Langzaam gekookte Brisket in uienjus
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
1 uur
-
Totale tijd
6 uur
receptuur hoogtepunten
-
Laag Natrium
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Kosher
Voedingsinformatie
Maakt: 14 porties
-
Calorieën 248
-
Vet 10 g
-
Verzadigd vet 4 g
-
Monovet 5 g
-
Cholesterol 65 mg
-
Koolhydraten 8 g
-
Voedingsvezels 1 g
-
Eiwit 30 g
-
Natrium 386 mg
-
Suikers 4 g
-
Kalium 455 mg
Deze brisket wordt gekookt met runderbouillon en veel uien die smelten tot een weelderige jus. Serveer de borst en de jus over een berg dampende aardappelpuree met groene bonen of wortelschijfjes voor een perfect zondagse diner.
Instructies
Snijd de borst in twee of drie stukken die klein genoeg zijn om in een Nederlandse oven te passen; dep ze droog. Verhit 1 eetlepel olie in de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Verlaag het vuur tot middelhoog en bak de borst één voor één, ongeveer 2 minuten per kant; voeg zo nodig een extra eetlepel olie toe om plakken te voorkomen. Breng de brisket over in een 5-kwart (of groter) slowcooker.
Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de pan. Voeg uien toe en bak, af en toe roerend, tot ze zacht zijn, 3 tot 6 minuten. Voeg knoflook, tijm en peper toe en bak, al roerend, 1 minuut. Roer de tomatenpuree erdoor. Voeg runderbouillon en zout toe; breng aan de kook.
Doe het uimengsel over in de slowcooker. Dek af en kook tot de borst de gewenste malsheid heeft bereikt, 4 tot 5 uur op High of 8 tot 10 uur op Low.
Breng de brisket over op een snijplank en snijd hem in plakjes of snippers. Leg in een serveerschaal; dek af om warm te houden. Breng de jus over in een steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook snel gedurende 5 minuten om iets te reduceren.
Meng ondertussen boter en bloem in een kleine kom tot een gladde en romige massa. Zodra de jus is gereduceerd, het vuur verlagen om het sudderen te behouden. Roer de worcestershiresaus erdoor. Klop de helft van het botermengsel door de jus en laat het geheel weer sudderen. Kook, al roerend, tot het iets dikker wordt, 1 tot 3 minuten. Als de jus niet genoeg indikt (het moet de consistentie van een roomsoep hebben), voeg dan de rest van het botermengsel toe en herhaal. Niet overkoken. Serveer de brisket met de jus.
Opmerking: Om de Kosher status te verzekeren, bereid het recept volgens de Kosher richtlijnen.?
Tips
Variatie: Gebruik 3 kopjes overgebleven brisket en 2 kopjes jus om brisket sloppy joes te maken. Verhit 1 eetlepel extra vergine olijfolie in een grote pan op matig vuur. Voeg 1 groene paprika met zaadjes en in blokjes gesneden toe en 1 jalapepeper met zaadjes en gehakt (optioneel) en bak, onder af en toe roeren, tot ze zacht worden, 3 tot 4 minuten. Voeg 1 uitgelekt blik tomaten in blokjes, 2 theelepels chilipoeder en 1/4 theelepel zout toe en kook al roerend 1 minuut. Voeg 3 kopjes gehakte Slow-Cooked Brisket, 2 kopjes uienjus, 2 eetlepels melasse en 2 eetlepels bruine suiker toe; goed roeren. Dek af en laat 10 minuten sudderen om de smaken te mengen. Serveer op warme volkoren- of uienbroodjes.
