Of u voor pinda's of zuivelproducten allergisch bent, bieden de deskundigen strategieën aan om veilig bij restaurants te dineren.
Het hebben van een voedselallergie vroeger betekende dineren uit beperkt was tot het dragen van uw plaat van de keuken aan de veranda of, in het beste geval, etend bij het huis van een dichte vriend of een verwant die uw voedselovertreders kon waarborgen nergens in gezicht waren.
Vandaag, echter, is het uit eten gaan een gemakkelijker -- en veiliger -- voor de 2 miljoen Amerikanen die aan een milde, gematigde, of zelfs strenge voedselallergie lijden. Één reden: De restaurants zijn bewuster en meer voorbereid.
"De voorlichting van voedselallergieën is absoluut binnen de industrie van de voedseldienst gestegen, en vele restaurants nemen nu stappen om niet alleen hun personeel over de behoefte op te leiden om die met een voedselallergie aan te passen, maar ook hen op te leiden wat te doen als een allergische reactie voorkomt," zegt John W. Fischer, universitair hoofddocent en restaurantmanager van Restaurant Escoffier bij het Culinaire Instituut van Amerika.
Onder de belangrijkste stappen in deze richting is een opleidingsprogramma voor restaurants dat door het Netwerk van de Voedselallergie en van de Anafylaxis (FAAN) en de Nationale Vereniging van het Restaurant verscheidene jaren geleden wordt geïntroduceerd.
Ontwikkeld als zowel een onderwijs als een informatief hulpmiddel, helpt het programma niet alleen restaurants bewuster te maken van voedselallergieën, maar ook wat te doen in het geval dat een allergie verwant incident voorkomt.
De artsen waarschuwen, nochtans, dat de grotere voorlichting van de kant van het restaurant niet betekent u uw wacht kunt neerlaten volledig.
"Het niveau waarmee u waakzaamheid oefent is duidelijk verbonden met de strengheid van uw voedselallergie -- maar iedereen die allergisch is moet persoonlijk stappen nemen om hun veiligheid te verzekeren wanneer het dineren uit," zegt David Rosenstreich, MD, directeur van de afdeling van allergie en immunologie bij Montefiore Medisch Centrum en professor van geneeskunde bij het Albert Einstein College van Geneeskunde in New York.
Waar begint u? De deskundigen zeggen het met een goed inzicht in uw voedselallergie begint.
(Als u voedselallergieën hebt, eet u uit? Hoe houd u zich veilig? Deel met anderen op de Allergieën van de arts: Support Group message board).
Voedselallergieën: Weet wat je moet vermijden
Het is duidelijk dat de meest voor de hand liggende manier om een voedselallergische reactie tijdens het uit eten gaan te vermijden, is om het beledigende voedsel niet te bestellen. Maar dat is niet altijd even gemakkelijk. Soms kunt u niet volledig zien wat u op uw bord krijgt.
"Je moet je echt bewust zijn van verborgen ingrediënten. Je allergeen kan op de loer liggen in broodbeleg, een sladressing, gebakken producten of sauzen, en dan is het misschien niet duidelijk wanneer je maaltijd arriveert," zegt Jonathan Field, MD, directeur van de Allergie- en Astmakliniek van het NYU Medical Center en het Bellevue Medical Center in New York.
Je zou ook de andere namen moeten kennen van de voedingsmiddelen die je beledigen. Soms, zegt Rosenstreich, vermelden producten die door chef-koks worden gebruikt -- zoals mixen voor sauzen of dressings -- ingrediënten met alternatieve namen. Dat betekent dat als je gaat vragen om iets uit een gerecht weg te laten, het van vitaal belang is om alle termen te kennen, inclusief afgeleiden waaronder jouw allergeen kan worden vermeld.
De FDA vond deze stap zo belangrijk dat zij in 2004 de "Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act" instelde, die voorschreef dat alle voedselproducenten tegen 2006 de ingrediënten van hun producten duidelijk etiketteren als zij betrekking hebben op acht belangrijke voedselallergieën. Vóór de wet, kunnen de mensen met een zuivelfabriekallergie, bijvoorbeeld, niet gerealiseerd hebben dat het ingrediënt geëtiketteerd "casein" werkelijk een eiwit van melk was. Nu moet het product "melk" zeggen.
Nog, waarschuwen de deskundigen deze wet slechts betrekking heeft op de acht gemeenschappelijkste voedselallergenen: melk, eieren, tarwe, soja, pinda's, boomnoten, schaaldieren, en regelmatige vis. Deze zijn verantwoordelijk voor meer dan 90% van alle voedselallergieën van de V.S.
De Verrassingen van de Allergie van het Voedsel: Verborgen Bronnen
Hier zijn de meest waarschijnlijke plaatsen de belangrijkste voedselallergenen kunnen op de loer liggen, volgens de geïnterviewde deskundigenarts.
