Ziekenhuisvoedsel staat niet bekend als lekker of zelfs maar goed voor je. Maar sommige Amerikaanse ziekenhuizen werken samen met boerderijen om daar verandering in te brengen.
U denkt waarschijnlijk aan ziekenhuisvoedsel als voorverpakt, flauw en kleurloos - behalve de Jell-O, natuurlijk. Misschien hebt u een vriend of familielid soep of een broodje gebracht naar zijn of haar ziekenhuiskamer, omdat de plaats waar je het meest een gezonde maaltijd verwacht, een van de plaatsen is waar je die waarschijnlijk het minst krijgt.
Het zal u misschien verbazen dat sommige ziekenhuizen samenwerken met lokale boerderijen om gezonder en lekkerder voedsel aan te bieden. Enkele hebben zelfs hun eigen boerderij op de campus.
Goede voeding is een goed medicijn, zegt Santana Diaz, chef-kok van de voedings- en verzorgingsdiensten van het UC Davis Medical Center in Davis, CA, en de eerste in de VS geboren persoon in zijn familie van generaties Mexicaanse boeren.
Patiënten staan centraal bij alles wat we doen, zegt Diaz. Ik weet dat ik geen dokter of verpleegster ben die naast de patiënt staat, maar ik wil iedereen die wij verzorgen de gezondst mogelijke keuzes geven.
Diaz en anderen bewijzen dat het mogelijk is om patiënten gezonde maaltijden te geven en tegelijkertijd lokale telers te helpen.
Voorspellen wat er op het bord komt
Diaz en zijn team serveren 1.530 patiëntenmaaltijden per dag en meer dan 4.000 maaltijden in winkelruimtes.
Diaz zet zijn laarzen op de grond van elke boerderij waarvan we kopen om er zeker van te zijn dat het een echte plek is, en gebruikt dan een lokale distributeur voor het ophalen en leveren.
We krijgen elke dag twee pallets met producten. Dat is ongeveer 2000 pond, of 1 ton, zegt Diaz. Als we zeggen dat we een ton producten per dag gebruiken, bedoelen we letterlijk een ton producten per dag.
Dit vertaalt zich in lokale tomaten in salades, lokale perziken voor het dessert, en zwarte bonen die een vezelrijke bijgerecht worden voor taco dinsdag, en een zwarte bonenvinaigrette die het suikergehalte in de sladressing laag houdt maar het smaakprofiel hoog.
Het is ook goed voor de boeren. Met een grootschalige operatie kan Diaz samen met de boeren voorspellen wat zijn opbrengsten en behoeften zijn voor het jaar of zelfs jaren vooruit.
Boeren en ranchers die geen koper hebben, nemen alle risico's, zegt Diaz. Stel dat een boer asperges plant. Het is niet iets dat zomaar in een paar maanden opduikt. Als ze klaar zijn, zijn asperges arbeidsintensief - je moet ze met de hand snijden. Dan moeten de boeren concurreren met andere markten. Tegen de oogst is het misschien minder waard dan het kostte om te produceren, vanwege de prijzen. Dan planten ze het volgende jaar misschien geen asperges meer.
Als we een lokale teler kunnen vertellen: "Dit is wat we volgend jaar nodig hebben voor asperges, hebben we het risico voor de boer geëlimineerd omdat hij nu weet dat hij een koper heeft en weet wat hij per hectare gaat opbrengen, zegt Diaz. En we hebben dat gewas in de regio behouden.
John Muir Medical Centers, Concord en Walnut Creek, CA
Meer dan de helft van de producten die John Muir Medical Centers serveert aan patiënten en bezoekers - 60% - komt uit Californië. En 50% daarvan komt van boerderijen binnen een straal van 150 mijl.
Dat is mogelijk dankzij hun samenwerking met Bay Cities Produce Co. Terwijl Joe LaVilla, de culinaire operations manager van voedingsdiensten voor John Muir, zich richt op de maaltijden, controleert Bay Cities en werkt met lokale boerderijen om ervoor te zorgen dat de noodzakelijke maar minder sexy kant van voedselinkoop - federaal gereguleerde normen zoals voedselveiligheid, eerlijke handel en veld-, bodem- en watertests - op snelheid is."Ziekenhuizen willen niet dat mensen ziek worden, zegt Steve del Masso, voorzitter van Bay Cities Produce Co. John Muir heeft de wens om het juiste te doen met kleine boerderijen, en ze zijn toegewijd om lokaal te blijven. Tegelijkertijd zijn er zorgen over de voedselveiligheid. Ik denk dat we een goede tussenpersoon zijn.
