Doe de sint-jakobsschelpen met 2 theelepels tamari (of sojasaus) in een middelgrote kom. Zet opzij.

Zet een grote, hoge koekenpan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel canolaolie en de quinoa toe. Kook, onder voortdurend roeren, tot de quinoa begint te kleuren, 6 tot 8 minuten. Voeg knoflook toe en bak, al roerend, tot het geurig is, nog ongeveer 1 minuut. Voeg water en zout toe en breng aan de kook. Roer eenmaal, dek af en kook op matig vuur tot het water is opgenomen, ongeveer 15 minuten (niet roeren). Haal van het vuur en laat afgedekt 5 minuten staan. Roer de peultjes erdoor, dek af en laat nog 5 minuten staan.

Klop ondertussen 3 eetlepels canolaolie, de resterende 2 theelepels tamari (of sojasaus), azijn en sesamolie in een grote kom. Voeg de quinoa en peultjes, bosuitjes en paprika toe; schep om.

Haal de sint-jakobsschelpen uit de marinade en dep ze droog. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het heet genoeg is om een druppel water bij aanraking te laten verdampen. Voeg de resterende 2 theelepels canolaolie toe en bak de sint-jakobsschelpen, na één keer draaien, tot ze goudkleurig en net stevig zijn, in totaal ongeveer 2 minuten. Roer de sint-jakobsschelpen voorzichtig door de quinoasalade. Serveer indien gewenst gegarneerd met koriander.