Fruit bereiden: Gooi perziken met 2 eetlepels bruine suiker in een middelgrote kom en zet apart, af en toe roerend om de suiker te helpen oplossen.

Om shortcakes te bereiden: Verwarm de oven voor op 425F. Bekleed een bakplaat met een anti-aanbak siliconen bakmat of perkamentpapier of bestrijk met kookspray.

Doe wit volkorenmeel, bloem voor alle doeleinden, 1/3 kopje bruine suiker, bakpoeder, baksoda en zout in een keukenmachine; pulseer om te combineren. Voeg boter en olie toe en pulseer tot het mengsel op grof zand lijkt. Voeg karnemelk en vanille toe. Pulseer tot het deeg samenkomt. (Als alternatief kunt u de bloem, bruine suiker, bakpoeder, zuiveringszout en zout in een grote kom combineren. Voeg boter toe; wrijf het met uw vingers snel door de droge ingrediënten tot de stukjes kleiner maar nog wel zichtbaar zijn. Voeg olie, karnemelk en vanille toe en roer met een vork tot het deeg samenkomt).

Breng het deeg met een rubberen spatel over op een met bloem bestoven oppervlak. Kneed enkele malen zodat het deeg samenkomt. Klop het deeg tot een rechthoek van ongeveer 6 bij 12 inch, ongeveer een centimeter dik. Snijd 6 rondjes uit met een 3-inch koekjessnijder (of koekjessnijder) gedoopt in bloem; druk het recht naar beneden zonder te draaien, zodat de shortcakes gelijkmatig rijzen wanneer ze worden gebakken. Dep het resterende deeg terug tot een ovaal van 6 bij 3 inch en snijd er nog 2 koekjes uit. (Leg de koekjes op de voorbereide bakplaat. Bestrijk de bovenkant met water en bestrooi met ruwe suiker (indien gebruikt).

Bak de shortcakes tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant begint te kleuren, 13 tot 15 minuten. Breng ze over naar een rooster om licht af te koelen.

Bereid de topping voor: Klop room in een middelgrote kom met een elektrische mixer of garde tot zich zachte pieken vormen, 1 tot 2 minuten. Spatel de zure room erdoor tot het gecombineerd is.

Verdeel de shortcakes horizontaal. Schep de perziken en het sap op de bodems, bedek ze met het roommengsel en leg de toppen van de shortcakes terug. Serveer onmiddellijk.