Verwarm voor op 450F. Plaats 2 maïskolven direct op het ovenrek en rooster ze, af en toe draaiend, tot ze goudbruin zijn, 20 tot 25 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen. Snijd de geroosterde maïskorrels van de kolf als ze afgekoeld zijn. Je hebt ongeveer 1 1/2 kopjes.

Kook ondertussen de aardappel in gezouten kokend water tot hij in het midden gaar is, 20 tot 25 minuten. Giet af en laat afkoelen, haal de schil eraf en snijd de aardappel in blokjes van 1/4 inch.

Snijd met een groot, scherp mes de pitten van de resterende maïskolven. Laat de pitten door een groentesapmachine lopen. Je zou ongeveer 4 kopjes sap moeten hebben. Combineer het maïssap en de vanilleboon (of vanille) in een middelgrote, niet-reactieve pan. Breng het op een matig laag vuur aan de kook, onder voortdurend roeren zodat de vloeistof niet stremt. Het natuurlijke zetmeel in het sap dikt de soep in tot de consistentie van een saus. Als de soep te dik is, verdun hem dan met een beetje water of citroensap. Haal de pan van het vuur.

Vis de vanilleboon eruit (indien gebruikt) en schraap met de punt van een klein mes de zaadjes uit de boon in de soep; gooi het stokje weg. Mix de soep in een blender op gemiddelde snelheid voor een zijdezachte consistentie. Doe de soep terug in de pan.

Doe de geroosterde maïskorrels, bonen en aardappel in een middelgrote pan of koekenpan met het water. Breng het geheel op een matig vuur aan de kook en breng het op smaak met zout en peper. Laat enkele minuten sudderen tot de groenten warm zijn. Giet het water af en voeg de groenten toe aan de soep. Roer de versnipperde spinazie of ander groen, de citroenrasp, het citroensap, zout en peper erdoor.