Doe de aardappelen in een kleine kom en bedek ze met koud water. Doe spliterwten in een grote pan. Vul de pan voor de helft met water en spoel de erwten af door ze tussen je vingers te wrijven. (Het water wordt troebel.) Giet af. Herhaal dit drie of vier keer, totdat het water relatief helder blijft; giet af. Voeg 4 kopjes water toe aan de spliterwten en breng op middelhoog vuur aan de kook. Schep het schuim dat aan de oppervlakte komt af. Giet de aardappelen af en doe ze bij de erwten. Breng het geheel weer aan de kook, zet het vuur laag en laat het 5 minuten onafgedekt sudderen.

Roer de bloemkool, groene bonen, aubergine, wortel, zout en kurkuma erdoor. Breng aan de kook; dek af, laat zachtjes sudderen en kook, af en toe roerend, tot de groenten met een vork zacht zijn en de erwten zacht maar stevig lijken, nog 7 tot 10 minuten.

Verhit ondertussen de olie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de komijnzaadjes toe en bak ze tot ze knetteren en geurig ruiken, 15 tot 20 seconden. Roer knoflook en chilipepers naar smaak erdoor en bak al roerend tot de knoflook lichtbruin en de chilipepers geurig zijn, 1 tot 2 minuten. Haal van het vuur.

Roer het knoflook-chili mengsel door de gekookte groenten. Schep een pollepel kookvocht uit de pan in de koekenpan; zwaai het rond en giet het waswater terug in de pan.

Klop de maïzena met 3 eetlepels van het kookvocht in een kleine kom tot een gladde massa. Roer het door de stoofpot samen met de koriander en gember. Verhoog het vuur tot middelhoog en laat de curry, onafgedekt, af en toe roerend, sudderen tot de saus dikker wordt, ongeveer 2 minuten. Roer limoensap en ghee (of boter) erdoor, indien gebruikt.