Verwarm de oven voor op 400F. Bestrijk een 12-kops muffinpan met kookspray.

Verwerk amandelen, 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden, 2 eetlepels bruine suiker, 1 theelepel sinaasappelschil en 1/4 theelepel zout in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Breng over in een kleine kom, besprenkel met 2 eetlepels olie en roer om te combineren.

Klop de resterende 3/4 kop bloem, volkorenmeel, bakpoeder, zuiveringszout en de resterende 1/4 theelepel zout in een grote kom. Klop de resterende 1/2 kop bruine suiker, 2 theelepels sinaasappelschil en 1/4 kop olie in een middelgrote kom met karnemelk, sinaasappelsap, ei en vanille-extract tot het goed gecombineerd is. Maak een kuiltje in het midden van de droge ingrediënten en giet de natte ingrediënten erin; roer tot het net gecombineerd is. Voeg de aardbeien toe; roer alleen om te combineren. Verdeel het beslag over de voorbereide muffinvormpjes. Bestrooi met de amandeltopping en druk dit voorzichtig in het beslag.

Bak de muffins tot ze goudbruin zijn en een houten prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 18 tot 20 minuten. Laat 10 minuten afkoelen in de pan en breng dan over naar een rooster om nog minstens 5 minuten af te koelen voor het serveren. Variatie: Voor Aardbeien-Basilicum Muffins, laat de sinaasappelschil weg en gebruik 1/4 kop extra karnemelk in plaats van sinaasappelsap. Roer 1/4 kopje gehakte verse basilicum door de bessen in stap 3.