De Nieuwe Supermarkt: Niet de kruidenierswinkel van uw moeder

De markten van vandaag leggen de nadruk op kwaliteit, variëteit en gemak.

De Nieuwe Supermarkt: Niet de kruidenierswinkel van je moeder

De markten van vandaag leggen de nadruk op kwaliteit, variëteit en gemak.

Door Elaine Magee, MPH, RD Van de dokter Archieven

Waar kun je vers bereide zalmkoekjes, mahimahi met een kokoskorstje en gegrilde maïskolf met korianderboter krijgen? Ik heb het niet over een chique restaurant; dit is gewoon een typische dagschotel in een supermarkt bij mij in de buurt (Whole Foods). Het leven is in zo veel opzichten drastisch veranderd sinds de generatie van mijn moeder kinderen opvoedde. Het is dus niet meer dan normaal dat de boodschappen die veranderingen weerspiegelen.

Eigenlijk kun je de nieuwe supermarkt in drie woorden samenvatten:

<...ul...>

Kwaliteit

Kwaliteit in de Nieuwe Supermarkt

Mensen eisen tegenwoordig kwaliteit in hun boodschappen, van de versheid van hun vlees tot de smaak en schoonheid van het fruit dat ze kopen. Velen zijn op zoek naar biologisch voedsel, of voedsel zonder kunstmatige ingrediënten of hormonen. En vandaag de dag zijn er steeds meer producten en winkels die gespecialiseerd zijn in het brengen van dit soort voedsel naar jou. (Ik denk dat het woord "biologisch" 40 jaar geleden nog niet eens in mijn moeders woordenboek voorkwam).

Ik geef toe dat ik bijzonder kieskeurig ben over mijn vlees, vis en producten. Ik koop mijn vlees op slechts twee plaatsen:

• Een kleinere supermarktketen die nog een ouderwetse slagerij heeft waar ze elke dag het vlees snijden. Dat is ook waar ik zeevruchten koop.

• Whole Foods, waar ik selecties van grasgevoerd rundvlees koop.

Voor producten ga ik naar verschillende winkels, niet wetende wat ik ga kopen. Dat komt omdat ik alleen fruit of groenten koop die er vers uitzien en in de beste vorm zijn. Eerlijk gezegd, als ze niet stevig en vers zijn, koop ik mijn groenten en fruit liever diepgevroren.

Verscheidenheid in de Nieuwe Supermarkt

Een van de grootste veranderingen sinds mijn moeder mij als peuter rondbracht, is dat de supermarkt van vandaag shoppers zo veel keuze biedt.

Wanneer je naar een pot spaghettisaus grijpt, moet je kiezen tussen verschillende merken - en tussen de verschillende smaken binnen elk merk. Bij de taartmixen vind je nu ook mixen voor repen, brownies, koekjes, tortes, notenbrood en muffins. In plaats van een paar merken pindakaas en een paar soorten gelei, heb je nu jam en conserven in een assortiment van smaken en suikergehaltes. En je kunt kiezen voor pindakaas die knapperig of zacht is, met een verlaagd vetgehalte, met een andere smaak gemengd, of op natuurlijke wijze.

Er zijn ook allerlei soorten brood in het gangpad. "Licht brood, wit brood, wit brood met toegevoegde vezels en voedingsstoffen, volkoren brood dat er wit uitziet, volkoren brood dat er bruin uitziet, meergranenbrood, stokbrood, brood voor fijnproevers - je kunt zelfs volkoren broodjes voor hotdogs en hamburger vinden.

Gemak in de Nieuwe Supermarkt

Er zijn veel tweeverdieners en eenoudergezinnen. En thuisblijvende ouders hebben het vaak druk met het pendelen van kinderen van en naar verschillende activiteiten. Het komt erop neer dat de meeste mensen tegenwoordig weinig tijd hebben, of gewoon geen zin hebben om veel tijd in de keuken door te brengen.

