Snijd het gebraad kruislings in vier biefstukken van 1 1/2 tot 2 inch dik. Snijd elke biefstuk met de nerf mee doormidden om 8 kleinere biefstukken te maken (4 tot 5 ons elk).

Combineer tijm, rozemarijn, paprikapoeder, zout en peper in een kleine kom. Wrijf over de steaks.

Verhit 1 eetlepel olie in een ondiepe grote pan of hoge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de biefstukken toe en bak ze tot de onderkant mooi bruin is, 3 tot 5 minuten. Draai ze om en bak ze aan de andere kant bruin, 3 tot 5 minuten. Breng ze over op een bord.

Doe de resterende 1 eetlepel olie in de pan, zet het vuur laag en voeg de worst toe. Kook, al roerend, tot het begint te kleuren, 2 tot 5 minuten. Roer de ui, selderij en wortel erdoor; dek af en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Roer paprika en knoflook erdoor; dek af en kook tot de paprika zacht wordt, nog 3 tot 5 minuten. Haal het deksel eraf en voeg wijn toe. Breng het geheel aan de kook en schraap al roerend alle bruine stukjes uit de pan. Kook tot de wijn tot de helft is ingekookt, ongeveer 3 minuten. Roer de tomaten, bouillon en laurierblaadjes erdoor.

Doe de biefstukken en het opgehoopte vocht terug in de pan en dompel ze onder in de saus. Breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur tot sudderen, dek af en kook, terwijl u de biefstukken om de 30 minuten draait, tot het vlees vork-gaar is, ongeveer 1 1/2 uur.

Leg het vlees op een bord. Roer de helft van de bosuitjes door de saus en breng aan de kook. Kook, onafgedekt, tot de saus intenser maar niet te dik is, 5 tot 10 minuten. Gooi de laurierblaadjes weg. Doe het vlees terug in de saus. Bestrooi met de overgebleven bosuitjes.