De chef-kok en auteur vertelt dokter over hoe hij jongleert met zijn werk, zijn gezin en zijn gezondheid.
Rocco DiSpirito is geboren in Queens, NY, en opgeleid aan het Culinary Institute of America. Hij is bekend als sterrenkok, kookboekauteur, tv-presentator en leverancier van foodtrucks.
1. Hoe kan je dit allemaal doen?
"Het is niet makkelijk. Je moet tijd vrijmaken, beslissingen nemen. Het is net als in een restaurantkeuken, waar je om de drie seconden een oordeel moet vellen over tijdprioriteiten. Ik heb de boeken, de TV show, de food truck, de catering, en ik moet prioriteiten stellen op basis van deadlines en de mensen met wie ik werk. Maar ik hou altijd tijd over voor mijn familie. Mijn 86-jarige moeder woont naast me, en ik ben elke avond om 19.00 uur bij haar om samen met haar naar haar spelshows te kijken. Ze vraagt me altijd: "Waarom doe je niet mee aan die shows?"
2. Je Now Eat This foodtruck en de Now Eat This boekenserie serveren allemaal gezonde, caloriearme recepten. Waarom is gezond koken zo'n belangrijk onderdeel van je repertoire? Is het altijd al een prioriteit voor je geweest?
"Dat was een zeer bevredigend ding: de calorieën verminderen, maar toch de smaak behouden." -- Rocco DiSpirito
"Een samenloop van dingen zette me op het pad. Ten eerste gaf het stoppen met de dagelijkse restaurantbusiness me de tijd om over mijn gezondheid na te denken, wat goed was omdat mijn dokter me dringend verzocht om opnieuw te evalueren wat ik aan het doen was. Ik had 20% lichaamsvet en woog 214 pond. Toen, in 2006, vroeg mijn chiropractor me om mee te doen aan een liefdadigheidsevenement, en ik stemde toe. Het bleek een triatlon te zijn. In die tijd kon ik nog geen kilometer lopen. Dus begon ik beter te eten en te sporten. En de hardere weg betaalde zich uit. Ik zakte naar 170 en 10% lichaamsvet, en deed uiteindelijk een Ironman."
3. Hoe heb je je eigen dieet veranderd?
"Ik heb altijd voedingsmiddelen van hoge kwaliteit gegeten, maar die bevatten ook veel vet en calorieën, dus die heb ik er zo veel mogelijk uitgehaald. Ik ben gestopt met geraffineerde suiker. En ik viel 10 pond af in 2 weken. Toen ik me realiseerde dat ik iets als kreeftenbisque lichter kon maken en net zo goed, zo niet beter, kon laten smaken, zei ik tegen mezelf: "Als ik dit met alles kan doen, moet ik het delen."
"Dat was een zeer bevredigend ding: om de calorieën te verminderen, maar toch de smaak te behouden." -- Rocco DiSpirito
4. Hoe hebben je inspanningen om beter te eten je professioneel beïnvloed?
"Het was een culinaire uitdaging. Een klassiek gerecht uit elkaar halen en het dan opnieuw opbouwen als iets gezonders -- het voelde elke keer als de Bionic Man. Vaak waren het gerechten waar al lang niet meer naar was gekeken of aan gedacht. Sommige, zoals de bisque van kreeft, waren uiteindelijk beter dan de originelen. In termen van mijn culinaire reis, dat was een zeer bevredigend ding: om de calorieën te verminderen, maar toch de smaak behouden. Het is een manier van koken die ik nog nooit eerder had gedaan. Ik was ongelooflijk verrast door de resultaten."
5. Wat kan je niet weerstaan, ongeacht het aantal calorieën?
"Goede wijn, wijn zo goed dat het je kijk op het leven verandert. Maar ik drink niet vaak. Ik bewaar het voor een speciale gelegenheid."
6. Heeft u een regelmatige fitness routine?
"Ik doe veel aan fietsen. Vijf keer per week fiets ik snel meer dan 20 kilometer. En ik doe drie tot vier keer per week aan weerstandstraining."
"Dat was een zeer bevredigend ding: de calorieën verminderen, maar toch de smaak behouden." -- Rocco DiSpirito
7. Je bezoekt scholen in het hele land, geeft kookdemonstraties en maakt leerlingen enthousiast om gezonder te eten. Waarom zijn kinderen zo'n belangrijk publiek voor jou?
