Marokkaanse Groentesoep (Chorba)
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
20 minuten
-
Kooktijd
1 uur en 20 minuten
-
Totale tijd
1 uur en 40 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Hoog Eiwitgehalte
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: 2 kopjes
-
Calorieën: 236
-
Vet 8 g
-
Verzadigd vet 2 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 37 mg
-
Koolhydraten 19 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Eiwit 21 g
-
Natrium 1045 mg
-
Suikers 7 g
-
Kalium 687 mg
Deze Marokkaanse soep met stukken rund- of lamsvlees, veel groenten en een beetje pasta krijgt zijn rijke, goudoranje kleur van kurkuma.
Instructies
Verhit de olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg ui en kurkuma toe; roer om te coaten. Voeg het vlees toe en kook, af en toe roerend, tot de ui zacht is, 4 tot 5 minuten. Voeg bouillon (of water), tomaten en hun sap, rapen, wortelen, selderij en saffraan toe. Bind de takjes peterselie en koriander samen met keukentouw en voeg toe aan de pan. Breng de soep aan de kook. Dek af en laat sudderen. Kook tot het vlees gaar is, 45 tot 50 minuten.
Roer de courgette erdoor en kook, afgedekt, tot ze zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Voeg de pasta toe en kook tot deze zacht is, 4 tot 10 minuten, afhankelijk van de pastasoort. Gooi de takjes peterselie en koriander weg. Breng op smaak met zout (begin met 1 theelepel als u runderbouillon gebruikt; voeg meer toe als u water gebruikt) en peper. Serveer bestrooid met peterselie en/of korianderblaadjes, indien gewenst.