Voor patiënten betekent dit dat de roergebakken groenten of wortels in de wortel-gembersoep vers van de boerderij komen en niet uit diepvrieszakken.
Onze overnight oats voor het ontbijt bevatten lokale bloedsinaasappels. We serveren lokale pompoenen, Brentwood maïs in het seizoen, en tot vier speciale salades per dag - allemaal gebaseerd op wat vers en lokaal is, zegt DaVilla. Onze bestseller is een steak salade met rucola, andijvie, paprika, frisee, en geschaafde ui.?
Deaver Wellness Farm bij Lankenau Medical Center, Wynnewood, PA
Lankenau Medical Centers campus van 98 hectare is gebouwd op een voormalige golfbaan en omvat een boerderij van 2 hectare, recht tegenover de spoedeisende hulp.
Sinds 2016 heeft de Deaver Wellness Farm meer dan 13.000 pond uien, groenten, tomaten, meloenen, bonen en erwten geproduceerd.
Alles wat je kunt verbouwen, verbouwen wij, zegt Phil Robinson, voorzitter van Lankenau Medical Center.
Educatie is een belangrijk onderdeel van de programmering. Schoolkinderen bezoeken de boerderij om te leren over voedsel dat niet uit een verpakking of zak komt. Patiënten met voedselonzekerheid -- zij die geen toegang hebben tot vers fruit en groenten -- praten met een diëtist over producten en recepten. Dan krijgen ze vers fruit en groenten thuisbezorgd.
Als je ze gewoon oplapt en terugstuurt naar waar ze vandaan komen, doe je niet veel goeds, zegt Robinson. Als we echt een verschil willen maken en de gezondheidstoestand van onze patiënten willen verbeteren, moet dat buiten de vier muren van dit ziekenhuis gebeuren.
Het Sky Farm Educatief Centrum van Eskenazi Health, Indianapolis
Alle meer dan 3.000 pond producten die elk jaar van The Sky Farm in Eskenazi Health worden geoogst, worden gebruikt voor gratis voedsel- en voedingslessen. Dit helpt patiënten op alle Eskenazi-locaties - vooral die met diabetes, hartziekten en andere chronische ziekten - om te leren hoe ze hun aandoeningen kunnen controleren en zelfs omkeren.
De onderwerpen van de lessen zijn onder andere Lifestyle Medicine, Growing Strong: Cooking Matters, Fresh Veggie Fridays en What Can I Eat?
Boston Medical Center Rooftop Farm, Boston
Pompoenen, paprika's, tomaten, aubergines, komkommers, radijzen en kruiden zijn slechts enkele van de gewassen die elk jaar groeien op de dakboerderij van Boston Medical Centers.
Meer dan 5.000 pond voedsel van de boerderij wordt gebruikt in ziekenhuiskantines, patiëntenmaaltijden, demonstratiekeukens en de preventieve voedselopslag, die voedzaam voedsel levert aan mensen die het zich niet kunnen veroorloven.
Stony Brook University Hospital, Stony Brook, NY
De microboerderij op het derde verdieping dek van het Health Science Center van Stony Brook Medicine heeft meer dan 2.000 vierkante meter tuinieren ruimte die verse groenten en fruit gebruikt in de maaltijden voor patiënten oplevert.
Hun farm-to-bedside concept omvat vaak een tentkaart op het dienblad om patiënten te laten weten dat een deel van hun maaltijd op de boerderij is geoogst.
St. Lukes University Health Network, verschillende steden in Pennsylvania
Door een partnerschap met het Rodale Institute heeft St. Lukes University Health Network de St. Lukes-Rodale Institute Organic Farm, 8 hectare gewassen die alle 12 ziekenhuizen in hun netwerk voorzien van 100 soorten chemicaliënvrije, gecertificeerde biologische producten.
Alles van sla, broccoli en paprika's tot snijbiet, knoflook, bieten en kruiden wordt verwerkt in maaltijden voor patiënten, bezoekers en personeel, en is te koop op boerenmarkten op verschillende ziekenhuislocaties.