"Het is altijd belangrijk voor me geweest om anderen de waarde te leren van wat ik doe. Koken heeft mijn leven ten goede veranderd toen ik 11 was. Dat wil ik doorgeven aan kinderen. En nu obesitas zo'n wijdverbreid probleem is, wil ik kinderen de middelen en vaardigheden geven om gezonde keuzes te maken."
8. Als het op eten aankomt, wat zijn dan drie lessen die elk kind moet leren?
"Suiker is slecht. Leer hoe je moet koken. Gezond en lekker sluiten elkaar niet uit."
9. Heeft het voedsel waarmee je bent opgegroeid -- en de koks met wie je bent opgegroeid -- invloed gehad op je benadering van gezond koken en eten?
"Ik ben dol op Italiaans eten, en op de lijst van landen met de meeste obesitas staat Italië op nummer 26, terwijl de Verenigde Staten op nummer 1 staan. Het is duidelijk dat Italië een succesvol systeem heeft dat gezonde resultaten oplevert. Het is lekker, gezond en vers. Toen ik opgroeide, was er geen diner zonder zes soorten groenten."
"Dat was een zeer bevredigend ding: om de calorieën te verminderen, maar toch de smaak te behouden." -- Rocco DiSpirito
10. Welke van je gezonde, caloriearme recepten krijgt de meeste bijval?
"De gebakken kip, de macaroni met kaas, en mijn zwarte bonen brownie cupcakes."
11. Wat is je beste gezondheidsgewoonte?
"Mijn beste gewoonte is dat ik me bewust ben van alles wat ik in mijn mond stop. Ik consumeer doordacht. Ik denk altijd na over het belang van het maken van betere, gezonde keuzes als het gaat om wat ik eet."
12. Wat is je slechtste gezondheidsgewoonte?
"s Avonds laat eten. Het eten blijft maar in je maag zitten als je slaapt."
13. Je bent nu midden 40. Is er iets dat je zou willen weten over gezondheid, laten we zeggen, 20 jaar geleden, dat je nu pas leert?
"Ik ben zeker vatbaar voor hartaandoeningen. Ik zou veel meer belang hebben gehecht aan cardio-oefeningen."
14. Wat kookt u thuis voor uzelf?
"Ik eet veel gegrilde vis, zoals gegrilde zalm geglaceerd met mosterd, tamari, en agave nectar. Ik hou ook erg van gekruide kippenbouillon."
"Dat was een zeer bevredigend ding: om de calorieën te verminderen, maar toch de smaak te behouden." -- Rocco DiSpirito
15. Hoe blijf je gepassioneerd over je werk?
"Ik weet dat dit cliché gaat klinken, maar als je iets doet waar je van houdt, werk je nooit een dag in je leven. Ik heb het gevoel dat ik met speelgoed speel. Het reizen voor mijn werk maakt me soms moe, maar dit is een vak dat vol passie is. Het is zo dynamisch, zo opwindend. Je kunt je een meester voelen en dan 100 dingen ontdekken die je nog niet weet. Ik leer altijd bij. Er is geen manier om je te vervelen."
16. Welke zes ingrediënten heb je altijd in je voorraadkast?
"Bouillon in een doos, zeezout, sherry azijn, zwarte bonen in blik, Parmigiano-Reggiano kaas, en kruiden vers uit de tuin."
17. Waar denk je nog meer aan bij het maken van een recept, behalve aan voeding?
"Er zijn tegenwoordig veel dingen beschikbaar die het leven in de keuken makkelijker maken, zoals gepelde uien en gepelde knoflook. Het is belangrijk om bij het schrijven van een recept rekening te houden met deze dingen, zodat mensen ze ook echt zullen koken en het slagingspercentage hoog zal zijn. Kookboeken moeten praktisch zijn; ze moeten geschreven zijn om uit te koken."
"Dat was een zeer bevredigend iets: het verminderen van de calorieën, maar toch de smaak behouden." -- Rocco DiSpirito
18. Als je voor iemand, levend of dood, een maaltijd zou kunnen koken, wie zou dat dan zijn en waarom? Wat zou je serveren?
"Mijn grootmoeder. Ze stierf voordat ik een chef-kok werd. Ze was zo'n supporter en fan van alles wat ik deed. Ik zou haar een assortiment van Rocco's grootste hits serveren. Ik weet zeker dat ze verrast zou zijn over de smaken van de gezonde gerechten die ik heb gemaakt van de recepten die ze mijn moeder en mij heeft geleerd."
Vind meer artikelen, blader door oude nummers, en lees het huidige nummer van "doctor the Magazine."
"Dat was een zeer bevredigend iets: het verminderen van de calorieën, maar toch de smaak behouden." -- Rocco DiSpirito
