doctor Public Information van het Department of Health and Human Services
Winter Super Foods: Gedroogd Fruit: Selectie
doctor Publieke Informatie van het Department of Health and Human Services
Van de dokter Archieven
Drogen is de oudste methode om voedsel te conserveren. De eerste Europese kolonisten in Amerika aten vaak gedroogde maïs, appel, aalbessen, druiven en vlees. Het drogen van voedsel in de zon was een gemakkelijke manier om de levensduur van voedsel te verlengen, maar deze vorm van gedroogd voedsel was anders dan wat tegenwoordig beschikbaar is. In verschillende klimaten droogde het voedsel anders, omdat volledig drogen in de zon afhankelijk is van zeer bijzondere weersomstandigheden. Drogen verwijdert vocht uit het voedsel, waardoor het langer houdbaar is. Organismen die voedsel doen bederven, hebben vocht nodig om te overleven, dus voedsel dat volledig gedroogd is, is het langst houdbaar.
De methoden om voedsel te drogen, met name groenten en fruit, zijn in de loop der tijd steeds verfijnder geworden. De drie meest gebruikte methoden worden hieronder kort beschreven:
Zonne-energie: Drogen van voedsel op zonne-energie vereist 3 tot 5 opeenvolgende dagen van 95 graden of meer en een lage luchtvochtigheid. Dit klimaat komt slechts in beperkte gebieden in de Verenigde Staten voor.
Oven: Voedingsmiddelen worden gedroogd met behulp van een huishoudelijke keukenoven. Deze methode kan duur zijn omdat er normaal vele uren nodig zijn om voedsel te drogen. In de oven gedroogd voedsel is vaak donkerder en brozer dan voedsel dat met andere methoden is gedroogd. Deze methode wordt vaak aangeraden voor mensen die voor het eerst voedsel drogen, omdat er voor deze methode weinig nieuwe apparatuur nodig is.
Dehydrator: Deze manier van drogen levert het product van de hoogste kwaliteit op. Er kan een elektrische dehydrator worden aangeschaft en er zijn verschillende maten en kwaliteitsniveaus verkrijgbaar.
Gedroogd fruit en gedroogde groenten bevatten veel vezels en koolhydraten en weinig vet. Gedroogd voedsel heeft echter een hogere calorische waarde dan hun verse tegenhangers. De aanbevolen portiegrootte voor gedroogde vruchten en groenten is de helft van die van verse.
Vitamine C is een voedingsstof die door hitte wordt vernietigd. Het voorbehandelen van voedsel met citrussap kan helpen het vitamine C-gehalte van het gedroogde voedsel te verhogen.
Selectie
Om thuis te drogen, selecteert u rijpe vruchten en groenten om te drogen. Gekneusd fruit kan worden gebruikt als die plekken voor het drogen worden verwijderd. Gebruik geen voedsel met schimmel erop om te drogen. Schil het voedsel en snijd het in plakjes van 1/8 tot 1/2 inch. Hoe hoger het watergehalte, hoe groter de plakjes moeten zijn, want hoe meer ze tijdens het drogen krimpen.
Het is gebruikelijk om voedsel vóór het drogen voor te behandelen, maar dit is niet verplicht. Dompel fruit in citrussap (sinaasappel, citroen of ananas) om kleurveranderingen te voorkomen. Groenten kunnen voor het drogen het beste in verdund citroensap worden gedompeld (1/4 kopje citroensap op 2 kopjes water).
Blancheren wordt ook aanbevolen voor bepaalde groenten (asperges, sperziebonen, broccoli, spruitjes, bloemkool, en erwten). Blancheer groenten in kokend water gedurende 1 tot 3 minuten, of tot de schil barst.
Als u ervoor kiest gedroogd fruit in de supermarkt te kopen, zult u over het algemeen een goede selectie van de meest populaire vruchten vinden. Een ruimere keuze, vooral gedroogde groenten, vindt u vaak in natuurvoedingswinkels. Het meeste gedroogde fruit wordt voorverpakt verkocht en is te vinden in de versafdeling of de conservenafdeling.
Gedroogde groenten en fruit zijn soms ook verkrijgbaar in de afdeling voor bulkproducten. Koop geen gedroogd voedsel met schimmel of een abnormale geur.
