Ananas Kokosnoot Hapjes
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Kooktijd
25 minuten
-
Totale tijd
55 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Laag natriumgehalte
Voedingsinformatie
Maakt: ongeveer 20 koekjes
-
Calorieën 101
-
Vet 6 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 3 g
-
Cholesterol 6 mg
-
Koolhydraten 10 g
-
Voedingsvezels 1 g
-
Eiwit 1 g
-
Natrium 59 mg
-
Suikers 5 g
-
Kalium 45 mg
Jessie Grearson, gepensioneerd schrijfdocent en moeder van twee dochters, haalde haar inspiratie voor deze minitaartjes uit een ananas-kokosnootreep die haar moeder altijd maakte. Haar versie maakt met succes gebruik van volkoren deegmeel en minder boter en suiker.
Instructies
Bereiding van de vulling: Schep ananas in een kleine steelpan met honing en maïzena. Kook op matig vuur, onder regelmatig roeren, tot het indikt, ongeveer 3 minuten. Laat afkoelen.
Om het deeg te bereiden: Verwerk amandelen in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn. Voeg banketbakkerssuiker toe; verwerk om te combineren. Voeg volkoren deegmeel en bloem van alle soorten toe; meng. Laat de boter per eetlepel door de toevoerbuis vallen, waarbij u na elke toevoeging kort pulseert. Voeg olie toe en pulseer een of twee keer. Voeg kokos, maïzena, zout en vanille toe en verwerk totdat het mengsel op kruimelig, fijn meel lijkt, maar bij elkaar blijft als u erop drukt.
Reserveer een 1/2 kopje taartdeeg om te gebruiken als verkruimelde topping.
Verwarm de oven voor op 350F. Bekleed mini-muffinvormpjes met 20 papieren bekertjes.
Laat een kleine eetlepel deeg in elk papieren bekertje vallen. Druk het deeg in de bodem en op de zijkanten van het bekertje en maak een kuiltje in het midden, zodat een miniatuurkorst ontstaat. Schep 1 1/2 tot 2 theelepels van de ananasvulling in elk korstje en bedek elk met wat van de gereserveerde kruimels.
Bak 20 tot 25 minuten tot de bovenkant goudbruin is en de korst gaar (let op het einde en zet de pan op het onderste rek als de bovenkant bruin begint te worden voordat de bodem gaar is). Laat afkoelen in de pannen.
