Wat is gistvervanger?

Gist is een klein plantaardig micro-organisme, zoals algen, dat kan worden gevonden in de bodem, planten en zelfs in de lucht. Het wordt soms de oudste door de mens gekweekte plant genoemd, maar is het meest bekend om zijn rol bij het maken van brood.

Gist geeft het gas af dat brood doet rijzen. Het doet dit door zich te voeden met suikers in het meel en kooldioxide af te geven. Het gas vult het deeg met ballonachtige belletjes, waardoor een luchtig brood ontstaat.

Als je geen gist meer hebt of als je een allergie hebt, kan een gistvervanger een goed alternatief zijn. 

Gebruikelijke gistvervangers

Zuiveringszout en citroen. Combineer gelijke delen citroensap en baking soda tot de hoeveelheid gist die in het recept wordt genoemd. Maar wacht niet tot het deeg gerezen is; zet het meteen in de oven.

Melk en azijn. Als je bang bent dat citroensap te overheersend is, kun je in plaats daarvan een combinatie van melk en azijn gebruiken. Meng melk en azijn in een verhouding van 1:1, en combineer dat mengsel vervolgens in gelijke delen met baking soda om de hoeveelheid gist toe te voegen die je nodig hebt. Je kunt ook karnemelk met baking soda gebruiken. Deze ingrediënten verkorten ook de rijstijd van het deeg.

Dubbelwerkend bakpoeder. Bakpoeder is een volledig rijsmiddel. Baking soda heeft een zuurcomponent nodig om het gas voor het rijzen van het deeg vrij te maken. Bakpoeder wordt gemaakt met baking soda en een droog zuur, meestal room van wijnsteen. U kunt dit ingrediënt vervangen in een gelijke verhouding als de hoeveelheid gist in het recept.

Snel brood. Als je gerust bent met wat veranderingen in het eindresultaat van je baksel, zou je een snel brood recept kunnen maken. Snel brood is een soort dat geen gist nodig heeft om te rijzen en kan een uitstekende oplossing zijn als je gist probeert te vermijden.

Zuurdesem starter. Zuurdesem starter heeft natuurlijk voorkomende gist. Het wordt gemaakt van water en bloem en wordt gebruikt om zuurdesembrood te maken. Fermentatie door een zuurdesem starter werkt op dezelfde manier als instant gist. Het vormt koolzuurbelletjes in het deeg om het te laten rijzen. Sommige zuurdesemstarters kunnen jarenlang in stand worden gehouden en fermenteren voortdurend om een sterke smaak en een zachte, kauwbare textuur te geven. 

Vervolg

Maak je eigen zuurdesem starter

Je hebt nodig:

• 4 1/2 kopjes volkorenmeel

• 5 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus extra voor het onderhouden van de starter

• Water (kamertemperatuur)

Aanwijzingen

1. Combineer volkorenmeel en bloem voor alle doeleinden in een grote bak. Meng in een aparte kom 1 kopje bloemmengsel en 2/3 kopje water tegelijk tot er geen droog meel overblijft. Dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur staan tot het borrelt en geurig is, meestal 48 tot 72 uur. Dit is uw starter. Zorg ervoor dat je het overgebleven bloemmengsel niet weggooit!

2. Breng 1/4 kopje van je starter over in een schone kom of pot. Roer er 1/2 kopje van het bloemmengsel en 1/4 kopje water door tot er geen droge bloem meer overblijft. Dek af met plasticfolie en laat je starter nog 24 uur op kamertemperatuur zitten.

3. Herhaal stap 2 elke 24 uur tot uw starter in omvang verdubbelt, 8 tot 12 uur na het voeden. Dit proces kan 10 tot 14 dagen duren. Op dit punt is uw starter volgroeid en klaar om mee te bakken of te bewaren voor toekomstig gebruik.

• Als u bakt, gebruik dan uw starter binnen 1 uur nadat hij begint leeg te lopen nadat hij zijn piekgrootte heeft bereikt tijdens het 8- tot 12-uurs venster.

• Breng bij het bewaren 1/4 kopje van de starter over in een schone kom. Roer er nog een 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden en 1/4 kopje water door tot er geen droge bloem meer overblijft. Doe de starter dan over in een schone kom en dek hem losjes af. Laat het 5 uur op kamertemperatuur staan voordat je het in de koelkast zet. Als je niet regelmatig met je starter bakt, moet je dit "voeden" wekelijks herhalen.

• Wanneer je je starter uit de opslag haalt, wil je hem nog één keer voeden voordat je ermee gaat bakken. Nadat je het 5 uur hebt laten staan, breng je de hoeveelheid starter die in je recept staat over in een tweede kom. Dek af en zet het minstens 12 uur of maximaal 18 uur in de koelkast. De resterende starter moet worden gekoeld en onderhouden zoals voorgeschreven.