Invriezen is een van de gemakkelijkste manieren om voedsel te bewaren. Of u nu een geweldige oogst uit uw tuin had of een goede deal in de supermarkt, uw extra voedsel hoeft niet verloren te gaan als u het niet allemaal op kunt eten. Als je je afvraagt hoe je verschillende voedingsmiddelen moet invriezen, weet dan dat er enkele verschillen kunnen zijn waar je rekening mee moet houden. Vriesbrand is te vermijden, bevroren voedsel is net zo voedzaam, en het voorbereiden en bewaren van voedsel kan net zo eenvoudig zijn als het voorbereiden van je maaltijden voor de vriezer.
Voordelen van het invriezen van voedsel
In tegenstelling tot inblikken steriliseert invriezen het voedsel niet. Het vertraagt echter wel de groei van micro-organismen en chemische veranderingen die het voedsel aantasten.
Verse producten bevatten enzymen die helpen rijpen, maar dit proces veroorzaakt uiteindelijk ook bederf. Deze enzymen veroorzaken het verlies van voedingsstoffen en kleur, en het verandert ook de smaak. Invriezen vertraagt deze enzymactiviteit.
Wat kun je invriezen?
Bijna alle levensmiddelen kunnen worden ingevroren. Enkele uitzonderingen zijn eieren in de schaal en voedsel in blik. Je kunt voedsel uit het blik halen en invriezen. Eieren in de schaal bevriezen maakt de dooier stroperig, en die mengt niet met het eiwit of andere ingrediënten.
Dat je voedsel kunt invriezen betekent niet dat het ook goed wordt ingevroren. Enkele levensmiddelen die niet goed invriezen zijn:
-
Andijvie
-
Sla
-
Kool
-
Selderij
-
Komkommers
-
Tuinkers
-
Radijs
-
Peterselie
-
Mayonaise
-
Zure room
-
Gekookt eiwit
Algemene Tips voor het invriezen van voedsel
Hier zijn enkele tips om je te helpen beter in te vriezen:
-
Houd uw vriezer op 0 graden Fahrenheit of lager.
-
Voor een energiezuinige vriezer houdt u deze minstens voor ¾ gevuld.
-
Voeg niet te veel onbevroren voedsel tegelijk toe. Dit zal het invriezen vertragen. Doe er 2 tot 3 pond voedsel in per kubieke voet vriesruimte.
-
Pak diepvriesverpakkingen niet te strak in. Laat er wat lucht tussen circuleren. Nadat ze bevroren zijn, kun je ze op elkaar stapelen.
Zorg ervoor dat u vriesbestendige bakjes of materialen gebruikt. Plastic en aluminium zijn goede keuzes, maar gebruik alleen glas als het op de markt is voor gebruik in de vriezer.
Groenten invriezen
Wanneer u verse groenten invriest, moet u ze eerst blancheren. Blancheren betekent dat u ze korte tijd verwarmt in kokend water of stoom. Blancheren is belangrijk omdat het:
-
De enzymactiviteit stopt
-
Verheldert de kleur van de groenten
-
Helpt het verlies van vitaminen te vertragen
-
Verzacht de groenten om ze gemakkelijker te kunnen verpakken
De duur van het blancheren hangt af van de soort groente die u invriest. Groene bonen worden bijvoorbeeld 3 minuten geblancheerd, terwijl maiskolven 7 tot 11 minuten nodig hebben.
Dompel de groente na het blancheren in een grote kom ijskoud water. Dit stopt het kookproces. Het afkoelen duurt net zo lang als het opwarmen. Wanneer het afgekoeld is, verwijder het om te drogen.
Fruit invriezen
Was rijpe vruchten goed voordat u ze invriest. Kies vruchten met een stevige textuur en een goede smaak. Sommige vruchten worden donkerder als ze aan de lucht worden blootgesteld en als ze worden ingevroren. Deze omvatten:
-
Perziken
-
Appels
-
Peren
-
Abrikozen
Bewaar bij het bereiden van fruit gesneden of geschilde vruchten die bruin worden in een oplossing van ascorbinezuur. U kunt ascorbinezuur in poedervorm vinden in supermarkten. U kunt ook vitamine C-tabletten van 500 milligram fijnmaken. Gebruik zes tabletten per liter water.
Sommige vruchten hebben een betere textuur als ze in suiker of siroop worden ingevroren.
Siroop. Voor de meeste vruchten wordt een siroop van 40% aanbevolen. Los hiervoor 3 kopjes suiker op in 4 kopjes water. Gebruik net genoeg siroop om de vruchten te bedekken.
Suiker. Om fruit in suiker te verpakken, leg je het op een schaal of schaal. Strooi er suiker over en meng voorzichtig tot de suiker is opgelost. Sommige sappen zullen uit de vruchten trekken. Verpak zowel het fruit als het sap bij het invriezen.
Bakje inpakken. Deze methode is het beste voor vruchten die hun kwaliteit behouden als ze worden ingevroren. Dit omvat:
-
Bosbessen
-
Veenbessen
-
Frambozen
-
Rabarber
-
Appels
Spreid een enkele laag van het fruit uit op ondiepe bakjes. Volledig invriezen, en dan verpakken in diepvrieszakjes.
Diepvries jam. Dit is een gemakkelijke manier om jam te maken en fruit te gebruiken. Bij diepvriesjam is het fruit niet of nauwelijks gekookt. Om vriesjam te maken, meng geplette bessen met vriesjam pectine en suiker. Laat staan tot het ingedikt is en vries dan in tot 1 jaar.
Vlees invriezen
Bij het invriezen van vlees moet u op een aantal zaken letten:
-
Verpak het vlees in maaltijdgrote porties.
-
Kruid het niet voor het invriezen.
-
Als u gekocht vlees invriest, kunt u het het beste opnieuw inpakken. Vlees verpakt in winkelverpakking zal vriesbrand krijgen.
-
Het zout in gezouten vlees zoals spek maakt het binnen een paar maanden ranzig.
Hoe vriesbrand te voorkomen
Vriesbrand ziet eruit als een klomp ijskristallen die op je eten zijn blijven plakken. Vriesbrand ontstaat wanneer lucht in contact komt met je eten en het uitdroogt. Je wordt er niet ziek van, maar het eten kan verkleuren en smaakloos worden.
Om de beste kwaliteit te garanderen, moet u uw voedsel invriezen met deze tips in gedachten:
-
Koel al het voedsel voordat u het invriest.
-
Pak zoveel voedsel in als in één maaltijd wordt gebruikt.
-
Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de verpakking.
-
Label uw verpakkingen met het soort voedsel, de hoeveelheid en de datum.
