Bonen Bolognese
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
15 minuten
-
Kooktijd
25 minuten
-
Totale tijd
40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Vegetarisch
-
Caloriearm
-
Laag Cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Veel vezels
-
Hoog eiwitgehalte
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
Portiegrootte: 3/4 kop saus
-
Calorieën: 443
-
Vet 11 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 6 g
-
Cholesterol 9 mg
-
Koolhydraten 67 g
-
Voedingsvezels 14 g
-
Eiwit 19 g
-
Natrium 707 mg
-
Suikers 9 g
-
Kalium 281 mg
Vezelrijke bonen vervangen het rund- en varkensvlees in deze verrassend rijke vegetarische versie van pasta Bolognese. Zonder het vlees heeft het gerecht slechts een derde van het vet en 80 procent minder verzadigd vet. De perfecte maaltijd wordt geserveerd met een gepeperde rucola salade en warm, knapperig Italiaans brood.
Instructies
Zet een grote pan water op om te koken. Pureer 1/2 kopje bonen in een kleine kom met een vork.
Verhit de olie in een middelgrote pan op matig vuur. Voeg ui, wortel, selderij en zout toe; dek af en kook, af en toe roerend, tot ze zacht worden, ongeveer 10 minuten. Voeg knoflook en laurier toe; kook, al roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 15 seconden. Voeg de wijn toe; verhoog het vuur tot hoog en kook tot de meeste vloeistof verdampt is, 3 tot 4 minuten. Voeg tomaten en hun sap, 2 eetlepels peterselie en de gestampte bonen toe. Breng het geheel aan de kook en kook, onder af en toe roeren, tot de bonen zijn ingedikt, ongeveer 6 minuten. Voeg de resterende hele bonen toe; kook, onder af en toe roeren, tot ze door en door verhit zijn, nog 1 tot 2 minuten.
Kook ondertussen de pasta in het kokende water gaar, ongeveer 9 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af.
Verdeel de pasta over 4 kommen. Gooi het laurierblad weg en bedek de pasta met de saus; bestrooi met de Parmezaanse kaas en de resterende peterselie.
Tips
Een blik slabonen, een mengsel van kikkererwten, kidney- en pintobonen, voegt diepte en variatie toe aan dit recept. Zoek ernaar in de natuurvoedingsafdeling van grotere supermarkten of natuurvoedingswinkels. Als je het niet kunt vinden, vervang dan een blik van je favoriete bonen.
