Salmonella, ook bekend als salmonellose, salmonella-infectie en salmonellavergiftiging, is een infectie van de salmonellabacterie, meestal afkomstig van besmet voedsel of water. Leer meer over de symptomen, oorzaken en behandeling van salmonella bij dokter.
De veel voorkomende bacterie kan leven bij veel dieren, zoals vee, huisdieren, reptielen en soms mensen, zegt Alan Taege, MD, een specialist in infectieziekten aan de Cleveland Clinic.
Salmonella is te vinden in de darmen van dieren, vooral varkens en pluimvee, en wordt verspreid via hun ontlasting. Als bijvoorbeeld besmette uitwerpselen in het water terechtkomen dat wordt gebruikt om gewassen te irrigeren, kunnen die gewassen de bacterie naar de markt overbrengen. Rauw gevogelte kan soms besmet zijn met de bacterie. De bacterie kan zich in de keuken verspreiden als u uw handen, snijplank, messen en ander keukengerei niet wast nadat u rauw gevogelte hebt aangeraakt.
Welk voedsel heeft de meeste kans om besmet te raken met salmonella?
Elk rauw of ondergekookt dierlijk product kan salmonella dragen. Dat omvat vlees, ongepasteuriseerde zuivelproducten zoals melk en kaas, eieren, en zeevruchten. Fruit, groenten en noten kunnen ook besmet raken met salmonella. In de afgelopen jaren heeft de CDC uitbraken gemeld die in verband werden gebracht met bepaalde merken alfalfakiemen, pistachenoten, notenpasta en komkommers.
Hoe weet ik of een voedingsmiddel besmet is met salmonella, en waar kan ik een lijst vinden van teruggeroepen producten?
U kunt salmonella niet opsporen door naar voedsel te kijken of eraan te ruiken. U kunt echter wel op de hoogte blijven van gemelde uitbraken als u bang bent dat uw voedsel besmet kan zijn. De CDC en de FDA hebben informatie over lopende en recente uitbraken, inclusief welke producten consumenten moeten vermijden.
Welke huisdieren kunnen salmonella bij zich dragen?
Schildpadden, kikkers, hagedissen en andere reptielen en amfibieën zijn vaak drager van salmonella. Omdat ze de bacterie via hun uitwerpselen verspreiden, kunt u besmet raken als u met ze omgaat of ze opruimt. Hetzelfde geldt voor hobbykippen, een andere veel voorkomende drager van salmonella. Dergelijke huisdieren zullen geen tekenen vertonen dat ze de bacterie hebben, dus het is het beste om voorzichtig te zijn en te doen alsof ze dat wel zijn. Was altijd grondig uw handen nadat u in contact bent geweest met potentiële dragers of nadat u ze hebt opgeruimd. Laat ze niet toe in de keuken of andere ruimten waar voedsel wordt bewaard, bereid of geserveerd.
Salmonella kan huisdieren zoals katten en honden ziek maken, dus voer hen geen rauw voedsel.
Wie onderzoekt een salmonella-uitbraak?
Lokale gezondheidsdiensten onderzoeken uitbraken in hun gebied, zoals die welke naar een bepaald restaurant zijn getraceerd. Op federaal niveau onderzoeken de CDC en de FDA uitbraken van salmonella. De CDC volgt de meldingen van door voedsel overgedragen ziekten om uitbraken te identificeren. Zodra een uitbraak is vastgesteld, gaat het agentschap na waar de uitbraak is begonnen en waarschuwt het het publiek.
De FDA houdt ook signalen in de gaten die op een uitbraak kunnen wijzen. Wanneer zich een uitbraak voordoet, coördineert zij het terugroepen van besmette producten om de uitbraak een halt toe te roepen. Als de uitbraak voorbij is, onderzoekt de FDA de oorzaken en werkt zij aan manieren om toekomstige uitbraken te voorkomen.
Wat zijn de symptomen van salmonellavergiftiging?
Sommige mensen dragen het organisme alleen in het spijsverteringskanaal en zijn niet ziek, maar meestal veroorzaakt het misselijkheid, braken en diarree -- soms met koorts, zegt Taege.
