Rundvlees en aardappelsalade met gerookte chipotle
Social Share Bar Pin
doktersrecept van EatingWell.com
-
Voorbereidingstijd
25 min
-
Totale tijd
1 uur 25 min
receptuur hoogtepunten
-
Laag cholesterolgehalte
-
Laag verzadigd vet
-
Lage Koolhydraten/Lage GI
-
Caloriearm
-
Glutenvrij
Voedingsinformatie
Maakt: 6 porties
Portiegrootte: 3/4 kop
-
Calorieën 245
-
Vet 15 g
-
Verzadigd vet 3 g
-
Monovet 10 g
-
Cholesterol 24 mg
-
Koolhydraten 15 g
-
Voedingsvezels 4 g
-
Eiwit 13 g
-
Natrium 429 mg
-
Suikers 1 g
-
Kalium 458 mg
In Centraal-Mexico is deze salade een standaardsalade als voorgerecht, hoofdgerecht of tacovulling. Serveer hem met partjes limoen, warme tortilla's of tortillachips. (Recept uit Fiesta bij Ricks door Rick Bayless; W.W. Norton and Company, juli 2010.)
Instructies
Breng 1 kwart water aan de kook in een middelgrote pan. Voeg rundvlees, knoflook en zout toe. Als het water weer kookt, zet het vuur dan laag. Schep het schuim af dat tijdens de eerste minuten van het sudderen ontstaat. Dek gedeeltelijk af en laat het vlees gaar worden, ongeveer 1 uur. Leg het vlees met een schuimspaan op een bord en laat het afkoelen.
?
Voeg de aardappelen toe aan de vleesbouillon (als er niet genoeg is om ze te bedekken, voeg dan water toe) en laat ze op matig vuur gaar sudderen, 13 tot 15 minuten. Schep de aardappelen met een schuimspaan in een middelgrote kom. Besprenkel met azijn.
?
Snijd het rundvlees grof en roer het door de aardappelen, samen met de ui, olie en chipotle naar smaak. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Roer vlak voor het opdienen de avocado erdoor.
