Wijting wordt misschien niet zo veel gegeten als zalm of tonijn, maar het is een smakelijke en voedzame vis die op vele manieren gekookt kan worden.
Wat is wijting vis?
Wijting of Pacifische wijting (Merlangius merlangus) is ook bekend als heek of Pacifische heek. Het is een zilverkleurige vis met zwarte vlekken op de rug. Hij wordt ongeveer 1,4 pond zwaar en 3 meter lang.
Pacifische wijting komt voor aan de westkust van Noord-Amerika. Hun verspreidingsgebied strekt zich uit van het zuiden van Baja California tot de Golf van Alaska.
Wijting is een soort witvis. Witvis is een term die gebruikt wordt voor alle vissoorten met wit vlees, waaronder:
-
Schelvis
-
Koolvis
-
Kabeljauw
-
Chileense zeebaars
Volgens de visserij van de National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) wordt de wijting in de Stille Oceaan momenteel niet overbevist. De mid-water trawls die worden gebruikt om wijting te vangen, hebben weinig impact op zeehabitats, en het aantal andere zeedieren dat per ongeluk wordt gevangen (bijvangst) is laag.
Voeding van wijting
Een portie van 100 gram wijtingfilet bevat:
Calorieën: 86
Eiwit: 19 gram
Vet: 1 gram
Calcium: 44 milligram
IJzer: 1 milligram
Vitamine C: 1,1 milligram
Vitamine A: 88 internationale eenheden (IE)
Is wijting gezond?
Vis is een belangrijk onderdeel van een gezond dieet. Het levert veel belangrijke voedingsstoffen, zoals:
-
Selenium
-
Zink
-
Vitamine B12
Selenium is een essentieel element dat je lichaam helpt bepaalde eiwitten en enzymen te maken. Deze eiwitten helpen bij het maken van je DNA. Ze beschermen ook tegen infecties en celschade.
Zink is belangrijk voor:
-
Het genezen van wonden
-
Immuunsysteem
-
Stofwisseling
-
Je reuk- en smaakzin
Vitamine B12 heeft een belangrijke rol in:
-
De vorming van rode bloedcellen
-
DNA productie
-
De functie van je zenuwen
-
Celstofwisseling
Goede eiwitbron. Wijting is, net als andere vis, een goede bron van eiwitten. Vis bevat niet zoveel ongezonde verzadigde vetten als vlees.
Te veel verzadigde vetten kunnen uw LDL, "slechte" cholesterol, verhogen. Dit verhoogt uw risico op een beroerte en hartziekten. U kunt uw risico op hartziekten verlagen door verzadigde vetten te vervangen door gezondere keuzes, zoals vis.
Omega-3 vetzuren. Veel vissoorten, zoals wijting, bevatten bepaalde hoeveelheden omega-3 vetzuren. Omega-3 is een type onverzadigd vetzuur dat veel voordelen heeft voor de gezondheid. Het:
-
Vermindert de bloedstolling
-
Vermindert onregelmatige hartslagen
-
Verlaagt uw bloeddruk
-
Verlaagt uw risico op hartfalen en beroertes
-
Verlaagt triglyceriden, een soort vet in uw lichaam
Kan de gezondheid van de hersenen bevorderen. Studies hebben uitgewezen dat mensen die meer vis eten minder snel mentaal achteruitgaan naarmate ze ouder worden. De snelheid van mentale achteruitgang was het laagst bij mensen die twee of meer maaltijden vis per week eten.
Vis en kwik
U zou vis in uw dieet moeten opnemen, maar let wel op welke soorten vis u eet. Sommige vissen kunnen kwik bevatten. Kwik is een zwaar metaal dat van nature voorkomt in water, lucht en voedsel. Vissen kunnen kwik opnemen uit oceanen en stromen. Zwangere vrouwen en hun ongeboren baby's lopen het grootste risico op besmetting met kwik.
Het kwikgehalte verschilt per vissoort, maar de vissen die andere vissen eten (roofdieren) en bovenaan de voedselketen staan, bevatten meestal meer kwik.
Het goede nieuws is dat wijting op de "Best Choices" vislijst van de FDA staat. Dit betekent dat je twee tot drie porties (8 tot 12 ons) per week mag eten. Een portie voor een volwassene is 4 ons of een filet ter grootte van je handpalm.
Deskundigen adviseren kinderen twee porties vis per week te eten. De portiegrootte voor kinderen zijn:
-
Leeftijd 1 tot 3: 1 ons
-
Leeftijd 4 tot 7: 2 ons
-
Leeftijd 8 tot 10: 3 ons
-
Leeftijd 11 en ouder: 4 ons
Wijting smaak
Pacifische wijting wordt beschreven als zacht vlees met een milde en licht zoete smaak. Het vlees is minder vlokkerig dan dat van andere witvis zoals koolvis en kabeljauw.
Hoe wijting te kopen en te bereiden
U kunt verse of bevroren wijting vinden in veel supermarkten en vismarkten. Hier volgen enkele tips voor het kopen van de beste verse vis:
-
Koop vis die gekoeld is of op een dik bed van vers ijs ligt.
-
Kies vis die mild en vers ruikt. Het mag niet sterk naar vis of ammoniak ruiken.
-
Controleer de ogen. Ze moeten glanzend en helder zijn.
-
Het vlees van de vis moet stevig zijn en terugveren als je erop drukt.
-
Visfilets mogen geen verkleuring of uitdroging aan de randen hebben.
Als u bevroren vis koopt, controleer dan de verpakking op ijskristallen of rijp. Dit kan betekenen dat de vis is ontdooid en opnieuw ingevroren of lange tijd is bewaard.
Als je de vis mee naar huis neemt, leg hem dan in de koelkast als je hem binnen 2 dagen gaat gebruiken. Zo niet, wikkel hem dan goed in folie of plastic en leg hem in de vriezer. Ontdooi hem door hem een nacht in de koelkast te leggen.
Als je rauwe of gekookte vis visachtig, zuur of ranzig ruikt, eet hem dan niet.
Hoe wijting vis te koken
Wijting- of heekfilets worden steeds populairder, maar de meest gebruikte vis is surimi. Dit is een gehakt visproduct dat wordt gebruikt om krab te imiteren, zoals in Californische broodjes.
Net als andere witte vis kan wijting op verschillende manieren worden gekookt:
-
Wikkel het in folie en bak het op de grill.
-
Bak of sauteer in wat plantaardige olie.
-
Bestrooi beide kanten van de filet met gekruide bloem. Schroei hem in plantaardige olie en wat boter.
-
Stoom het met groenten.
Kook vis niet te lang. Als u vis te lang of bij een te hoge temperatuur kookt, droogt de vis uit en verdwijnt de smaak. Als u de vis bakt of braadt, bak hem dan 10 minuten per centimeter dikte.
De meeste vis moet worden gekookt tot de interne temperatuur 145 graden Fahrenheit bedraagt.
