Verwarm de oven voor op 400F.

Pureer knoflook en zout tot een pasta in een kleine kom, met behulp van de achterkant van een lepel. Roer er peper en tijm door.

Verwijder met een scherp mes overtollig vet van de kip. Maak de binnenkant droog met een papieren handdoek. Maak met uw vingers het vel over de borsten en dijen los om zakken te maken, let op dat u het vel niet scheurt. Wrijf het knoflookmengsel over het borst- en dijvlees.

Verhit de olie en 1 theelepel boter in een 12-inch gietijzeren koekenpan op matig vuur. Voeg de kip toe en bak, vaak draaiend, tot deze aan alle kanten mooi bruin is, ongeveer 10 minuten.

Breng de pan over naar de oven en braad de kip tot de interne temperatuur in het dikste deel van de dij 165F bereikt, 50 minuten tot 1 uur. Breng de kip over naar een schone snijplank; dek af met folie.

Pureer ondertussen de resterende 1 theelepel boter en de bloem in een kleine kom tot er een pasta ontstaat. Zet de pan (wees voorzichtig, het handvat zal heet zijn) op middelhoog vuur. Voeg de bouillon toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Klop geleidelijk de boter-meelpasta erdoor, een paar stukjes per keer, tot de jus dikker wordt, ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur en laat 5 minuten staan, zodat eventueel vet naar boven kan komen. Schep het vet af met een lepel. Snijd de kip in stukken en serveer met de jus. Garneer eventueel met peterselie.