Volkoren, portiecontrole en design-yoghurt staan bovenaan de lijst van voedseltrends van dit jaar.
Topvoedingstrends voor 2007
Volkoren, portiecontrole en yoghurts staan bovenaan de lijst van voedseltrends van dit jaar.
Door Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Uit de doktersarchieven
Volkoren, designyoghurt, portieverpakkingen en producten verrijkt met groene thee behoren tot de voedseltrends die de dorst van de Amerikanen naar nieuw, populair en sexy helpen te stillen. Koolhydraatarme diëten, suiker (en al het andere geraffineerde en witte), zout, maïssiroop met een hoog fructosegehalte en transvetten zijn ondertussen uit.
Proberen de voedseltrends bij te houden kan je hoofd op hol brengen. Maar het is een goede gok dat gezonder eten dit jaar op veel menu's zal staan. Met 60% van de volwassenen met overgewicht of obesitas en kinderen niet ver daarachter - plus stijgende percentages hartziekten, diabetes type 2, en kanker - realiseren veel Amerikanen zich dat het eten van een voedzamer dieet en het krijgen van regelmatige lichaamsbeweging de beste verdediging is.
En restaurants en fabrikanten haasten zich om vervangers te vinden voor ongezonde transvetten, gedeeltelijk dankzij het Center for Science in the Public Interest en zijn inspanningen om het Congres zover te krijgen dat het etiketteren van transvetgehalte in voedingsmiddelen verplicht wordt gesteld.
Proberen te voorspellen wat er aan de culinaire horizon ligt, is altijd leuk -- en altijd een onnauwkeurige wetenschap. Maar op basis van de gebeurtenissen van de afgelopen jaren heb ik in mijn kristallen bol gekeken om te proberen te voorspellen wat we in 2007 op ons bord kunnen verwachten. Hier zijn mijn voorspellingen:
1. Gezondere voeding voor kinderen. Marketing voor kinderen is een politieke kwestie geworden, met waakhondgroepen die erop aandringen dat fabrikanten gezonde voeding voor kinderen aanbieden. Ik denk dat we meer zullen zien van dingen als de portie-gecontroleerde verpakkingen van vers fruit en "100-calorie" traktaties, magere melk chugs, en snacks zoals Fizzy Fruit Sparkling Fresh Grapes.
2. Gemak met een gezonde twist. Zowel een snelle bereiding als goede voeding spelen een rol in de beslissingen van de consument. Fabrikanten komen met "half-om-half-gemaakte" voedingsmiddelen - zoals sausmixen en kruidenmengsels - zodat ons werk in de keuken meer assemblage en minder bereiding is.
3. Voedsel voor één persoon. Ik denk dat we meer verpakte producten zullen zien zoals Green Giant "Just for One! Groenten" en Baker's Inn "Short Loaf" gesneden brood, om kleinere huishoudens tegemoet te komen en minder afval te bevorderen.
4. Lichtere desserts. Amerikanen zijn een echte zoetekauw. Een van de snelst groeiende segmenten van de nagerechten is de nieuwe ijstechnologie die fabrikanten in staat stelt een produkt te maken met de helft van het vetgehalte, een derde van het aantal calorieën en de smaak van volvet ijs. Kijk uit naar meer bedrijven die met "langzaam gekarnd" en "dubbel gekarnd" ijs op de markt komen. Kijk ook uit naar meer dessertproducten die natuurlijke zoetstoffen gebruiken in plaats van hoog-fructose maïssiroop.
5. Vers, natuurlijk en biologisch. Consumenten blijven vragen om meer gezonde, boerderijvriendelijke en bij voorkeur biologische levensmiddelen - zo mogelijk lokaal geteeld. De bezorgdheid om het milieu, de bereidheid om meer te betalen voor "verse" voedingsmiddelen en de perceptie dat biologisch gezonder is, zijn niet meer weg te denken. Kijk uit naar meer groepen zoals de Californische "locavores", die alleen voedsel eten dat binnen een straal van 100 mijl is geteeld.
6. Exotische groenten en fruit. Tropische groenten en fruit doen hun intrede in de gewone supermarkten. Granaatappels waren groot in 2006. Kijk uit naar acai, cupuacu, ramboetan, feijoa, of kiwano als de volgende exotische vrucht. Verschillende soorten pompoenen, zoals tulband, currypompoen, sibley, kabocha, delicata en boterbloem, vinden ook steeds meer hun weg naar de schappen van de supermarkt.
7. Superfoods (meer dan pure chocolade en groene thee). Er lijkt geen einde te komen aan producten die zijn verrijkt met stoffen die "beter voor u zijn", zoals vitaminen, mineralen, antioxidanten, cholesterolverlagende plantenstanolen, omega-3 vetzuren en immuniteitsbevorderende probiotica. Zoek ook naar "verzadigingsbevorderende" voedingsmiddelen, die bedoeld zijn om u een voller gevoel te geven en zo uw gewicht onder controle te houden.
8. Alles met volkoren granen. De Voedingsrichtlijnen 2005 van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw bevelen drie porties volle granen per dag aan. Om consumenten te helpen aan hun behoeften te voldoen, zal de explosie van volkorenproducten waarschijnlijk doorgaan. Ik hoop wel dat fabrikanten hun producten duidelijk zullen etiketteren, zodat consumenten weten welke producten daadwerkelijk een portie hele granen bevatten.
9. Drankjes met minder suiker en veel extra's. Kijk uit naar meer "calorie-verbrandende" dranken, dranken gezoet met 100% vruchtensap, en dranken met toegevoegde ingrediënten, zoals Nutrisoda's "nutrient-enhanced" lijn van dranken met smaken als "Calm," "Energize," en "Immune."
10. Voedingswaarde-informatie op het punt van aankoop. New York legde in december de lat hoger met het verbod op transvetten in restaurantvoedsel. Tegelijkertijd stemde de stad ervoor om veel restaurants te verplichten calorie-informatie over hun producten op menu's te zetten. Er zijn meer van dit soort initiatieven te verwachten van steden, maar ook van bedrijven als Disney, dat onlangs heeft aangekondigd het eten in zijn themaparken gezonder te maken.
