd) en scheidde zich in wrongel en wei. Het resultaat: kaas. Egyptenaren hielden ook van hun kaas: Grafschilderingen uit 2000 voor Christus tonen mensen die kaas maken.
Maak een Goudse indruk
2/13
Als u met kaas kookt, kunt u hem direct uit de koelkast gebruiken. Als het deel uitmaakt van een voorgerecht, serveer het dan op kamertemperatuur en probeer het te beperken tot vijf soorten van verschillende smaken, vormen en texturen. Laat het 20 minuten tot 1 uur rusten voordat u het serveert, zodat de echte persoonlijkheid beter tot zijn recht komt.
Vers
3/13
Roomkaas (Neufchatel), ricotta, feta, geitenkaas (chevre), queso fresco en kwark worden beschouwd als zachte of verse kazen. Deze zijn kort of helemaal niet gerijpt. Ze zijn romig en zacht en hebben een milde smaak. Roomkaas is geweldig voor het maken van dips en koken. Voeg feta toe aan je salade voor een zoute kick zonder veel natrium, of strooi het over gebakken aubergine en tomaten.
De zachtere kant
4/13
Brie, die druipende, vloeibare kaas met de stoffige korst, is zachtgerijpt, net als camembert. Deze zijn typisch romig, bijna vloeibaar bij kamertemperatuur. En ja, je kunt de korst eten. Voor een snel voorgerecht wikkel je brie met een toefje jam in bladerdeeg en bak je het goudbruin, waarna je het serveert met crackers, of probeer spinazie en brie met artisjokharten.
Alle vormen en maten
5/13
Gouda, Havarti, Muenster: Allemaal halfzacht. Net als Colby en Monterey Jack. Sommige Italiaanse kazen zoals mozzarella behoren tot een groep die pasta filata heet. Deze worden gekookt en gekneed en vervolgens in vormen gedraaid of gevormd. (Filata betekent "gesponnen" in het Italiaans.) Havarti is lekker met ham in een geperst broodje, of probeer Gouda in dit Flatbrood met gekarameliseerde uien en witte bonen.
Kaas is geraspt
6/13
Hardere soorten zoals cheddar - de op één na populairste soort in de VS, na mozzarella - Zwitserse, Gruyere en Parmezaanse kaas kunnen worden geraspt in uw favoriete macaroni met kaas of stoofschotel, of gecombineerd met appels of peren als snack. Koude kaas is makkelijker te raspen, dus rasp hem meteen uit de koelkast. Probeer het eens in deze Geroosterde Appel en Cheddar Salade.
Going Blue
7/13
Schimmel is niet iets wat je wilt eten -- tenzij het in je kaas zit. Het heet adering, en het ontstaat door toevoeging van een schimmelsoort genaamd penicillium roqueforti tijdens het proces. De bekendste blauwen zijn Gorgonzola, Roquefort, Maytag Blue en Stilton. Probeer uw biefstuk eens te toppen met een toefje blauwe kaas, of maak als voorgerecht bietencarpaccio.
Eenvoudige ingrediënten
8/13
Of het nu gaat om Camembert of cheddar, Gouda of Gorgonzola, alle kazen worden gemaakt met dezelfde vier ingrediënten: melk, een zuursel, zout en stremsel. Maar het is de kwaliteit en het type van die ingrediënten, hoe ze worden gecombineerd, hoe lang ze rijpen, en wat er nog meer aan wordt toegevoegd, zoals fruit of kruiden, die de honderden smakelijke kazen maken die we zo graag eten.
Niet overdrijven
9/13
Kaas kan een gezond onderdeel van je dieet zijn, zolang je het met mate eet. Volwassenen hebben 2-3 porties zuivel per dag nodig. Een portie - 1 1/2 ons kaas of de grootte van vier dobbelstenen - levert dezelfde hoeveelheid calcium als 1 kop melk of yoghurt. Als u zich zorgen maakt over dieet, religie of dierenrechten, kijk dan op het etiket naar de ingrediënten of praat met een plaatselijke kaasmaker voor meer informatie voordat u iets koopt.
Nieuws over voeding
10/13
Kaas krijgt vaak een slechte reputatie - het is tenslotte de belangrijkste bron van verzadigd vet in het Amerikaanse dieet. Maar kaas levert naast eiwit ook calcium, fosfor en zink voor mensen die geen vlees eten. En nieuw onderzoek heeft het in verband gebracht met een lagere bloeddruk en een lager risico op hartziekten en diabetes type 2. Als u minder zout moet eten, zoek dan naar natriumarme kazen of zachtere soorten zoals mozzarella.
Uierlekkernijen
11/13
De meeste kaas wordt gemaakt van koemelk, maar sommige zijn afkomstig van andere dieren, zoals geiten en schapen -- zelfs van buffels, elanden of rendieren! Ze klinken misschien vreemd, maar ze zijn het proberen waard. Er is veel meer geitenkaas, ook bekend als chevre, dan alleen die mini blokjes in de supermarkt. Er zijn blauwe, Goudse en zelfs cheddar varianten. Het is heerlijk op crackers of op een salade, of probeer het als ontbijt met Honing en Geitenkaas Muffins.
Het lang laten duren
12/13
Bewaar kaas in de originele verpakking in de groentelade van de koelkast. Daar is het warmer dan in de vleeslade. Na opening goed afsluiten met plasticfolie, perkament of waspapier om de kaas te beschermen tegen lucht en vocht. Als u een beschimmelde plek vindt, gooi dan niet alles weg. Snijd een halve centimeter van de beschimmelde plek af en gooi het weg. De rest van de kaas is nog steeds veilig om te eten. Gooi beschimmelde zachte kazen weg.
Veiligheid voor alles
13/13
Ambachtelijke kaasbereiding heeft een hoge vlucht genomen, en nu kun je leuke soorten vinden op boerenmarkten en zelfs online. Maar is het wel veilig? De meeste worden gemaakt met gepasteuriseerde melk, maar sommige kunnen ook rauwe melk bevatten. Als je zwanger bent of een verzwakt immuunsysteem hebt, heb je een grotere kans op listeria, die soms in ongepasteuriseerde zachte kazen zit. Vraag voor de zekerheid aan de maker of kijk op het etiket voor gepasteuriseerde melk.