Andere symptomen kunnen hoofdpijn, buikkrampen en verlies van eetlust zijn. Deze symptomen beginnen meestal binnen 12 tot 72 uur na besmetting. Ze houden 4 tot 7 dagen aan. Het kan echter enkele maanden duren voordat de darmgewoonten weer normaal zijn. In zeldzame gevallen kan salmonella ook reactieve artritis veroorzaken, een vorm van gewrichtspijn die maanden of jaren kan aanhouden en uiteindelijk kan uitmonden in chronische artritis.
Hoe wordt salmonella behandeld?
Meestal gaat salmonellavergiftiging vanzelf over, zonder behandeling. Drink veel om gehydrateerd te blijven als je diarree hebt.
Toch raadt Taege u aan uw arts te bellen om over uw symptomen te praten als u vermoedt dat u besmet voedsel hebt gegeten. De bacterie kan soms in de bloedbaan terechtkomen en een ernstigere infectie veroorzaken, zegt hij.
Tekenen dat je medische hulp moet zoeken zijn onder andere:
-
U blijft ziek na meer dan 7 dagen
-
U heeft ernstige of bloederige diarree
-
U heeft koorts van 101.5 F of hoger gedurende meer dan een dag
U moet ook een arts raadplegen als u ouder bent dan 65 of een verzwakt immuunsysteem hebt als gevolg van ziekte, omdat u het risico loopt op ernstigere symptomen. Kinderen jonger dan 5 jaar lopen ook risico op een ernstige infectie. Dergelijke gevallen, evenals die met ernstige complicaties, vereisen vaak antibiotica en, mogelijk, ziekenhuisopname.
Kun je doodgaan aan salmonella?
Salmonella is zelden dodelijk, maar als de bacterie in je bloedbaan terechtkomt, kan het levensbedreigend zijn, vooral voor mensen met een verzwakt immuunsysteem, zoals ouderen, zeer jongeren en mensen met ziekten als kanker en HIV/AIDS.
Kun je salmonella voorkomen?
U kunt zich op verschillende manieren beschermen tegen salmonellavergiftiging.
-
Kook gevogelte, gemalen rundvlees, en eieren grondig. Dit doodt de bacteriën.
-
Vermijd voedsel dat rauwe eieren of ongepasteuriseerde melk bevat.
-
Was je handen, snijplanken en andere werkoppervlakken, en messen en ander keukengerei met water en zeep direct na het bereiden van rauw vlees of rauw gevogelte.
-
Laat rauw vlees of rauw gevogelte niet in contact komen met ander voedsel, vooral niet met voedsel dat niet gekookt hoeft te worden (bijvoorbeeld sla, tomaten en andere rauwe salade-ingrediënten.
Omdat salmonellabacteriën groeien en zich vermenigvuldigen bij kamertemperatuur, moet voedsel niet langer dan 2 uur buiten de koelkast worden bewaard. Weet u niet meer hoe laat het is? Als u denkt dat voedsel te lang buiten de koelkast heeft gestaan, kunt u het het beste weggooien en niet eten, adviseert Taege.
Kun je salmonella krijgen van drinkwater?
Ja, je kunt salmonella-vergiftiging krijgen als je besmet water drinkt. Het kan bijvoorbeeld in besmette uitwerpselen van riooloverstorten of defecte rioleringssystemen in particuliere waterputten terechtkomen. Ook verontreinigd regenwater en landbouwafval kunnen het drinkwater verontreinigen. In 2008 bijvoorbeeld werden bijna 450 mensen in Alamosa, CO ziek door met salmonella besmet water. Eén persoon overleed.
?
Kun je salmonella krijgen van een ander persoon?
Salmonellavergiftiging kan van persoon tot persoon worden doorgegeven. Als u besmet bent met salmonella en uw handen niet grondig wast na een stoelgang, kunnen uw vuile handen salmonella op verschillende manieren doorgeven, waaronder: direct contact met een andere persoon, het aanraken van een oppervlak dat iemand anders vervolgens aanraakt, en het bereiden van voedsel dat rauw of onvoldoende gekookt wordt geserveerd.