Supermarkten en levensmiddelenbedrijven hebben op deze vraag naar gemak gereageerd door kant-en-klare producten te verkopen, zoals braadkippen, salades, salade-in-een-zakje (in veel gevallen zijn zelfs de croutons en de dressing inbegrepen), voorgesneden appels, kant-en-klare pizza's en kant-en-klare gastronomische gerechten. Veel markten hebben hulp-jezelf salade bars, fruit bars, olijf bars, sandwich bars, en warme entre bars.

Moet u 's ochtends lunchpakketten inpakken? Dat kan in een handomdraai met individueel verpakte artikelen zoals voorgesneden fruit, gesneden groenten met dip, snackrepen, en voorgedoseerde koekjes en crackers.

Het ultieme gemak is natuurlijk one-stop shopping. En als je erover nadenkt, is de moderne kruidenierswinkel eigenlijk 10 winkels in één. Wanneer je een supermarkt binnenstapt in eender welke stad in Amerika, is het alsof je naar een broodjeszaak, een Starbucks, een apotheek, een restaurant, een bank, een boekhandel, een bakkerij, een bloemist, een slijterij en een filmverhuurbedrijf gaat -- allemaal op één plaats.

Prijzen in de Nieuwe Supermarkt

Hoewel al deze kwaliteit, variëteit en gemak vaak een prijs hebben, hoeven koopjesjagers niet buitengesloten te worden.

Sommige van de grote supermarktketens bieden nu "premium" huismerkartikelen aan, met exotische smaken of biologische ingrediënten.

En er is ten minste één supermarktketen die zich richt op het aanbieden van ongewone gastronomische artikelen tegen spotprijzen. Bij Trader Joe's kun je voor $50 een zak vol boodschappen kopen. Maar veel van de artikelen die daar verkocht worden, vind je niet in andere winkels -- de overgrote meerderheid is van het Trader Joe's winkelmerk.

Dit is een droom supermarkt voor studenten of jonge volwassenen, omdat het heeft veel "hip" gemak items zoals Midden-Oosten smaak veggie hamburgers en bevroren Thaise hapjes - maar met een oog op de kosten. Hoewel het bedrijf gevestigd is in Californië, vind je Trader Joe's winkels over de hele Verenigde Staten.

Recepten geïnspireerd door supermarktgerechten

Hier zijn enkele recepten geïnspireerd op enkele van de interessante bereide gerechten die ik vond in supermarkten bij mij in de buurt:

Gegrilde Maïs met Cilantro Boter

dokter Weight Loss Clinic leden: Dagboek als 1 kop groenten met 1 theelepel vet

6 grote maïskolven, schillen verwijderd 2 eetlepels geklopte boter 1 eetlepel fijngehakte verse koriander

• Verwarm de barbecue voor op middelhoog vuur. Bestrijk de oren lichtjes met canolakookspray.

• Grill de maïs tot ze gaar is en op bepaalde plekken verkoold (ongeveer 10 minuten).

• Doe de koriander en de opgeklopte boter in een klein kopje en roer met een vork om het goed te mengen.

• Als de maïs klaar is, haal je de aren van de grill en smeer je een theelepel korianderboter over de buitenkant van elke aar.

Opbrengst: 6 porties

Per portie: 156 calorieën, 4 g eiwit, 30 g koolhydraten, 4 g vet, 1,8 g verzadigd vet, 1,2 g enkelvoudig onverzadigd vet, 1 g meervoudig onverzadigd vet, 7 mg cholesterol, 3,5 g vezels, 47 mg natrium. Calorieën uit vet: 21%.

Olijfsalade

dokter Weight Loss Clinic leden: Dagboek 2 eetlepels als 1 portie olijven

Dit gerecht is geïnspireerd op een olijvensalade die ik proefde in de olijvenbar van een supermarkt in de buurt. Het is heerlijk op crackers of als spread op sandwiches. Het kan ook gebruikt worden in de meeste recepten met tapenade.

