Honing en geitenkaas gevulde vijgenmuffins
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
40 min
-
Kooktijd
15 min
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 1 dozijn muffins
-
Calorieën 272
-
Vet 9 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 6 g
-
Cholesterol 39 mg
-
Koolhydraten 44 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Eiwit 6 g
-
Natrium 239 mg
-
Suikers 26 g
-
Kalium 184 mg
Zoete vijgen en een vulling van pittige geitenkaas geven een verrassende draai aan deze stevige ontbijtmuffins. Maak er in het weekend een lading van en geniet er de hele week van als ontbijt. Als je geen fan bent van geitenkaas, probeer ze dan met roomkaas.
Instructies
Verwarm de oven voor op 425F. Bekleed 12 (1/2-kop) muffinvormpjes met papieren bakpapier of bestrijk ze met bakspray.
?
Meng geitenkaas (of roomkaas), honing, citroenschil en 1/4 theelepel vanille grondig in een kleine kom. Zet opzij.
?
Klop bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een grote kom. Klop eieren en eiwit in een middelgrote kom licht op; voeg bruine suiker en de resterende 1 theelepel vanille toe en klop tot de suiker is opgelost, ongeveer 1 minuut. Voeg geleidelijk karnemelk en olie toe tot een gladde massa. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en roer tot het net gecombineerd is; meng niet te veel. Spatel de vijgen erdoor.
?
Schep de helft van het beslag in de voorbereide muffinvormpjes. Doe 1 royale theelepel van de gereserveerde kaasvulling in het midden van elke muffin en bedek met het resterende beslag. (De vulling mag niet zichtbaar zijn.) Bestrooi de muffins met suiker.
?
Bak de muffins tot de randen bruin beginnen te worden en de bovenkant terugveert als u er zachtjes op drukt, 13 tot 15 minuten. Laat 5 minuten afkoelen in de pan voordat u ze op een rooster legt om af te koelen.
