Bizons zwerven al duizenden jaren over de Amerikaanse vlakten. Hun vlees is rijk aan eiwitten en andere voedingsstoffen. De voordelen voor de gezondheid van bizons zijn onder andere dat ze vrij zijn van de chemicaliën en hormonen die worden gebruikt bij traditioneel op de boerderij gehouden vee.
De smaak van bizon is rijk en zoet, waardoor het een aantrekkelijke aanvulling is op uw dinertafel. Hoewel de gezondheidsvoordelen van bizon aantrekkelijk zijn, moet u voorzichtig zijn met de bijbehorende risico's.
Wat is bizon?
Amerikaanse bizons zijn grote dieren met een prominente bult. Ze komen overal in de VS en Canada voor. Ze grazen op open graslanden, en een kudde heeft een groot landoppervlak nodig. Ze worden meestal niet gedomesticeerd of gefokt in veestallen op boerderijen. Daarom is bizonvlees niet overvloedig en kost het meer dan rundvlees.
Bizons zijn niet hetzelfde als buffels, hoewel ze vaak zo genoemd worden. Zogenaamde buffelburgers kunnen eigenlijk bizonvlees bevatten. Buffels leven echter in Azië en Afrika.
De US Food Safety Inspection Service (FSIS) houdt toezicht op de inspectie van voedselvee, waaronder runderen, schapen, varkens, paarden en geiten. Bizons en verschillende andere dieren worden niet geïnspecteerd, maar ze vallen nog steeds onder de regelgeving van de US Food and Drug Administration.
Bizonvoeding
Bizonvlees heeft een rijke, zoete smaak. Het heeft een laag gehalte aan verzadigd vet, waardoor het zowel gezond als gemakkelijk te bereiden is.
Bizonvlees is gezond vlees. Een portie van 100 gram levert 20 gram eiwit, 146 calorieën en 7 gram vet. Het bevat bijna geen koolhydraten of vezels. Bizonvlees levert ook kleine hoeveelheden ijzer, magnesium, calcium, zink en andere mineralen.
Bizonvlees is een complete eiwitbron die alle 20 aminozuren bevat die de mens nodig heeft. Bizonvlees bevat ook geconjugeerd linolzuur (CLA), dat ontstekingsremmende eigenschappen heeft.
Vlees van niet-herkauwers zoals vis, kalkoen, varkensvlees en kip bevatten geen CLA.
Bizon vs Rundvlees
Toen runderen nog vrij rondliepen en op de wei graasden, werden ze geslacht als ze 4 tot 5 jaar oud waren. Momenteel is echter 99% van al het rundvlees in de VS afkomstig van graangevoerd vee dat wordt geslacht op een leeftijd van ongeveer 14 maanden. Dit rundvlees heeft een hoger vetgehalte en een hogere verhouding omega-6 tot omega-3, wat hart- en vaatziekten kan veroorzaken.
Bizons, daarentegen, worden hoofdzakelijk gevoed met graan en eten gras. Hun vlees heeft een lager vetgehalte dan rundvlees. Van de veel geconsumeerde Noord-Amerikaanse dieren heeft alleen elandvlees minder vet. Bizonvlees heeft ook een gunstiger vetzuursamenstelling dan rundvlees.
Bizonvlees bevat minder calorieën en minder verzadigd vet dan rundvlees, en een relatieve verhouding tussen onverzadigde en verzadigde vetten is beter voor de gezondheid, vooral voor het hart.
Vergeleken met rundvlees is bizonvlees ook rijker aan eiwitten. Bizonvlees heeft grotere hoeveelheden micronutriënten zoals vitamine B12, zink, ijzer, selenium en omega-3 vetzuren.
Vergeleken met rundvlees bevat bizon minder verzadigde vetzuren (SFA) en meer meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) en omega-3 vetzuren. Bizonsteaks en -gebraad hadden een lagere atherogeniciteitsindex, wat erop wijst dat bizonvlees in verband wordt gebracht met een lager risico op vaatziekten.
Consumptie van bizonvlees is beter voor hart en bloedvaten dan rundvlees. Bizonvlees vermindert ontstekingen en verlaagt oxidatieve stress. Het kan een gezonder alternatief zijn in samenlevingen waar rood vlees een groot deel van het dieet uitmaakt.
Runderen op boerderijen krijgen regelmatig antibiotica en hormonen toegediend om hun gewicht en vleesopbrengst te verhogen. Bizons daarentegen grazen op grasland en zijn vrij van deze medicijnen.
Hoe Bison te koken
Bizon moet voorzichtig gekookt worden, omdat het magerder is dan ander rood vlees. Pas op dat het niet te gaar wordt. Dunnere stukken kunnen worden gebraden, gegrild of gebakken. Grotere en minder malse stukken doen het goed bij smoren of stoven. Gemalen bizonvlees kan worden gegeten als bizonburger, gehaktbal, pastasaus, stroganoff en nacho.
Je vindt bizonvlees in supermarkten en boerenmarkten. Grotere stukken kun je 3 tot 5 dagen gebruiken, maar gemalen bizonvlees moet je binnen 2 of 3 dagen gebruiken. Als u het niet kunt gebruiken, is invriezen veilig voor enkele maanden.
Kookmethodes zoals zouten, koken in de magnetron, drogen of roken doden geen parasieten. Voor de veiligheid tegen bacteriën en trichinella moet het vlees worden gekookt tot een interne temperatuur van 70°C (160°F). Invriezen bij -15°C (5°F) gedurende minstens een maand maakt het vlees ook veilig.
Bizon veiligheid en gevaren
Bizons leven in het wild, en hun omgeving is minder beschermd dan die van boerderijdieren. Ze hebben meer kans op besmetting met virussen, bacteriën en prionen.
Als gevolg daarvan kan bizonvlees brucellose veroorzaken, een infectie die normaal gesproken wordt veroorzaakt door het eten van ondergekookt vlees. Deze ziekte wordt veroorzaakt door een bacterie genaamd Brucella. Als u besmet bent, kunt u koorts, rug- en gewrichtspijn, griepachtige symptomen en artritis krijgen.
Gemalen bizonvlees is in verband gebracht met Escherichia coli uitbraken. De symptomen van E. coli-vergiftiging beginnen 3 tot 4 dagen na het eten van besmet voedsel en omvatten diarree (vaak met bloed), braken en pijnlijke buikkrampen. Soms kan een dergelijke infectie leiden tot een levensbedreigende nieraandoening, het hemolytisch-uremisch syndroom.
Als u weet dat er bizonvlees wordt teruggeroepen, gooi dan uw overgebleven vlees of pasteitjes weg of stuur ze terug.
Zelfs als het vlees niet is teruggeroepen, hanteer veilige praktijken voor het hanteren en bereiden van gemalen vlees. Was uw handen grondig na het aanraken van rauw bizonvlees. Kook voedsel dat gemalen bizon bevat tot een interne temperatuur van ten minste 160°F (70°).
