Gochujang is een rijke Koreaanse specerij die bekend staat om zijn voedings- en gezondheidsvoordelen. Leer meer over dit wondermiddel en hoe u er het meeste uit kunt halen.
Nu de wereld steeds kleiner wordt als gevolg van de globalisering, kan iedereen overal genieten van voedsel dat voorheen alleen in bepaalde gebieden verkrijgbaar was. Een van die gerechten is gochujang, een Koreaanse rode peperpasta.
Gochujang, ook wel kochujang of Koreaanse gefermenteerde rode pepersaus genoemd, is een etnisch voedingsmiddel dat dateert uit de 16e of begin 17e eeuw. Het wordt nog steeds op dezelfde manier bereid, met dezelfde ingrediënten en volgens hetzelfde proces, al duizenden jaren lang.
De belangrijkste ingrediënten van deze pikante pasta zijn rode peper; gefermenteerd sojapoeder (meju); granen zoals witte, bruine en kleefrijst; gerst; en tarwe.
Om Koreaanse rode peper pasta te maken, meng je rode peper poeder (25%), kleefrijst (22,2%), meju poeder (5,5%), zout (12,8%), mout (5%), en water (29%). Doe het mengsel in een aardewerken pot of kruik en laat het gedurende 6 maanden of maximaal 1 jaar gisten.
Tegenwoordig is gochujang algemeen geaccepteerd als specerij en wordt het op dezelfde manier gebruikt als ketchup. Sommige mensen sprenkelen het over een kom rijst, terwijl anderen het als marinade gebruiken.
De reden dat het zo populair is, is de smaak en de vele gerapporteerde voedingswaarden.
Gochujang Voedingsfeiten
Gochujang zit vol met voedingsstoffen die je lichaam op een aantal manieren helpen. Sommige van de vitale voedingsstoffen in Gochujang zijn:
Vitamine C: voor de groei, ontwikkeling en herstel van alle lichaamsweefsels, en voor het behoud van uw immuunsysteem
Eiwit: helpt bij de opbouw en het herstel van spieren en botten en bij de aanmaak van enzymen en hormonen
Natrium: nodig voor uw lichaam om het vochtgehalte op peil te houden
Voedingsvezels: helpen uw darmen, voorkomen constipatie en helpen bij de stoelgang
Vitamine A: belangrijk voor het gezichtsvermogen, groei, celdeling, voortplanting en immuniteit
IJzer: helpt bij het maken van hemoglobine en myoglobine, die beide van belang zijn bij het transport van zuurstof door het bloed
Naast deze voedingsstoffen is de chili in gochujang rijk aan drie belangrijke bioactieve verbindingen. Dit zijn carotenoïden, capsaïcinoïden, en flavonoïden, die allemaal uitstekende antioxidanten zijn. Ze vertragen of voorkomen schade die wordt veroorzaakt door stoffen die je lichaam aanmaakt als reactie op omgevings- en andere druk.
Experts denken dat de therapeutische effecten van gochujang afkomstig zijn van capsaïcine. Deze stof is overvloedig aanwezig in rode peper, die 25% van gochujang uitmaakt. Als je bedenkt dat 100 gram gochujang 5 mg capsaïcine bevat, is het geen wonder dat dit voedsel zeer heilzaam is.
Is Gochujang Gezond?
Traditioneel wordt gochujang gebruikt om smaak toe te voegen aan rijst en tegelijkertijd de spijsvertering te bevorderen. Het bevat de spijsverteringsenzymen amylase en protease. Het eerste helpt bij het afbreken van zetmeel, het tweede bij het afbreken van eiwitten.
Natuurlijk zijn niet alle voedzame bestanddelen van gochujang universeel gewenst. Sommigen zullen het vermijden vanwege het relatief hoge natriumgehalte, en anderen zullen het laten staan omdat ze zich zorgen maken over de suiker en de kleverige rijst. ?
Aangezien het echter mogelijk is om Koreaanse rode peper pasta in kleine hoeveelheden te eten, is het geen slecht idee om het een keer te proberen. ?
Gochujang Gezondheidsvoordelen
De laatste jaren is er veel onderzoek gedaan naar de medische voordelen van gochujang. De Koreaanse rode peperpasta is zelfs geregistreerd bij de Codex Alimentarius Commissie, een organisatie die de internationale voedselkwaliteit bevordert. Het is nu algemeen aanvaard dat gochujang een rol kan spelen bij gewichtsverlies en de behandeling van diabetes.
Gochujang en gewichtsverlies. Volgens een studie van de Pusan National University kan gochujang bevorderlijk zijn voor gewichtsverlies. De studie was gericht op het behandelen van vetcellen met gochujang-extract. De resultaten toonden een afname van de vetophoping aan. Dit voedsel kan ook helpen het risico op coronaire hartziekten te verminderen door het lage cholesterolgehalte.
Capsaïcine, een van de actieve bestanddelen in chilipepers die gebruikt worden bij het maken van gochujang, speelt een belangrijke rol bij het verhogen van de stofwisseling en het energieverbruik, waardoor je sneller gewicht verliest. Talrijke studies hebben meer bronnen van capsaïcine onderzocht omdat het algemeen wordt aanvaard als een belangrijke verbinding in de fitness- en dieetindustrie.
Gochujang en diabetes: Diabetische ratten werden gedurende 8 weken gevoed met een vetrijk dieet dat twee verschillende soorten gochujang van 5% bevatte. Uit de resultaten bleek dat gochujang de glucosehomeostase verbeterde door de insulineresistentie te verminderen. Glucosehomeostase is het evenwicht tussen glucagon en insuline dat het bloedglucosegehalte op peil houdt.
Meer studies hebben capsaïcine ook in verband gebracht met antikanker, antiobesitas, antidiabetes, en pijn- en jeukstillende effecten. Het is echter vermeldenswaard dat de meeste van deze studies zijn uitgevoerd op dieren. ?
Hoe lang blijft Gochujang goed?
Zoals gezegd, kan het tot een jaar duren om gochujang klaar te krijgen voor consumptie. Hoewel veel mensen nu op zoek zijn naar snellere manieren om het thuis te maken, is het het beste om het op de traditionele Koreaanse manier te doen.?
Hoe lang je rode peperpasta houdbaar is, hangt af van hoe je het bewaart. Afgezien van de tijd die nodig is voor de bereiding en het fermenteren, kan gochujang tot 2 jaar worden bewaard, mits goed bewaard en in de koelkast.
Leuk weetje: Hoe langer gochujang laat fermenteren, hoe smaakvoller het zal zijn.
Waar kan ik gochujang voor gebruiken?
Er zijn zoveel manieren waarop je Koreaanse rode peper pasta kunt eten. Voel je vrij om te experimenteren met verschillende gerechten en recepten, om zo het avontuur van dit wondervoedsel te vergroten. Als het je eerste keer is, wil je misschien eerst met kip beginnen. Het gaat goed samen met bijna alle soorten vlees.
