Er zijn duizenden soorten paddenstoelen. Leer alles over hoe ze je gezondheid beïnvloeden uit de diashow van de dokter, plus manieren om ze te koken en meer in je dieet te krijgen.
1/15
Er zijn zo veel soorten paddestoelen -- minstens 14.000 -- alhoewel slechts ongeveer de helft OK is om te eten. Maar bijna alle champignons die we in de VS eten zijn de witte knop variant. Waarom niet wat meer? Andere veel voorkomende soorten zijn cremini, portabella, maitake (ook wel bospaddenstoel genoemd), shiitake, enoki, en oester. Elk heeft zijn eigen unieke vorm, smaak en textuur.
Krachtpatsers van voedingsstoffen
2/15
Als je op zoek bent naar een volledig natuurlijke multivitamine, sla dan de supplementenwinkel over en neem wat paddenstoelen. Onder hun vele voedingsstoffen: B-vitamines - waaronder pantotheenzuur (B5), niacine (B3), en riboflavine (B2) - plus koper en selenium. Paddenstoelen bevatten ook eiwitten, vezels, kalium, vitamine D, calcium, en nog veel meer. Niet slecht voor een voedingsmiddel dat voor meer dan 90% uit water bestaat.
Andere voordelen voor de gezondheid
3/15
Paddenstoelen kunnen nog veel meer voor je gezondheid doen dan alleen je lichaam van brandstof voorzien. Ze hebben antibacteriële eigenschappen. Ze kunnen helpen het cholesterolgehalte te verlagen. Ze zijn goed voor je immuunsysteem. Ze kunnen zelfs de ziekte van Parkinson, de ziekte van Alzheimer, hoge bloeddruk en kanker helpen voorkomen of behandelen.
Kalium-rijke Portabellas
4/15
Het is belangrijk voor je hart, spieren en zenuwen. Als je denkt aan voedsel met veel kalium, denk je misschien aan bananen of aardappelen. Maar paddenstoelen staan daarboven qua kaliumgehalte. Bijvoorbeeld: tweederde van een kopje gegrilde, in plakjes gesneden portabellas -- grote paddenstoelen met gladde bruine of bruine hoedjes -- bevat bijna net zoveel kalium als een middelgrote banaan.
Antioxidante kracht van porcinis
5/15
Je hoort al jaren dat fruit en groenten veel antioxidanten bevatten. Paddenstoelen zijn de hoogste voedselbron van twee: ergothioneine en glutathione. Porcini paddestoelen zitten vol met deze anti-oxidanten, die mogelijk anti-verouderings krachten hebben. Onderzoekers denken dat in de toekomst ergothioneine en glutathion bestudeerd kunnen worden bij Parkinsons en Alzheimers ziekten.
Medicinale paddestoelen
6/15
Dit zijn geen specifieke soorten. De term wordt vaak gebruikt om paddenstoelpoeders, supplementen of extracten aan te duiden die gebruikt worden voor gezondheidsdoeleinden. Dit zijn geen medicijnen die een arts zou voorschrijven. Daarvoor is het onderzoek nog te vroeg. Maar de bevindingen tot nu toe over paddestoelen als medicijn zijn veelbelovend.
Kijk uit voor dodelijke schimmels
7/15
Er zijn ongeveer 70-80 soorten giftige paddestoelen. De meeste maken je alleen maar ziek, maar een paar kunnen je doden. Deze omvatten doodshoofddeksels, dodelijke dapperlings, vernietigende engelen, herfst doodshoofddeksels, en vliegenzwammen (boven). De beste manier om giftige soorten te vermijden is om je paddo's te kopen van een betrouwbare bron in plaats van ze in het wild te plukken. En als je ze toch zelf plukt, zorg er dan voor dat een paddenstoelenexpert je de OK geeft.
Tekenen van paddenstoel vergiftiging
8/15
Stel, je eet een wilde paddenstoel en vraagt je vervolgens af of je een grote fout hebt gemaakt. Hoe kun je dat weten? Typische paddenstoelenvergiftiging veroorzaakt misselijkheid, braken, krampen en diarree binnen 4 uur. In de meeste gevallen, als je veel water drinkt, zul je thuis prima herstellen. Maar omdat sommige paddenstoelen zo giftig kunnen zijn, kunt u het beste uw arts bellen als u tekenen van paddenstoelvergiftiging heeft.
Afslanken met paddenstoelen
9/15
Ze hebben geen magische krachten om af te vallen, maar paddenstoelen kunnen je wel helpen om wat kilo's kwijt te raken. Dat komt omdat ze een smakelijke, bijna calorievrije vervanger zijn voor vlees in veel gerechten. Neem hamburgers: Een half pond 80% mager gehakt bevat ongeveer 550 calorieën en 30 gram vet. Als je de helft van het rundvlees gebruikt - en de burger ophoogt met gehakte champignons - heb je een pasteitje met de helft van het vet en de helft van de calorieën.
Geef minder uit, eet gezonder
10/15
Gemalen rundvlees is een van de minst dure manieren om van rood vlees te genieten. Maar als je champignons aan de mix toevoegt, ben je waarschijnlijk nog minder geld kwijt aan je gemalen rundvlees gerechten (en verhoog je ook nog eens de gezondheidsfactor). Onderzoek toont aan dat je 20% kunt besparen op taco avond thuis als je een 50-50 mix van rundvlees en champignons gebruikt in plaats van alleen rundvlees. Verhoog de verhouding champignons/rundvlees en je kunt nog meer besparen.
De beste manier om champignons te koken
11/15
Hoge verhitting (denk aan dichtschroeien of roosteren) is de beste manier om champignons een vlezige, hartige smaak te geven. Maar het is niet de beste manier om het gehalte aan antioxidanten te behouden. Een studie uit 2016 wees uit dat microgolf en grillen de beste manieren zijn om champignons te bereiden zonder hun antioxidante kracht aan te tasten.
Verander van sandwich
12/15
Bak portabello's op 350 voor 15-20 minuten en vervang ze de volgende keer als het hamburgeravond is. Je kunt ze ook gebruiken in plaats van sandwichvlees.
Voeg wat hartige smaak toe
13/15
Voeg fijngehakte criminis toe aan hartige gerechten zoals pasta's en soepen. Of sauteer ze 10 minuten in olijfolie en doe ze 's ochtends bij je ei- of eiwitroerei.
Pizza Champignons
14/15
Laat een portabella dienen als uw pizzabodem. Was de paddenstoel en verwijder de kieuwen. Bak de hoedjes 5-10 minuten ondersteboven in een muffinpan. Bestrijk ze met saus en bedek ze met geraspte mozzarella en andere toppings, zoals olijven, kerstomaatjes of ananas als je dat lekker vindt. Bak nog 5 minuten, of tot de kaas begint te smelten.
Gewoon Saute
15/15
Bak in plakjes gesneden champignons in boter, olijfolie en kippenbouillon tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Alle champignons zijn goed, maar een portabella/witte mix is lekker. Probeer ook eens knoflook en sjalotten.
