Vezels zijn de nieuwe lieveling van de voedselwereld, maar zijn producten met toegevoegde vezels beter dan hun natuurlijke vezelrijke tegenhangers? doctor onderzoekt de trend.
Vezels. Het is het nieuwe ster-ingrediënt dat de schijnwerpers steelt in tosti's, yoghurt, soepen in blik en zelfs ijs.
Sommige vezelstandby's verhogen ook hun porties. Van volkorenbrood tot mueslirepen met pure chocolade, het aantal bewerkte voedingsmiddelen met extra vezels neemt toe.
Volgens het marketingonderzoeksbureau Nielsen Company hebben fabrikanten het afgelopen jaar 782 producten op de markt gebracht met een vezelclaim op het etiket. In de zomer van 2005 maakten zo'n 2.000 producten reclame voor vezels op het etiket. In 2009, volgens Nielsen, bijna 3.500 doen.
Onder de bekende voedingsmiddelen waaraan vezels zijn toegevoegd, zijn sommige varianten van Progresso soep die meer dan een kwart van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid bevatten, en Kellogg's Froot Loops en Apple Jacks ontbijtgranen.
Is deze plotselinge verliefdheid op voedingsvezels gewoon weer een voedselgril? Hebben Amerikanen eindelijk het ooit zo lage ingrediënt omarmd dat lang geassocieerd werd met pruimensap en muffins met zemelen? doctor onderzoekt de krachten die de pas ontdekte bekendheid van vezels aandrijven.
Froot Loops en vezels
Kellogg is een bedrijf dat aan de vraag naar meer vezels wil voldoen. Het is van plan om het vezelgehalte van de meeste van zijn ontbijtgranen te verhogen tot ten minste 10% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid tegen het einde van 2010.
Kellogg start zijn vezelverhogende campagne met ontbijtgranen voor kinderen vanwege onderzoek waaruit blijkt dat moeders zich zorgen maken over de hoeveelheid vezels die hun kinderen binnenkrijgen, zegt Nelson G. Almeida, PhD, de vice-president van het bedrijf voor wereldwijde voedingswetenschap, etikettering en marketing. Een portie vernieuwde Froot Loops is van minder dan een gram vezels naar 3 gegaan. Het suikergehalte blijft hetzelfde op 13 gram, ongeveer 3 theelepels.
"Als we een manier kunnen vinden om meer vezels te leveren aan onze consumenten, als we een klein beetje suiker of zoetheid moeten toevoegen aan het product om ze het te laten eten, denk ik dat het een goede zaak is", zegt Almeida.
Vezelverrijking is makkelijker dan ooit
De hausse in voedingsmiddelen met toegevoegde vezels komt doordat voedingsmiddelenfabrikanten inspelen op de vraag naar functionele voedingsmiddelen, die naast voedingswaarde ook gezondheidsvoordelen bieden. Nieuwe technologieën hebben vezels gecreëerd die makkelijker aan voedsel zijn toe te voegen en smakelijker zijn, aldus Almeida.
Veel van de vezels die aan de nieuwste golf verrijkte voedingsmiddelen worden toegevoegd, zijn oplosbaar en afkomstig van inuline, een plantaardige verbinding die gewoonlijk uit cichoreiwortel wordt gewonnen en die voedingsmiddelen met een laag vetgehalte romiger en zoeter kan maken. Inuline is ook afkomstig van bijproducten van de suikerproductie uit bieten. Oplosbare maïsvezels, die niet alleen traditionele zoetstoffen vervangen maar ook vezels toevoegen, verschijnen ook op ingrediëntenlijsten.
"Bedrijven realiseren zich dat dit een relatief eenvoudige manier is om een voedingsmiddel te verbeteren," zegt Mary Camire, PhD, professor in voedingswetenschappen en menselijke voeding aan de Universiteit van Maine en voorzitter van AACC International, voorheen de American Association of Cereal Chemists. "De technologie is er, en de wetenschap over de voordelen van vezels wordt steeds beter."
Onze haat-liefde verhouding met vezels
Hoewel de meeste nieuwe producten niet genoeg kopers vinden om in de schappen te blijven, hebben voedingsmiddelen met vezelclaims een blijvende kracht. In een recent onderzoek van de International Food Information Council, een brancheorganisatie, gaven consumenten aan dat vezels het belangrijkste ingrediënt zijn waarnaar ze zoeken bij het kiezen van voedingsmiddelen of dranken met extra gezondheidsvoordelen.
Maar alleen omdat we zeggen dat we meer vezels willen, betekent dat nog niet dat we er genoeg van eten. Volgens het Institute of Medicine krijgen kinderen en volwassenen minder dan de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 19 gram tot 38 gram per dag binnen.
Toch zijn voedingsdeskundigen voorzichtig met het aanbevelen van bepaalde voedingsmiddelen met toegevoegde vezels, vooral als ze gepaard gaan met veel calorieën, suiker, zout of vet.
