Penne alla Primavera
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
50 minuten
-
Totale tijd
50 minuten
receptuur hoogtepunten
-
Caloriearm
-
Veel vezels
-
Laag verzadigd vetgehalte
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag Natrium
-
Vegetarisch
Voedingsinformatie
Maakt: 8 porties
Portiegrootte: 1 1/4 kopjes elk
-
Calorieën: 410
-
Vet 13 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 9 g
-
Cholesterol 4 mg
-
Koolhydraten 60 g
-
Voedingsvezels 14 g
-
Eiwit 17 g
-
Natrium 324 mg
-
Suikers 5 g
-
Kalium 536 mg
Penne gemengd met voorjaarsgroenten, zoals wortels, morilles, asperges, erwten en favabonen, samen met veel verse kruiden is een perfect voorbeeld van de rustieke aanpak van Mario Batalis voor heerlijk Italiaans eten. Als zowel de favabonen als de morilles in het seizoen zijn, gebruik ze dan zeker in dit recept. Maar als u geen van beide kunt vinden, gebruik dan wat u het beste lijkt. Gewone cremini paddestoelen werken ook en bevroren limabonen zijn een goede optie. Recept aangepast uit Molto Gusto van Mario Batali en Mark Ladner (Ecco/HarperCollins Publishers, 2010).
Instructies
Verhit 1/4 kopje olie in een grote pan op middelhoog vuur tot het heet is. Voeg knoflook toe en bak, al roerend, tot het nauwelijks goudkleurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg wortels toe, zet het vuur laag en kook, af en toe roerend, tot ze zacht beginnen te worden, 3 tot 4 minuten. Voeg champignons toe en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht beginnen te worden, 2 tot 3 minuten. Voeg de aspergestengels toe en kook 2 minuten. Voeg vervolgens de aspergepunten, erwten, bonen en bosuitjes toe. Breng op smaak met zeezout en peper. Kook al roerend tot alle groenten net gaar zijn, nog ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur.
Breng ondertussen in een andere grote pan 6 liter water aan de kook. Voeg koosjer zout en pasta toe; kook tot de pasta net gaar is, 10 tot 12 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakking). Giet af en bewaar 1/2 kopje van het kookwater.
Voeg de pasta en 1/4 kopje van het gereserveerde kookwater toe aan de groenten, roer en schep op matig vuur om het goed te mengen. Dek af, zet het vuur laag en laat 2 minuten stomen. Roer de resterende 2 eetlepels olijfolie en een paar scheutjes van het gereserveerde kookwater erdoor om de saus losser te maken. Roer de peterselie, basilicum en munt erdoor. Serveer met Parmigiano.
