Welk advies hebben beroemde chef-koks voor degenen onder ons die willen koken en gezond eten thuis?
Het lijkt erop dat de nieuwste categorie supersterren in Amerika de sterrenkok is. De populariteit van culinaire shows, restaurants en kookboeken onder leiding van onze favoriete sterrenkoks lijkt niet af te nemen.
Met dat in gedachten, stelde de dokter deze vraag aan verschillende sterrenkoks: Hebben jullie nog geheimen voor de thuisblijvers die gezonder willen koken en eten?
Het goede nieuws, zeggen deskundigen, is dat een van de gemakkelijkste manieren om je eetgewoonten te veranderen is om meer thuis te gaan koken. Gezonder eten begint in de keuken, waar je controle hebt over de ingrediënten, de bereiding en de portiegrootte.
Een beroemde chef-kok - Ellie Krieger, presentatrice van Food Networks Healthy Appetite - heeft van gezond en lekker koken haar levenswerk gemaakt.
"Naarmate je avontuurlijker wordt in de keuken, zul je snel leren dat gezond eten heerlijk kan zijn als je eenmaal eenvoudige technieken beheerst en meer vertrouwd raakt met het testen van recepten en ingrediënten", zegt ze.
Hier zijn tips van verschillende beroemde chef-koks om koken te demystifiëren en je te helpen een gezondere kok te worden.
Tip nr. 1 van de sterrenkok: Zoek inspiratie
Emeril Lagasse, beroemd om zijn restaurants, kookboeken en kookprogramma's, schrijft zijn succes toe aan zijn mentoren.
"In de loop van mijn carrière zijn er zoveel mensen geweest die me hebben geïnspireerd, zoals chef-koks Alice Waters, Charlie Trotter en Mario Batali. Maar naast chef-koks, leerde restauranthoudster Ella Brennan me hoe ik moest leiden door talent en hard werken, en mijn ego achter me te laten," zegt hij. "Als je iemand of iets vindt dat je inspireert, geeft dat je de steun om avontuurlijk te zijn en je culinaire vaardigheden naar een ander niveau te brengen."
Je eigen inspiratie kan komen van kookprogramma's, kookboeken, of grote koks die je persoonlijk kent.
Anne Quatrano, chef-kok en mede-eigenaar van drie restaurants, waaronder het hoog aangeschreven Bacchanalia in Atlanta, zegt dat ze haar inspiratie voor haar culinaire vaardigheden haalde uit haar grootmoeder en oudtante.
Celebrity Chef Tip Nr. 2: Kies de beste ingrediënten
Goede ingrediënten maken geweldig eten. Je ingrediënten hoeven niet duur te zijn, alleen vers en van goede kwaliteit, zegt Lagasse.
Quatrano creëert gerechten met lokale, biologische producten omdat, zegt ze, "verse ingrediënten minder gemanipuleerd hoeven te worden".
In het gerenommeerde Blackberry Farm Retreat in Tennessee schrijft chef-kok Josh Feathers de bekroonde keuken toe aan de inzet van de organisatie voor duurzaam, lokaal en vers voedsel.
"We plannen onze menu's van boerderij tot tafel rond wat we seizoensgebonden kunnen verbouwen op het terrein en het eindproduct is ongelooflijk lekker," zegt Feathers.
Celebrity Chef Tip Nr. 3: Wees gepassioneerd over eten
"Als je passie voor eten hebt, kun je het naar het volgende niveau van 'wow'-eten tillen," zegt Lagasse.
Celebrity Chef Tip Nr. 4: Voorraad je keuken met essentiële ingrediënten en gereedschap
Grote chefs kunnen van bijna alles een maaltijd maken. Getuige de Iron Chef tv-show, waarin chef-koks een groep ingrediënten te bereiden krijgen zonder de hulp van recepten.
Als u creatief wilt zijn, begin dan met goede basisingrediënten in uw voorraadkast, koelkast en vriezer.
Je hebt ook het juiste gereedschap nodig, waaronder een goede set potten, pannen, messen en snijplanken, zeggen de experts.
Celebrity Chef Tip Nr. 5: Hou het simpel
Sommige van de beste gerechten bestaan uit slechts een paar goed bereide ingrediënten.
"Wees niet bang om eenvoudige bereidingen te proberen die de ingrediënten laten schitteren, vooral als je koopt wat lokaal en vers is," zegt Quatrano, die samen met haar man, Clifford Harrison, de onderscheiding voor "beste nieuwe chef-koks" van Food and Wine magazine in de wacht sleepte.
Kriegers suggestie: "Kies vijf dinergerechten die er aantrekkelijk, uitvoerbaar en eenvoudig uitzien om mee te beginnen. Als je die eenmaal onder de knie hebt, voeg je een ander recept toe om te beginnen met het opbouwen van een repertoire van recepten waar je van houdt."
Celebrity Chef Tip Nr. 6: Maak het je eigen
Individualiseer je recepten en maaltijden zodat ze bij je smaak passen. Er zijn bijvoorbeeld honderden manieren om uiensoep te maken; je kunt experimenteren met bouillon, kruiden, uiensoorten en kooktechnieken om het je eigen te maken.
