Volkoren Fusilli met Rundvlees Ragu
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
30 minuten
-
Totale tijd
1 uur
recepthoogtepunten
-
Laag verzadigd vet
-
Laag Caloriegehalte
-
Veel vezels
-
Laag natriumgehalte
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: ongeveer 1 1/3 kopjes
-
Calorieën 318
-
Vet 3 g
-
Verzadigd vet 1 g
-
Monovet 1 g
-
Cholesterol 23 mg
-
Koolhydraten 55 g
-
Voedingsvezels 9 g
-
Eiwit 17 g
-
Natrium 213 mg
-
Suikers 7 g
-
Kalium 418 mg
Deze dikke, volle saus past goed bij stevige volkoren pasta. We hebben wat mager gemalen rundvlees aangevuld met champignons voor een rijke, vlezige saus met een minimum aan verzadigd vet.
Instructies
Kook het rundvlees in een grote koekenpan op middelhoog vuur met een houten lepel tot het bruin is, 4 tot 5 minuten. Breng het over in een zeef of vergiet en laat het vet weglopen.
Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg wortels, ui en selderij toe; kook, af en toe roerend, tot de ui zacht wordt en bruin begint te worden, 4 tot 5 minuten. Voeg champignons en knoflook toe; zet het vuur laag en kook, af en toe roerend, tot de champignons zacht beginnen te worden, 3 tot 4 minuten.
Voeg tomaten toe en pureer ze met een aardappelstamper. Voeg wijn, venkelzaad, gemalen rode peper, zout en het vlees toe; breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur tot laag; dek af en kook, onder af en toe roeren, tot de saus licht is ingedikt en de smaken zich hebben ontwikkeld, ongeveer 30 minuten.
Breng ondertussen een grote pan licht gezouten water aan de kook. Kook de pasta gaar, 9 tot 11 minuten of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en meng met de saus. Bestrooi met peterselie, indien gewenst. Geef de Parmezaanse kaas apart door, indien gebruikt.
Tips
Als u slechts 2 of 3 personen bedient, doe dan de helft van de saus bij 6 ons gekookte pasta; vries de overige saus in. Pasta die beetgaar is, heeft een lagere glycemische index dan te gare pasta, en volkoren pasta is lager dan witte. Om van tevoren te maken: Bereid tot en met stap 3. Bedek en koel de saus tot 2 dagen of vries hem in tot 3 maanden.
