Het meeste vlees dat in de V.S. wordt gegeten is rundvlees, afkomstig van op de boerderij gekweekt, met graan gevoed vee. Elanden zijn een hertensoort en leven in het wild. Ze lopen vrij rond en eten gras, struiken en bomen. Zelfs gedomesticeerde elanden eten geen graan, maar halen hun voeding uit haver, hooi en gras. Dit houdt hun vlees mager en voegt hoogwaardige eiwitten toe aan uw dieet zonder gevaarlijke hoeveelheden vet.
Elandenvlees bevat weinig vet en is een gezonde optie voor op tafel. De smaak van elandenvlees is als mild rundvlees (bijna zoet). Het is lekker, maar niet gemakkelijk verkrijgbaar. Het elandenvlees dat u in restaurants of slagerijen bestelt, is vaak Nieuw-Zeelands edelhert.
Voordelen van eland voor de gezondheid
Grasgevoerde dieren hebben een mengsel van vetten dat goed is voor de gezondheid. Elanden zijn plantenetende dieren die hun voeding halen uit gras, struiken en bomen. Zelfs als ze op boerderijen worden gefokt, nemen ze geen maïs zoals vee. Het vetgehalte en de samenstelling van elandvlees zijn gunstig voor de gezondheid van het hart.
Elanden, herten, bizons en runderen die op grasland worden gehouden, hebben een lager vetgehalte in hun vlees en een gezondere vetsamenstelling. Zelfs na verwijdering van al het zichtbare vet heeft rundvlees van graangewassen twee keer zoveel vet als elandvlees. Verdere verwijdering van vet is niet mogelijk omdat het tussen de spiervezelbundels wordt afgezet (marmering genoemd). Rundvlees heeft ook een hoger aandeel verzadigde vetzuren en omega-6. Elandenvlees heeft een hoger aandeel meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), die gezonder zijn.
Grasgevoerde dieren zoals elanden leveren vlees dat kan beschermen tegen chronische ziekten. Hun lagere vetgehalte voorkomt de stijging van het totale en LDL-cholesterolgehalte. Hoge niveaus van deze lipiden worden in verband gebracht met hartziekten. Elandenvlees, met een gezondere verhouding tussen omega-6 en omega-3, is vooral goed voor mensen met een hoog cholesterolgehalte of hartziekten.
Voeding voor elandenvlees
Elandenvlees is rijk aan eiwitten en arm aan vet. Het heeft verschillende andere voedingsstoffen.
Eiwit. Gekookt elandenvlees heeft 30 gram eiwit per 100 gram. Rauw elandenvlees heeft 23 gram eiwit per 100 gram.
Energie. Eland hertenvlees heeft 111 calorieën per 100 gram, een van de laagste van alle rode vleessoorten.
Koolhydraten. Elandenvlees bevat geen koolhydraten.
Vet (lipiden). Het vetgehalte van elandvlees is 1,45 gram per 100 gram, het laagste van de gewoonlijk geconsumeerde vleessoorten. Minder dan de helft daarvan bestaat uit verzadigde vetzuren. Het is rijk aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren (MUFA) en meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA), die goed zijn voor de gezondheid. Gekookt elandvlees bevat 75 milligram cholesterol per 100 gram. Dit steekt gunstig af bij kip (89 milligram), rundvlees (86 milligram) en hert (112 milligram).
Mineralen. Elandenvlees bevat ongeveer 3 milligram ijzer per 100 gram. Andere mineralen zijn calcium, koper, magnesium, mangaan, fosfor, kalium, selenium en zink.
Vitaminen. Elandenvlees bevat wat riboflavine (vitamine B2) en niacine (vitamine B3)
Vezels. Elandenvlees levert geen vezels.
Kun je elandenvlees eten?
Elandenvlees is gezond en heeft een delicate, milde smaak. Het is vetarm, bevat veel eiwitten en is gemakkelijk te bereiden.
Maar het brengt risico's met zich mee. Omdat elanden in het wild leven, staan ze open voor infecties die boerderijdieren niet hebben. Deze omvatten parasieten, virussen, prionen en andere gevaren.
Elanden kunnen brucellose bij zich dragen en overdragen. Deze ziekte kun je krijgen door het eten van rauwe melk of ondergekookt vlees van besmette dieren. De ziekte is langzaam en langdurig. Je kunt af en toe koorts krijgen, gewrichts- en rugpijn, griepachtige symptomen en artritis.
Elandenvlees mag worden gekookt en geconsumeerd door jagers en hun familie. Maar de commerciële verkoop wordt geregeld door de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA). Als u thuis wildvlees slacht, moet u wegwerphandschoenen gebruiken en alle instrumenten zorgvuldig reinigen en ontsmetten.
Chronic Wasting Disease (CWD) is een ziekte die wordt veroorzaakt door prionen. Het komt in veel staten voor bij elanden. Er is geen bewijs dat deze ziekte mensen treft, maar het zou kunnen. De Centers for Disease Control and Prevention adviseert:
-
Schiet niet op elanden die er ziek uitzien of die je dood aantreft.
-
Draag rubberen of latex handschoenen bij het hanteren van het vlees.
-
U kunt het dier laten testen op CWD voordat u het vlees eet.
Hoe elandvlees te koken
U moet rauw elandenvlees in de koelkast bewaren bij 40°F (4°C) en het binnen 2 dagen gebruiken. Als u het langer wilt bewaren, moet u het goed inpakken en invriezen. U kunt bevroren elandvlees tot 6 maanden bewaren.
Elandenvlees ziet er donkerder uit dan rundvlees omdat het niet doorregen is met vet. Dit betekent ook dat elandvlees niet zoveel tijd en temperatuur nodig heeft als ander vlees. Kook het in een langzame oven op 135°C. Langzaam garen op deze temperatuur geeft het meest smaakvolle vlees.
Grotere, minder malse stukken, zoals karbonade, moeten vochtig gegaard worden. Garen in een kookpot werkt goed. Als u eland braadt, draai hem dan een paar minuten voordat u ander vlees zou draaien. Eland is het lekkerst als het rauw tot medium is.
In het algemeen heeft vlees van wild minder vet dan vlees van gekweekte dieren. Dit maakt het enigszins droog. Elandenvlees doet het goed in stoofschotels en soepen. Marineer het eerst als u het wilt roerbakken of als biefstuk wilt bereiden. Bewaar het 5 minuten in een afgedekte plaat en snijd het tegen de nerf in om het mals te houden.
Wild van de eland is mager en smaakvol. Het wordt steeds populairder onder gezondheidsbewuste mensen. Elandenboerderijen in de VS fokken elanden om aan de groeiende vraag te voldoen. De American Elk Products Board (AEPB) houdt zich bezig met de voedselveiligheid van eland. Hun Quality Assurance Program garandeert dat elandvlees vrij is van antibiotica, groeihormonen en andere niet-natuurlijke toevoegingen.