1/2 kopje zwarte olijven, ontpit 1/2 kopje groene olijven, ontpit 1 theelepel gehakte knoflook 1 eetlepel kappertjes, goed uitgelekt en afgespoeld 2 eetlepels grof gehakte rode paprika 1 theelepel citroenschil, fijngehakt 1/8 theelepel versgemalen peper (voeg indien gewenst meer toe naar smaak) 1 theelepel Dijon mosterd 2 eetlepels extra vierge olijfolie

• Doe de olijven, knoflook, kappertjes, rode peper en citroenschil in de kom van een kleine keukenmachine en druk kort op "hakken". Als u geen kleine keukenmachine hebt, leg de ingrediënten dan op een snijplank en hak ze goed fijn met een mes of een hakmes. Voeg het gehakte mengsel toe aan een kleine kom.

• Voeg peper, mosterd en olijfolie toe aan het olijvenmengsel en roer goed om te mengen.

Opbrengst: 1 kop olijfsalade (8 porties van elk 2 eetlepels)

Per portie: 47 calorieën, 0,2 g eiwit, 1 g koolhydraten, 4,7 g vet, .6 g verzadigd vet, 3,7 g enkelvoudig onverzadigd vet, 0,4 g meervoudig onverzadigd vet, 0 mg cholesterol, 0,3 g vezels, 276 mg natrium. Calorieën uit vet: 90%.

Tuxedo Koekjes

doctor Weight Loss Clinic leden: Dagboek één koekje als 1 mueslireep OF 2 crackers met laag vetgehalte OF 1 stuk pannenkoek OF 1 light dessert + 2 theelepels margarine light

1/4 kop volkorenmeel 1/4 kop ongebleekte witte bloem 1/2 theelepel bakpoeder 1/4 theelepel zout 3/4 kop halfzoete chocoladestukjes 2 ons ongezoete bakchocolade 3 eetlepels magere margarine (met 8 gram vet per eetlepel) of boter 2 eetlepels afgekoelde espresso of dubbelsterke koffie 1 eetlepel chocoladesiroop 2/3 kop kristalsuiker 1/2 kop eivervanger 2 theelepels vanille-extract 1 kop witte chocoladestukjes

• Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed twee dikke bakplaten met perkamentpapier en zet apart.

• Combineer bloem, bakpoeder en zout in een 2-cup maat en roer om te mengen.

• Doe de chocoladestukjes, de bakchocolade, de margarine, de koffie en de chocoladesiroop in een middelgrote kom die geschikt is voor de magnetron. Kook 1 tot 2 minuten in de magnetron op hoog. Haal uit de magnetron en roer om de chocolade te laten smelten. Zet opzij om lichtjes af te koelen.

• Voeg suiker, eivervanger en vanille toe aan de mengkom en klop op middelhoge snelheid gedurende 2 minuten. Verlaag naar lage snelheid en klop het chocolademengsel erdoor tot het gemengd is. Voeg voorzichtig het bloemmengsel toe met een houten lepel of rubberen spatel.

• Schep het koekjesdeeg met een koekjesschep op de voorbereide bakvormen. Bak 8 minuten of tot het oppervlak van de koekjes droog is (niet te gaar bakken). Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat en haal ze dan van het perkament.

• Terwijl de koekjes afkoelen, doe je de witte chips in een glazen maatbeker van 2 koppen. Magnetron op LAAG tot chips smelten, eenmaal geroerd met lepel (ongeveer 1 minuut).

• Doop de rand van elk koekje (ongeveer een vierde van het koekje) in de gesmolten chocolade en laat de chocolade hard worden door de koekjes op waspapier te leggen.

Opbrengst: 24 koekjes

Per koekje: 131 calorieën, 6 g eiwit, 16 g koolhydraten, 5 g vet, 2,5 g verzadigd vet, 1,8 g enkelvoudig onverzadigd vet, 0,5 g meervoudig onverzadigd vet, 1 mg cholesterol, 1 g vezels, 120 mg natrium. Calorieën uit vet: 36%.