Andijvie is een bitter smakende slasoort die soms voorkomt in salademixen, zoals mesclun. Mesclun is een mix van jonge, malse greens, zoals rucola, kervel en andijvie.?
Er zijn twee soorten andijvie:
-
Krulandijvie of frise (var. crispum), met smalle, gekrulde, gefranjerde bladeren die donkergroen zijn.
-
Andijvie (var. latifolium), met gladde, brede bladeren en een geel hart. Andijvie is minder bitter dan krulandijvie.
Voedselnamen kunnen soms verwarrend zijn. Krulandijvie en andijvie behoren tot de witloffamilie (Cichorium endivia). Maar wat algemeen bekend staat als Belgisch of Frans witlof heet eigenlijk Witlof (Cichorium intybus).
Witlof wordt gekweekt uit de wortels van een witlofsoort. De bladeren zijn bleek van kleur omdat de plant geforceerd of in het donker wordt gekweekt. Van de witlofwortels wordt een koffiesurrogaat gemaakt.
Witlof groeit in strakke cilindervormige kroppen die zich scheiden in bladeren die eruit zien als kleine schepjes. Witlof smaakt licht bitter. Hoe bleker de kleur van de bladeren, hoe milder de smaak.?
Voedingsgegevens andijvie
Als u saladegroenten kiest, ga dan voor die met een donkerder groene kleur. Donkergroene bladgroenten zoals andijvie geven je meer voedingsstoffen dan bijvoorbeeld ijsbergsla. Deze voedingsstoffen omvatten de antioxidant bètacaroteen, dat door het lichaam wordt omgezet in vitamine A.
Een half kopje (25 gram) gehakte andijvie bevat:
Calorieën: 4
Koolhydraten: 0,8 gram
Voedingsvezels: 0,8 gram
Calcium: 13 milligram
Kalium: 79 milligram
Foliumzuur: 36 microgram
Gezondheidsvoordelen van andijvie
Als donker bladgroen heeft andijvie veel potentiële gezondheidsvoordelen.?
Goede bron van foliumzuur
Andijvie is een goede bron van foliumzuur. Foliumzuur is een B-vitamine die belangrijk is voor je lichaam. Foliumzuur helpt je lichaam nieuwe rode bloedcellen aan te maken. Je kunt foliumzuur halen uit het voedsel dat je eet of als vitamine. De door de mens gemaakte vorm staat bekend als foliumzuur.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid foliumzuur is 400 microgram. Als u zwanger bent of zwanger wilt worden, moet u 400 tot 800 microgram foliumzuur per dag innemen. Foliumzuur beschermt tegen ernstige geboorteafwijkingen.
Kan kanker helpen voorkomen
Kaempferol is een krachtige plantenverbinding (flavonoïde) die voorkomt in veel groenten en fruit zoals andijvie. Vroege studies tonen aan dat kaempferol-rijk voedsel kan worden gekoppeld aan een lager risico op het ontwikkelen van bepaalde vormen van kanker, zoals darmkanker, leverkanker en huidkanker.
Kaempferol heeft ook andere gezondheidsvoordelen. Het is een antioxidant en heeft ontstekingsremmende en antimicrobiële eigenschappen. Het kan ook bescherming bieden tegen hartziekten en diabetes.
Houdt uw hart gezond
Andijvie is rijk aan kalium. Dit mineraal speelt een belangrijke rol in de werking van zenuwen, spieren, nieren en het hart. Kalium zit in veel voedingsmiddelen zoals fruit, groenten, zuivel en zeevruchten.
De meeste mensen krijgen niet genoeg kalium binnen. Het toevoegen van meer kalium kan echter helpen uw bloeddruk te verlagen en uw risico op hartziekten en beroertes te verminderen. Vrouwen moeten 2600 milligram kalium per dag binnenkrijgen. Mannen hebben ongeveer 3.400 milligram per dag nodig.
Foliumzuur kan ook een rol spelen bij de gezondheid van het hart. Uit een onderzoek onder meer dan 20.000 volwassenen met hoge bloeddruk bleek dat degenen die naast het bloeddrukverlagende medicijn enalapril ook foliumzuur innamen, een aanzienlijk lager risico op een beroerte hadden dan degenen die alleen enalapril innamen.
Helpt bij het handhaven van een gezond gewicht
Andijvie bestaat voor bijna 95% uit water en bevat weinig calorieën. Het bevat ook veel vezels. Wanneer je voedsel eet dat rijk is aan vezels, geeft dat je langer een vol gevoel. Dit bevordert een gezond gewicht. Voedingsvezels helpen ook een hoge bloedsuikerspiegel onder controle te houden en bevorderen de darmgezondheid.
Vezels zitten in groenten, fruit en volle granen. Vrouwen wordt aangeraden ongeveer 25 gram vezels per dag binnen te krijgen. Mannen moeten streven naar ongeveer 38 gram vezels per dag.
Terwijl u geleidelijk uw vezelinname verhoogt, drinkt u veel vocht. Voedingsvezels hebben veel water nodig om soepel door het spijsverteringskanaal te gaan.
Allergie voor andijvie
Allergie voor witlof komt niet vaak voor, maar het is mogelijk om zo'n allergie te hebben. Wetenschappers zeggen dat witlof kruisreageert met berkenstuifmeel, en kan leiden tot het "berkenstuifmeel-geassocieerd oraal allergiesyndroom". Omdat witlof tot de witloffamilie behoort, moet u ook voorzichtig zijn met witlof als u allergisch bent voor berkenstuifmeel.
Tips voor het selecteren en bewaren van andijvie
Andijvie wordt beschouwd als een wintergroente. Op het noordelijk halfrond is andijvie op zijn hoogtepunt van oktober tot april. Meer recentelijk worden ze ook in de lente en de zomer verkocht.
Wanneer u andijvie plukt, moet u controleren of de bladeren knapperig en heldergroen zijn. Ze moeten schoon zijn en vrij van bruine vlekken. Ga voor jonge, malse blaadjes.
Doe je slablaadjes in een zak en zet ze in de koelkast bij 35 tot 40 graden Fahrenheit. Was ze vlak voor gebruik grondig onder stromend water. Gebruik een slacentrifuge of dep ze droog met keukenpapier.
Hoe andijvie te koken
Probeer andijvie toe te voegen aan je salade. Maak een andere salade door een paar verschillende soorten groen te mengen:
-
Milde sla zoals boterbloem
-
Knapperige bladeren zoals kool of Romeinse sla
-
Bladeren met enige bite, zoals andijvie of rucola
Het toevoegen van een kleine hoeveelheid vet aan uw salade kan uw lichaam helpen voedingsstoffen beter op te nemen. Kies een dressing op basis van olie, zoals een vinaigrette. Dit is een gezondere keuze dan romige dressings.
Je kunt andijvie ook koken. Stoof de bladeren in wat olie en breng ze op smaak met wat zout en peper en knoflook. Andijvie krimpt tijdens het koken, dus let op de porties.
Andijvie kan ook worden toegevoegd aan stoofschotels, soepen en stoofschotels. Voeg ze op het einde toe.
Je kunt crackers vervangen door witlof en het eten met je favoriete dip, kipsalade of tonijnsalade.
Witlof is ook heerlijk op de grill of geroosterd in de oven. Voeg wat olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper toe voor een smakelijk bijgerecht.
Om de bitterheid van witlof te verminderen, verwijdert u de kleine dichte kegel aan de basis van de kern. Laat de bladeren niet weken, want dan worden ze bitterder. Spoel ze in plaats daarvan snel af.
