Kip XimXim Met Gemalen Pinda's
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
50 min
-
Totale tijd
1 uur 10 min
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties
-
Calorieën 216
-
Vet 9 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 4 g
-
Cholesterol 63 mg
-
Koolhydraten 7 g
-
Voedingsvezels 2 g
-
Eiwit 26 g
-
Natrium 253 mg
-
Suikers 3 g
-
Kalium 459 mg
In Afrikaans dialect betekent ximxim "stoofpot". Het gebruik van gemalen pinda's, garnalen en kokos in stoofschotels is typisch Afrikaans. Lekker over bruine rijst.
Instructies
Verhit 2 theelepels olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg kip, zout en peper toe en bak, vaak roerend, tot de kip gaar is, ongeveer 5 minuten. Doe het over in een middelgrote kom en zet opzij.
?
Verhit de resterende 2 theelepels olie in de pan op middelhoog vuur. Voeg ui en paprika toe en kook, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg tomaten, peterselie en knoflook toe, laat het geheel sudderen en kook, onder af en toe roeren, tot het dik en bubbelachtig is, 10 tot 15 minuten.
?
Doe ondertussen de gedroogde garnalen (indien gebruikt) in een keukenmachine en verwerk tot ze fijngemalen zijn. Breng het over in een kleine kom. Voeg pinda's toe aan de processor en verwerk tot ze fijngemalen zijn. Combineer de gemalen garnalen (of vissaus), indien gebruikt, met de gemalen pinda's.
?
Voeg bouillon, kokosmelk en het pindamengsel toe aan de pan. Verhoog het vuur tot medium, breng het aan de kook en kook, onder af en toe roeren, tot het licht is ingedikt, 10 tot 15 minuten. Voeg de gereserveerde kip toe en kook tot deze door en door warm is, ongeveer 2 minuten.
