Aubergine Pomodoro Pasta
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
35 minuten
-
Totale tijd
35 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Caloriearm
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
-
Calorieën 282
-
Vet 7 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 0 mg
-
Koolhydraten 50 g
-
Voedingsvezels 11 g
-
Eiwit 10 g
-
Natrium 467 mg
-
Suikers 5 g
-
Kalium 416 mg
In blokjes gesneden aubergine wordt zacht en smakelijk gebakken met knoflook en olijfolie. Voeg verse pruimtomaten, groene olijven en kappertjes toe en je hebt een eenvoudige, lichte zomersaus. Wij vinden het lekker op pasta met engelenhaar, maar elke pastasoort is goed. Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas en een gemengde groene salade.
Instructies
Zet een pot water op om te koken.
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op matig vuur. Voeg aubergine toe en bak, af en toe roerend, tot het net zacht is geworden, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak, al roerend, tot het geurig is, 30 seconden tot 1 minuut. Voeg tomaten, olijven, azijn, kappertjes, zout, peper en gemalen rode peper (indien gebruikt) toe en kook al roerend tot de tomaten beginnen te breken, nog 5 tot 7 minuten.
Kook ondertussen de pasta in kokend water gaar, ongeveer 6 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en verdeel de pasta over 6 ondiepe kommen. Schep de saus over de pasta en strooi er peterselie (of basilicum) over.