Allergie: Melk / Zuivel
Verborgen bronnen
hotdogs, tonijn in blik, sommige soorten kauwgom, margarine gemaakt van maïsolie (magere melkpoeder), mueslirepen, chocoladestukjes, desserts met karamelkleurstof, bruine suikeraroma, kokosroomaroma, natuurlijk chocoladearoma, gegrilde biefstuk (veel restaurants wrijven biefstukken na het grillen in met boter).
Allergie: Eieren
Verborgen bronnen
: Milky Way of Snickers repen (nougat bevat eieren); elk gebakken goed met een glanzend oppervlak, inclusief bagels en pretzels; het schuim op sommige koffiedranken; de pasta in bereide voedingsmiddelen zoals soepen.
Allergie: Noten
Verborgen bronnen
: Barbecuesaus, bouillon, chili (noten worden soms gebruikt als verdikkingsmiddel).
Allergie: Tarwe/Gluten
Verborgen bronnen
: Gehydroliseerde tarweproteïne wordt soms alleen vermeld als smaakversterker of bindmiddel in bereide voedingsmiddelen en sauzen, alcoholische dranken, hotdogs, ijshoorntjes, drop, soepmixen, koffiemelkvervangers (op basis van granen), boteraroma's, karamelkleuring, sommige merken van boter, couscous.
Allergie: Zeevruchten
Verborgen bronnen: Caesar salade (ansjovis); caponata (Italiaanse relish/anchovis); voedingsmiddelen verrijkt met omega-3 vetzuren (visbron), waaronder sommige sinaasappelsap, babygranen, en sojamelk.
Het kiezen van een restaurant
Wat je bestelt is belangrijk, maar waar je het bestelt ook. Dat is omdat sommige restaurants waarschijnlijker zijn om niet alleen uw voedselallergie aan te passen, maar ook beter opgeleid te zijn over hoe te best te doen dat.
Niet verrassend, zegt Fischer dat groter en meer gevestigd een restaurant is, waarschijnlijker heeft het met voedselallergieën in het verleden behandeld. Zo zal het personeel minder waarschijnlijk verrast of geworpen worden door uw verzoeken.
Andere goede alternatieven zijn collectieve kettingsrestaurants -- plaatsen zoals Olijf Tuin, Applebee's, of Dinsdag Ruby. Fischer zegt de kettingen vaak strakkere controles op hun menu's en ingrediënten hebben dan onafhankelijk bezeten restaurants, zodat is het personeel waarschijnlijker om precies te weten wat in elke schotel is.
Field is het daarmee eens. "Hoewel een plaatselijk moeder-en-pop restaurant misschien meer van de norm afwijkt in een poging je een plezier te doen, is er ook meer variatie op deze plaatsen, zodat het gerecht misschien niet twee keer op dezelfde manier wordt bereid, en dat kan een probleem zijn," zegt hij.
En hoewel niet elk restaurantpersoneel je precies kan vertellen wat er in elk gerecht zit (veel ketens gebruiken voorgekookt voedsel dat alleen ter plekke wordt verhit), bieden de meeste van hun bedrijfswebsites ofwel een menu met de belangrijkste ingrediënten of een e-mailadres waar je toegang hebt tot specifieke receptinformatie. Sommige, zoals Olive Garden, bieden recepten online aan, zodat u precies kunt weten wat er in het eten op het menu zit.
Voedselallergie: Strategieën vooraf
Telefoon het restaurant vooruit van tijd en te weten komen wat zijn beleid is op het dienen van mensen met voedselallergieën. "Vraag of zij andere mensen met voedselallergieën hebben aangepast en vraag wat zij bestelden, en hoe zij over het laten van het restaurant weten over hun problemen gingen," vertelt het Veld arts.
Vertel het bedienend personeel over uw voedselallergie wanneer u aankomt. Het hebben van een allergiekaart om aan uw server te overhandigen kan, ook helpen. Deze kleine bedrijfs-grootte kaarten kenmerken uw naam en voedselallergie en alle beledigende ingrediënten met een verzoek dat de keuken hen van om het even welke schotel weggaat u bestelt.
U kon "Allernotes," ook proberen voorgedrukte kleverige nota's detaillerend uw voedselallergie die de server direct aan uw orde vastmaakt. Allernotes verkopen voor $8.50 voor 100, terwijl de printable allergiekaarten online vrij beschikbaar zijn.
Als u naar een vreemd land zult reizen, voor $10 kunt u een voedselallergiekaart in uw inheemse taal tot stand brengen die dan automatisch in de taal van uw keus wordt vertaald.
Terwijl zij kaarten geen bespreking met restaurantpersoneel zullen vervangen, kunnen zij u helpen uw bericht overbrengen.
Zorg ervoor om uw medicijnen van de voedselallergie bij u te hebben zoals injecteerbare epinephrine en een antihistaminicum. Een strenge allergische reactie kan levensbedreigend zijn, dus is het belangrijk om uw noodmedicatie bij u te hebben.
