Artisjok Roerei Benedictus
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
30 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
Voedingsinformatie
Maakt: 4 porties
-
Calorieën 275
-
Vet 19 g
-
Verzadigd vet 6 g
-
Cholesterol 333 mg
-
Koolhydraten 9 g
-
Voedingsvezels 3 g
-
Eiwit 17 g
-
Natrium 732 mg
-
Suikers 2 g
-
Kalium 173 mg
Geroosterde artisjokbodems vervangen Engelse muffins in dit snelle maar elegante avondmaal. Vervang de pancetta door geroosterde champignons voor een vegetarische optie. Serveer met geroosterde nieuwe aardappelen of een salade.
Instructies
Verwarm de oven voor op 425F.
Meng de artisjokbodems met 2 theelepels olie en 2 theelepels oregano. Leg ze met de bovenkant naar beneden op de helft van een grote bakplaat. Verdeel de pancetta in een gelijkmatige laag over de andere helft. Rooster tot de artisjokken net bruin beginnen te worden en de pancetta knapperig is, 12 tot 14 minuten.
Klop ondertussen mayonaise, yoghurt, citroensap en water in een kleine kom tot een gladde massa. Klop eieren en eiwitten in een grote kom.
Verhit de resterende 2 theelepels olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de eieren toe en bak ze, al omscheppend en regelmatig roerend met een hittebestendige rubberen spatel, tot ze bijna gestold zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de roomkaas, de resterende 1 theelepel oregano en het zout toe.
Verdeel om te serveren de artisjokbodems over 4 borden. Beleg elke artisjok met gelijke porties geklutst ei, krokante pancetta en romige citroensaus. Garneer eventueel met takjes oregano.
