Baby bietgroenten met pittige mediterrane vinaigrette
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
35 minuten
-
Totale tijd
50 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
Portiegrootte: 1 kop
-
Calorieën 183
-
Vet 11 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 7 g
-
Cholesterol 5 mg
-
Koolhydraten 19 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Eiwit 4 g
-
Natrium 242 mg
-
Suikers 8 g
-
Kalium 173 mg
Deze ongewone salade combineert aardse groenten, zoetzure cranberry's, rokerige kaas en knapperige croutons met een pittig-zoete dressing. Snijbiet en snijbiet hebben felgekleurde ribbels en nerven, die deze salade een prachtige uitstraling geven.
Instructies
Om de vinaigrette te bereiden: Verhit mosterdzaad, koriander en komijn in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, 2 tot 3 minuten. Voeg wortelsap toe en laat op middelhoog vuur sudderen tot de helft gereduceerd is, ongeveer 3 minuten.
Doe de rozijnen in een blender en voeg het hete sap toe. Laat 5 minuten staan om de rozijnen op te pompen. Voeg dan azijn, koriander, yoghurt, honing, gemalen rode peper, 1/4 theelepel zout en peper toe en mix tot het gecombineerd is. Giet 1/4 kopje olie erbij en meng tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.
Croutons bereiden: Verwarm de oven voor op 375F.
Gooi brood en 1 eetlepel olie in een middelgrote kom tot het goed gecombineerd is. Verspreid in een enkele laag op een grote bakplaat. Bak, eenmaal roerend, tot ze goudkleurig en knapperig zijn, 12 tot 15 minuten.
Om de salade te bereiden: Kruid een houten slakom door in te wrijven met knoflook en snufje zout. Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de kom samen met de groenten. Giet 1/4 kopje van de vinaigrette over de groenten. (Dek af en zet de resterende 1/2 kop vinaigrette tot 3 dagen in de koelkast.) Bestrooi de salade met veenbessen, kaas en de croutons.
