Kokosnoot Gebakken Rijst
Social Share Bar Pin
doktersrecept
recept hoogtepunten
-
Hoge Vezel
-
Laag natriumgehalte
-
Hoog Eiwitgehalte
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
Portiegrootte: 1 1/4 kopjes
-
Calorieën: 409
-
Eiwit 23,9 g
-
Koolhydraten 57,3 g
-
Voedingsvezels 5,4 g
-
Vet 9,4 g
-
Verzadigd vet 1,8 g
-
Cholesterol 216 mg
-
Natrium 299 mg
-
Calorieën uit vet 20%
-
Suikers 9,1 g
-
Calcium 116 mg
-
IJzer 4,1 mg
-
Kalium 575 mg
-
Vitamine A 1329 IE
-
Vitamine C 18,4 mg
U kunt de gele kleur van de bruine rijst versterken door de rijst te koken in natriumarme kippenbouillon in plaats van water. Als u wat warmte wilt toevoegen, voeg dan een eetlepel (of naar smaak) gehakte rode pepers toe samen met de tomaat.
Instructies
Voeg eieren en eiersurrogaat toe aan een middelgrote kom en klop met een vork tot het goed gemengd is. Bestrijk een grote wok of koekenpan met anti-aanbaklaag met canolakookspray en verwarm deze op middelhoog vuur. Giet het eimengsel erin en laat het roeren of koken als een omelet (naar keuze). Zet de gekookte eieren opzij. Als je een omelet hebt gemaakt, snijd ze dan in stukjes voordat je ze opzij zet.
Voeg in dezelfde wok of koekenpan canolaolie toe en verhit op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe en roerbak tot ze goudbruin zijn (enkele minuten). Voeg zout (indien gewenst), peper, ketchup en tomatenblokjes toe en roerbak nog een minuut of twee. Doe ondertussen de melk, saffraan, kerrie en kokosnootextract in een maatbeker van 1 kopje en roer het geheel door elkaar.
Voeg de bruine rijst, de garnalen en het kokosmelkmengsel toe aan de wok met het uimengsel en blijf nog een paar minuten roerbakken. Roer de gekookte stukjes ei of reepjes erdoor.
Schik elke portie rijst in een kom en garneer met groene uien en koriander.