Rich Tromonto, de restauranthouder uit Chicago die jurylid is in Bravos Top Chef show, zegt dat hij er erg trots op is nieuwe recepten te ontwikkelen en ervoor te zorgen dat zijn personeel ze consequent kan namaken.
Koken is een kwestie van experimenteren, dus laat je niet ontmoedigen als je recept de eerste keer niet goed is. Doe een stapje terug en bedenk hoe je het de volgende keer beter kunt maken, zeggen de experts.
Celebrity Chefs Recepten
Klaar om de keuken in te gaan? Lagasse en Krieger deelden drie makkelijk te bereiden recepten met gourmet resultaten.
Gebakken Garnalen met Tomaten en Feta
Ingrediënten
:
1 eetlepel olijfolie
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kop)
2 teentjes knoflook, fijngehakt (ongeveer 2 theelepels)
Twee blikken tomatenblokjes zonder zout, met hun sap
1,4 kop fijngehakte verse platte peterselie
1 eetlepel fijngehakte verse dille
11/4 pond middelgrote garnalen, gepeld en ontdaan van zaadlijsten
1/4 theelepel zout, plus meer naar smaak
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper, plus meer naar smaak
2/3 kop verbrokkelde feta (ongeveer 3 ons)
Bereiding
:
Verwarm de oven voor op 425F.
Verhit de olie in een ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak al roerend tot de ui zacht wordt, ongeveer 3 minuten, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Voeg de tomaten toe en breng het geheel aan de kook.
Zet het vuur op middellaag en laat ongeveer 5 minuten sudderen, tot het tomatensap indikt.
Haal van het vuur. Roer de peterselie, dille en garnalen erdoor en breng op smaak met zout en peper. Strooi de feta erover. Bak tot de garnalen gaar zijn en de kaas smelt, ongeveer 12 minuten.
Opbrengst:
4 porties
arts gewichtsverlies kliniek leden
: Dagboek één portie als "1 diepvriesmaaltijd light".
Voedingsinformatie
: Per portie: 295 calorieën, 10,5 g vet, 4 g verzadigd vet, 34 g eiwit, 12 g koolhydraten, 2 g vezels, 235 mg cholesterol, 645 m natrium.
Recept uit The Food You Crave (Taunton, 2008). Hergebruikt met toestemming.
Geroosterde Spaghetti Squash met Parmezaanse Krullen
Ingrediënten
:
1 spaghetti pompoen
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1/4 kop Parmezaanse kaas, geschaafd met dunschiller
Bereiding
:
Verwarm de oven voor op 400 graden F.
Snijd de spaghetti pompoen in de lengte doormidden. Besprenkel de gesneden kant met olijfolie, zout en peper.
Leg de pompoen, met de gesneden kant naar beneden, op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak tot de pompoen gaar is wanneer je er met een vork in prikt, 45 minuten tot 1 uur.
Haal de pompoen uit de oven en laat lichtjes afkoelen. Scheur de binnenkant van de pompoen in een kom met een vork zodat hij op spaghetti lijkt. Besprenkel met extra vierge olijfolie en top af met krullen Parmezaanse kaas. Serveer warm.
Opbrengst
: 2 voorgerechten of 4 bijgerechten
Informatie over voeding
: Per portie: 184 calorieën, 4 g eiwit, 8,5 g koolhydraten, 16 g vet, 3,4 g verzadigd vet, 7,5 mg cholesterol, 2 g vezels, 113 mg natrium.
arts gewichtsverlies kliniek leden
: Dagboek als 1 portie groenten met saus, gegratineerd of gefrituurd +1 portie groenten zonder vet.
Recept met dank aan Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ met toestemming.
Gegrilde Perziken met Rode Wijn Siroop
Ingrediënten
:
1 750 ml Sangiovese of andere droge rode wijn
2 takjes verse rozemarijn
1/2 vanilleboon, in de lengte gespleten en geschraapt (bonen apart houden)
1/3 kopje suiker
6 grote rijpe perziken, gehalveerd en ontdaan van pitten
Vanille-ijs om te serveren (optioneel)
Verwarm een grill voor op middelhoog.
Leg de perziken met de velzijde naar beneden op de grill en bak ze tot ze licht verkoold zijn, 5-7 minuten, afhankelijk van de grill. Draai de perziken om en grill ze nog 2 minuten extra.
Meng de wijn, rozemarijn, vanilleboontjes en -zaadjes en suiker in een 2 kwart steelpan en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken, tot de wijn lichtjes is ingekookt en de smaken zich vermengen. Doe de perziken over in de sauspan en laat nog 5 minuten sudderen. Laat de perziken afkoelen in de wijnsiroop.
Serveer in een kom met gezeefde siroop en eventueel ijs.
Opbrengst
: 6 porties
arts gewichtsverlies kliniek leden
: Dagboek als 3 porties vers fruit.
Informatie over de voeding
: Per portie (ijs niet inbegrepen): 217 calorieën, 2 g eiwit, 31 g koolhydraten, .4 g vet, 0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 2,5 g vezels, 5 mg natrium.
Recept met dank aan Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. Reδ met toestemming.
