Combineer water en rijst in een kleine zware pan; breng aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en kook de rijst gaar, 35 tot 40 minuten. Giet af.

Doe ondertussen de kip in een grote pan of steelpan. Voeg licht gezouten water toe en breng het aan de kook. Dek af, zet het vuur laag en laat zachtjes sudderen tot de kip door en door gaar is en niet meer roze in het midden, 10 tot 15 minuten. Breng de kip over op een schone snijplank en laat afkoelen.

Verhit de olie in een Nederlandse oven of een grote hoge koekenpan op matig vuur. Voeg prei toe en bak, onder af en toe roeren, tot het net bruin begint te worden, 4 tot 5 minuten. Voeg champignons toe en bak, onder af en toe roeren, tot het vocht is vrijgekomen en verdampt, 12 tot 14 minuten. Voeg sherry toe, zet het vuur hoog en kook tot het meeste vocht verdampt is, 5 tot 7 minuten. Bestrooi de groenten met bloem en roer om het te bedekken. Voeg de melk toe; breng het geheel aan de kook en laat het al roerend 1 minuut koken. Roer de Parmezaanse kaas, zure room, peterselie, zout en peper erdoor. Haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 350F. Bedek een ovenschaal van 9 bij 13 inch (of een vergelijkbare 3 kwart) met kookspray.

Snijd de kip in hapklare stukjes. Verdeel de rijst in een gelijkmatige laag in de voorbereide ovenschaal. Beleg met de kip en vervolgens met de sperziebonen. Giet de saus erover en verdeel gelijkmatig. Bestrooi met amandelen.

Bak de ovenschotel tot hij borrelt en de amandelen goudbruin zijn, ongeveer 30 minuten. Laat 10 minuten staan voor het opdienen.