"Vezelrijk voedsel is het voedsel dat we graag willen dat mensen eten: fruit, groenten, peulvruchten, volle granen," zegt Joanne Slavin, PhD, RD, een professor in de afdeling voedingswetenschappen en voeding aan de Universiteit van Minnesota. "We willen niet dat mensen denken dat ze er vanaf zijn omdat ze een vezelrijke reep hebben gegeten."
Vooral als die reep nog eens 200 calorieën aan het dagelijkse totaal toevoegt, terwijl tweederde van de volwassenen al aan overgewicht of obesitas lijdt.
Voedingsdeskundigen zoals Slavin wegen de voordelen van vezelrijke repen af tegen de mogelijke nadelen.
"Slavin: "Het is ontzettend moeilijk om mensen betere keuzes te laten maken in de voedingssector. "De realistische kant van mij zegt dat mensen minder vezels eten dan 30 jaar geleden, ondanks een behoorlijke hoeveelheid publieke kennis en belangstelling ervoor."
Toegevoegde vezels vs. Voedsel dat van nature veel vezels bevat
Camire erkent dat voedingsmiddelen die van nature rijk zijn aan vezels, zoals volle granen en bonen, meer vullend kunnen zijn -- maar voegt eraan toe dat veel mensen deze voedingsmiddelen niet bereiden.
"Als je iets makkelijks wilt pakken," zegt ze, "dan is iets dat verrijkt is met vezels zinvol."
Slavin wil ervoor zorgen dat de basis van voeding niet over het hoofd wordt gezien in de vezel stormloop.
"Ik wil nooit opgeven om mensen vezelrijkere voedingskeuzes te laten maken, in plaats van te denken dat omdat we vezels stiekem in bewerkte voedingsmiddelen stoppen, het hetzelfde is," zegt ze. "Dat is niet zo."
Dat komt omdat, als je naar het grote geheel kijkt, voedingsmiddelen verrijkt met vezels over het algemeen gewoon minder gezond kunnen zijn. Van nature vezelrijk voedsel bevat veel andere plantaardige verbindingen die deels verantwoordelijk kunnen zijn voor sommige gezondheidseffecten die aan vezels worden toegeschreven. De American Dietetic Association's position paper over vezels stelt dat het toevoegen van gezuiverde voedingsvezels aan voedingsmiddelen waarschijnlijk minder goed is voor Amerikanen dan het veranderen van diëten om meer hele voedingsmiddelen te bevatten die rijk zijn aan deze stof.
Gezondheidsvoordelen van vezels
Vezels zijn misschien het best bekend voor het verlichten of voorkomen van constipatie, maar het is ook gelinkt aan gewichtsverlies, evenals het verminderen van het risico op diverticulitis en diabetes.
Het hart-gezondheids label geeft vezels ook een grote impuls, vooral nu de FDA gezondheidsclaims op de verpakking heeft goedgekeurd voor voedingsmiddelen die bepaalde oplosbare vezels bevatten, zoals gerolde haver en volkoren gerst, gerelateerd aan het verminderen van het risico op hart- en vaatziekten wanneer het gegeten wordt als onderdeel van een dieet dat laag is in verzadigd vet en cholesterol.
Sommige studies hebben een verband gelegd tussen vezelconsumptie en het verminderen van het risico op kanker, maar de bewijzen zijn gemengd.
Kan je te veel vezels eten?
Te veel vezels kan problemen veroorzaken zoals een opgeblazen gevoel en winderigheid, vooral bij mensen die niet gewend zijn aan een vezelrijk dieet. Op sommige voedselverpakkingen staat een waarschuwing dat het te snel eten van te veel vezels gastro-intestinale symptomen kan veroorzaken.
Slavin en Camire stellen voor om vezels in je dieet op te nemen.
-
Voeg geleidelijk meer vezels toe. Laat je lichaam een week of twee wennen aan het verhoogde niveau voordat je het weer verhoogt.
-
Drink veel vloeistoffen.
-
Neem niet teveel in één keer. Probeer je vezelconsumptie te spreiden over de dag.
-
Zoek naar producten met ten minste 8 gram vezels per portie. Dat is ongeveer een derde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor vrouwen en kinderen. Op deze manier krijg je het meeste voordeel voor het minste aantal calorieën.
-
Wees consequent over wanneer je vezelrijk voedsel eet. "Elke ochtend een flinke slok vezels binnenkrijgen zal je lichaam helpen zich aan te passen en regelmatiger te worden," zegt Camire. "Als je de ene dag een croissant eet en de volgende dag een grote slok All-Bran, weet je lichaam niet wat het moet doen."
-
Het volgen van de voedingsrichtlijnen in MyPyramid zal u helpen om de aanbevolen dagelijkse hoeveelheden te bereiken door het eten van voldoende volle granen, fruit en groenten.
